MAGDALENAS DE ZANAHORIA, ALMENDRA, NARANJA Y JENGIBRE. HEMC 69

Con esta receta deseo participar en el evento de Hecho en mi cocina que es ya el número 69 y que tiene como anfitriona a Cristina del magnífico blog Le bon vivant.  El tema de este mes son las zanahorias y por fin me he decidido a encender el horno, aunque estos días vuelve a hacer calorcito.  Espero os  agraden. Tiempo de presentar recetas hasta el día 30 de septiembre

MAGDALENAS DE ZANAHORIA Y ALMENDRA

Ingredientes para 6-8 personas:

4 huevos

200 gr. de azúcar

200 gr. de almendra molida

200 gr. de zanahorias ralladas finamente(yo empleo de la que venden rallada en bolsas)

50 gr. de harina 
100 gr. de aceite de girasol o de oliva suave

un poco de canela en polvo

un poco de jengibre rallado

10 gr. de levadura química  o impulsor

1/2 dl. de zumo de naranja

1 cucharada de ralladura de naranja
un pellizco de sal

Preparación: Montar los huevos con el azúcar.  Cuando estén esponjosos y cremosos añadir el zumo de naranja, el aceite de girasol y las zanahorias ralladas.  Luego mezclar la harina con las almendras molidas, el impulsor, la canela, el jengibre y la corteza de naranja y agregarlo en tres veces a la mezcla anterior.  Colocar papeles de magdalena en un molde de 12 y llenar hasta 3/4 partes.  Cocer en el horno a 180 º C durante unos 20-25 hasta que al pinchar con una aguja, ésta salga limpia. Dejar enfriar sobre rejilla antes de comerlas.  Si se quiere se pueden adornar con frosting de queso y unas zanahorias de mazapán o fondant y entonces las convertimos en unos deliciosos cupcakes. Pero yo para hoy prefiero al natural.  Están buenísimas.

Opciones:

La zanahoria se puede poner cocida y cortada en daditos.

La zanahoria se puede poner cocida y reducida a puré

Si se quiere también se le puede dar una textura diferente dejando unos daditos de zanahoria cruda y ponerlos entre la masa.

Hemc 51 San Valentín: Corazón de chocolate

Con este corazón de chocolate, casi un auténtico bombón, quiero participar en el evento de Hecho en mi Cocina. Es el número 51, tiene como tema San Valentín y como anfitrión a Manuel del blog Cocinando con Manu Catman, ganador de uno de los premios del precioso concurso de Cupcakes celebrado hace unos días. Enhorabuena Manuel. Ya sabemos o al menos eso dicen que el chocolate como otros alimentos tiene efectos afrodisíacos, así que nada mejor para el día de San Valentín que finalizar una romántica cena con este delicioso corazón de chocolate. Además está totalmente libre de gluten. Animaos a probarlo

CORAZÓN DE CHOCOLATE Ingredientes para 6 personas :

Para el corazón de chocolate:

225 gr. de chocolate o cobertura con leche

225 gr. de chocolate o cobertura negra

150 gr. de mantequilla

5 ó 6 huevos (depende del tamaño)

un pellizco de sal

harina y mantequilla para engrasar el molde

Para el adorno: azúcar glas

fresas bien limpias y grandes

corazones de mazapán

Preparación del corazón de chocolate: Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que estén espumosas. Batir las claras y cuando estén a medio montar añadir el resto del azúcar y dejar que lleguen a estar a punto de nieve. Fundir el chocolate con la mantequilla a fuego suave y dejar entibiar. Mezclar la crema de chocolate con el batido de yemas de huevo y luego con mucho cuidado para que no pierdan volumen añadir las claras a punto de nieve. Engrasar y enharina un molde yo lo he hecho cuadrado y verter la crema obtenida. Cocer en el horno a 180-185º C hasta que esté hecho, pinchar con una aguja esté casi limpia, si queda una pizca manchada no pasa nada, queda más blandito. Dejar enfriar y desmoldar. Cortar en forma de corazón una porción y reservar.

