Desafío junio Daring Bakers: Batemberg Cake (Tarta o pastel Batemberg)

Mandy of What The Fruitcake?! came to our rescue last minute to present us with the Battenberg Cake challenge! She highlighted Mary Berry’s techniques and recipes to allow us to create this unique little cake with ease.


Este mes de junio el grupo Daring Bakers nos porponer como reto, dicho ya en las palabras en inglés, obligatorias al principio de la entrada, una tarta inglesa, llamada Batemberg Cake. Los cuatro colores que tiene (dos y dos) representan a los cuatro principes de Batemnberg. Tiene su historia y no es nada difícil de hacer. Está buenísima, se conserva muy bien y no precisa nevera. Espero os guste y a pesar del calor que hace os animéis a encender un poquito el horno, luego un buen chapuzón en la piscina o en la playa y asunto arreglado

 

BATEMBERG CAKE (Tarta o pastel Batemberg)

Ingredientes:

Para el bizcocho:

250 grs. de harina.

250 grs. de mantequilla.

250 grs. de azúcar

100 gr. de almendra molida

5 huevos (250 gr.)

10 gr. de impulsor

Un poco de azúcar avainillado o aroma de vainilla.

Colorante rosa o rojo.

Para el relleno y para cubrir el bizcocho antes de forrarlo

Mermelada de albaricoque, melocotón o la que se prefiera (mejor sin trozos)

Para la envoltura de mazapán:

300 gr. de mazapán natural

100 gr. de azúcar glas

Preparación: Batir la mantequilla con el azúcar y el azúcar avainillado o esencia de vainilla. Cuando esté a punto de pomada ir añadiendo los huevos de uno en uno, de forma que hasta que no esté incorporado el primero no se agrega el segundo. Mezclar la harina con el impulsor y las almendras molidas y agregar a la prepración anterior. Separar en dos partes iguales esta preparación y una de ellas dejarla tal cual y a otra añadir el colorante. Una vez obtenidas las dos masa engrasar y enharinar un molde o bandeja grande y poner la mitad de la crema en un lado y la mitad en el otro, haciendo una separación con papel de aluminio, tal como se ve en la foto. También se pueden hornear por separado. Una vez hecho esto hornear a 180º C durante 45-55 minutos o hasta que al pinchar con una aguja , ésta salga limpia. Cuando este hecho el bizcocho desmoldar y dejar enfriar totalmente sobre rejilla. Cuando esté frío, cortar en cuatro partes y retirar toda la parte oscura. Formar el pastel o tarta como se ve en la foto, untando de mermelada en las uniones y luego todo el pastel.