Colocar el corazón en un plato, salpicar con azúcar glas, adornar al gusto, yo he puesto unas fresas y unos corazones de mazapán y acompañar si se quiere con helado. Un postre muy seductor para cualquier época del año y mucho más para el día de San Valentín que lo hará si cabe mucho más especial.

Hemc 48. Las castañas. Mousse de castañas

El evento de este mes de Hecho en mi cocina, nº 48 tiene como anfitriona a Sara del blog Cocina para emancipados y ha elegido como tema Las castañas. Un fruto otoñal por excelencia con el que se elaboran deliciosos postres, dulces como los marron glacés, uno de los dulces más caros y más deliciosos. La castaña es un fruto seco, pero el que menos calorías tiene. Es deliciosa en forma de puré, de confitura, de helado, como relleno, como base de cremas saladas, de sopas. Una maravilla otoñal a la que se le puede sacar mucho partido, sin olvidar ese componente de recuerdos y nostalgias al comerlas por la calle, recién hechas, calentitas cuando ibamos de la mano de nuestra madre a la salida del cole. Para este evento he escogido una mousse que nos puede servir también como un espléndido postre para estas próximas fiestas navideñas. Espero os guste.
MOUSSE DE CASTAÑAS
Ingredientes: (para 6 personas)
300 gr. de puré de castañas azucarado
2 dl. de leche
50 gr. de azúcar glas
3 dl. de nata líquida para montar
2 hojas de gelatina

6 marrón glacé

un poco de canela molida
algún detalle de chocolate

Preparación: Remojar las hojas de gelatina en agua fría. Calentar la leche y diluir en ella las hojas de gelatina. Añadir el puré de castañas. Reservar en frío. Montar la nata líquida con el azúcar glas, debe quedar semimontada para que al mezclar con el puré de castañas no se corte. Unir cuidadosamente ambas preparaciones. Poner la Mouse de castañas en copas o boles y dejar enfriar en la nevera hasta el momento de servir. Adornar con un poco de canela molida, un marrón glacé y un detalle de chocolate.

Hemc nº 45 La cocina de Mamá: Leche frita con salsa de fresas

Con esta receta tan tradicional y que puse en su día, pero ahora un poco retocada en cuanto a presentación y con una ligera variante en su elaboración quiero participara en el evento de Hecho en mi cocina de este mes que es el número 45 y tiene como an anfitriona a Su del blog El horno de Su. Ella ha elegido como tema La cocina de mamá y es un precioso tema que a todos nos hace recordar otros tiempos, olores, sabores, ruidos y muchísimas cosas que tenemos ahí en la memoria y que a veces nos "olvidamos" de recordar. Yo con este tema he vuelto a recordar muchas recetas que hacían mi abuela y mi madre, unas dulces como unas ricas galletas de nata y una tarta moka espectacular que siempre hacía mi abuela para el día de su santo, una tarta de tocino de cielo que hacían las dos, y otras cosas. En este caso he optado por una leche frita que siempre ha sido un postre delicioso.
LECHE FRITA CON SALSA DE FRESASIngredientes para 6-8 peronas:
1litro de leche
225 gr. de azúcar
4yemas de huevo
150 gr. de harina
150 gr. de mantequilla
un palito de canela
un trozo de corteza de limón
2 ó 3 huevos para rebozar
harina para rebozar
aceite para freír
canela molida
azúcar glas
una salsa de fresas hecha con fresas frescas, un poco de limón y un poco de azúcar

unas mariposas de oblea comestibles

un detalle de chocolate

Preparación: En un cazo se pone la leche a calentar con el palo de canela, la corteza de limón y el azúcar; mientras tanto en un cazo de fondo grueso se funde la mantequilla. Una vez fundida se añade la harina, se rehoga y se va añadiendo la leche colada poco a poco. Sin dejar de remover y a fuego lento se espera que quede bien espesa y se retira. Se deja entibiar un poco y se van añadiendo las yemas de huevo una a una. Se pone en un recipiente de forma que quede de 2 cm. de grosor, más o menos, y se deja enfriar. Cuando esté totalmente fría se corta en cuadrados, se reboza en harina y huevo y se fríe hasta que estén dorados. Se escurren sobre papel absorbente y se sirve salpicada con canela molida y azúcar glas. Emplatar al gusto la salsa de fresas y el resto de detalles indicados.

Hemc 41. Platos latinoamericanos: Alfajores de Maizena

Todo un clásico de la repostería latinoamericana, en este caso Argentina, es el que he elegido para participar en el evento Hecho en mi cocina nº 41 que tiene como anfitriona a Carolina del blog La Cocina de Carolina y que ha escogido como tema "Platos latinomaericanos". Recetas de alfajores hay muchas y no confundir con los del Sur de España que se comen generalmetne en Navidad y en nada se parecen a estos. Los alfajores argentinos de Maizena están deliciosos, recetas hay varias, pero esta a mí me ha gustado mucho. Han quedado muy ricos y la verdad es que el tema elegido por Carolina es fabuloso ya que es una forma de conocer la cocina y gastronomia de otros países a la vez tan lejanos y cercanos, con los que nos une entre otras cosas el idioma. Espero os gusten y os animéis a hacerlos.

ALFAJORES DE MAIZENA
Ingredientes para 6-8 personas:
Para la masa
200 gr. de mantequilla
150 gr. de azúcar
3 yemas de huevo
1 cucharada de brandy
300 gr. de almidón de maíz (Maizena)
200 gr. de harina floja
½ cucharadita de bicarbonato de soda
8 gr. de impulsor, levadura química o polvos de hornear
1 cucharadita de azúcar avainillado
Ralladura de 1 limón
Para el final
Dulce de leche
Coco rallado

Preparación: Mezclar la harina, el bicarbonato, el almidón de maíz (Maizena) y el impulsor, levadura química o polvos de hornear. Batir la mantequilla con el azúcar, agregar las yemas una a una, de forma que hasta que no esté bien incorporada una, no se añade la siguiente, el brandy y luego poco a poco la mezcla de almidón de maíz y harina. Agregar el azúcar avainillado y la ralladura de limón. Mezclar todo bien; formar una masa y dejar reposar tapada con papel film durante unos minutos. Luego estirarla sobre una superficie salpicada con almidón de maíz (Maizena), cortar con cortapastas redondo a la medida que se desee y colocar en bandejas de horno forradas con papel. Cortar medallones, colocarlos sobre Cocer a 185º C hasta que estén dorados. Dejar enfriar sobre rejilla y cuando estén fríos, pegar de dos en dos con dulce de leche. Untar los lados también con dulce de leche y pasar por coco rallado. Colocar en bandejas y listos para comer. En algunas ocasiones en lugar de rebozar los laterales en coco, una vez unidos se bañan en cobertura.

Evento Hemc 27: Canelones de mascarpone con nueces, fruta confitada y salsa de frambuesa

Con esta receta de canelones un poquito diferente deseo participar en el evento de Hecho en mi cocina número 27 que esta vez tiene como maravillosa anfitriona a mi amiga Ivana del blog My little things. Espero os guste. Es un postre diferente, delicioso y para el que me he basado en los recuerdos de uno que tomé en un conocido restaurante madrileño, hace ya unos añitos.

CANELONES DE MASCARPONE CON NUECES, FRUTA CONFITADA Y SALSA DE FRAMBUESA
Ingredientes para 6 personas:

Para los canelones y el relleno:

18 placas de canelones para cocer (siempre conviene poner alguna más porque se rompen)

1 tarrina de mascarpona

100 gr. de nueces troceadas

100 gr. de fruta confitada

1/2 cucharadita de jengibre rallado o en polvo

1 cucharadita de canela molida

Para la crema

1 litro de leche

8 yemas de huevo

225 gr. de azúcar

100 gr. de harina

125 gr. de mascarpone (1/2 tarrina)

1 palito de canela

Para el coulis de frambuesas

1/2 kilo de frambuesas congeladas

azúcar glas al gusto

un poco de zumo de limón

azúcar para quemar al final

Preparación: Cocer en abundante agua con una pizca de sal y unas gotas de aceite de girasol los canelones, según el tiempo que indique el envase. Una vez cocidos, refrescar en agua bien fría, retirar y rservar sobre un paño limpio. En un bol poner el queso mascarpone indicado para el relleno, añadir la canela, el jengibre, las nueces y las frutas confitadas en daditos; mezclar bien y rellenar con esta mezcla los canelones. Enrollar y reservar. En un cazo calentar la leche, reservando una poca, con el palito de canela; mientras tanto batir las yemas de huevo con el azúcar, la leche reservada, así se facilita el batido, y la harina. Debe quedar una cremita sin grumos. Cuando la leche esté caliente se va añadiendo el batido de yemas poco a poco. Sin dejar de dar vueltas se espera que la crema espese y cueza bien para evitar que pueda saber a harina cruda. Una vez conseguida la textura y sabor adecuados, retirar del fuego y agregar los 125 gramos de mascarpone, remover bien. En donde se vayan a servir colocar tres canelones por persona, cubrir con la crema de queso mascarpone y dejar enfriar un poco. Salpicar con azúcar, quemar con un soplete o una pala eléctrica y luego servir con el coulis de frambuesas que se hace batiendo las frambuesas con el azúcar al gusto y un poco de zumo de limón, pasar por un chino o colador para quitar las pepitas y reservar en frío para que a a la hora de servirlo esté bien fresquito. También se pueden gratinar en el horno, pero así el relleno queda mejor.

Espero que os guste este original postre con el que he querido participar en el evento de Hecho en mi cocina 27 cuya anfitriona es mi buena amiga Ivana.

Evento Hemc 26. Semifríos de queso y mango con dos salsas

Con este postre quiero participar en el bonito evento que esta vez tiene como anfitrion a Don Lucho en el que se trata de aportar recetas aptas para diabéticos. En este caso el reto es quizás un poco más difícil para mi blog ya que el azúcar, harina, grasas animales... son elementos fundamentales en muchos dulces y postres, pero como me encantan estos eventos y la ocasión lo merece, aquí dejo un postre que espero os guste a todos. Además puede ofrecer un sinfin de combinaciones.

SEMIFRÍOS DE QUESO Y MANGO CON DOS SALSASIngredientes para 6 personas
Para los semifríos:

3 mangos grandes y en su punto de sazón
6 claras de huevo pasteurizadas
300 gr. de queso fresco para untar bajo en grasas o light
2 dl. de leche semidesnatada
10 hojas de gelatina sin color ni sabor

edulcorante líquido al gusto

Para las salsas:

1/2 litro de leche

4 yemas de huevo

edulcorante líquido al gusto

100 gr. de chocolate negro sin azúcar

corteza de limón

Preparación: Los mangos se pelan, se trocean, se reducen a puré y se reservan. Remojar las hojas de gelatina en agua fría durante al menos 10 minutos. Diluir 5 en 1 dl. de leche caliente y añadir al puré de mango, endulzaar al gusto y reservar. Diluir las otras 5 en el otro dl. de leche y mezclar con el queso y edulcorante líquido al gusto. Reservar. Con una pizca de sal o crémor tártaro montar las claras a punto de nieve hasta que estén bien montadas y endulzar al gusto con un poquito de edulcorante líquido. Mezclar la mitad de las claras con la crema de mango y la otra mitad con la prepración de queso. Engrasar flaneras individuales y poner la crema de queso, hasta más o menos la mitad y luego terminar de llenar con la crema de mango. Dejar en la nevera unas cuantas horas para que se solidifiquen bien. Mientras tanto batir las yemas con el edulcorante líquido al gusto, hasta que blanqueen un poco. Calentar ligeramente la leche con la corteza de limón e ir agregando el batido de yemas poco a poco y sin dejar de remover. A fuego muy suave esperar que espese muy ligeramente, napando la cuchara con un leve velo de crema. Entonces retirar de inmediato del fuego, pasar a un recipiente frío y separar la mitad para dejarla de color amarillo y a la otra mitad añadirle el chocolate negro sin azúcar. Mezclar bien para que se deshaga el chocolate. Dejar enfriar las dos cremas en la nevera. En el momento de servir el postre, poner una base de crema inglesa en un plato, luego poner cículos concéntricos de la crema con chocolate y hacer los adornos con un palito. Colocar en el centro el semifrío desmoldado y si se desea adornar con un "caramelo" hecho con isomalt que es el único azúcar de remolacha que toleran los diabéticos. Va muy bien para hacer caramelos y adornos, ya que apenas se humedece y duran mucho, lo malo es el precio que es ocho veces superior al del azúcar normal. Pero eso es sólo un detalle para adornar. Lo he hecho fundiendo un poco de isomalt con una cucharadita de agua y luego añadiendo una pizca de colorante rojo. Se extiende en caliente sobre un silpat o tapete de silicona, se deja enfriar y luego se cortan en trozos. Se quiebra como el cristal. De hecho y como nota curiosa es lo que utilizan en el cine para los efectos especiales de rotura de cristales.

Copa de melocotón rojo y crema de queso. Evento Hemc 24

Con este delicioso y a la vez sencillo y refrescante postre, ya que ahora es lo que más apetece, participo en el evento de este mes de Hecho en mi cocina en el que Cerise ha elegido esta deliciosa fruta, el melocotón, como ingrediente. Una fruta con muchas posibilidades y que cuando se acaba la temporada, que es larga, pues el último que llega es el tardío de Calanda, uno de los melocotones más deliciosos que hay, podemos seguir teniéndolo disponible en conserva, las hay muy buenas e incluso ahora las hay sin azúcar. Este postre que yo he hecho se puede adaptar al mundo sin azúcar, no poniéndole leche condensada y añadiendo edulcorante al gusto y si se desea más ligero en lugar de nata dos o tres claras pasteurizadas a punto de nieve, para darle volumen. Unas cuantas opociones para satisfacer la mayor parte de las necesidades. Un evento en el que merece la pena participar. Con lo que me gusta a mí. En fin no sé qué haré cuando alguien elija, por ejemplo, el cordero... Disfrutad de este postre.
COPA DE MELOCOTÓN ROJO Y CREMA DE QUESO
Ingredientes para 6 personas:
6 melocotones rojos maduros
250 gr. de queso mascarpone
3 yogures griegos azucarados
¼ litro de nata líquida
150 gr. de leche condensada
50 gr. de azúcar glas

Preparación: Pelar los melocotones con cuidado para llevarse la menor cantidad de pulpa posible, cortar en daditos 5 de ellos y el otro en láminas finas. Reservar. En un bol mezclar el queso mascarpone con los yogures griegos, y la leche condensada. Reservar en la nevera. Montar la nata líquida que deberá estar bien fría con el azúcar glas, de forma que quede semimontada y añadir cuidadosamente para evitar que se baje a la preparación anterior. Poner en el fondo de cada copa los daditos de melocotón, colocar en las paredes las láminas y luego verter con cuidado la crema. Dejar en la nevera hasta el momento de servir.

Si se desea se puede poner una cucharadita de licor de melocotón en el fondo de cada copa junto con los daditos de melocotón.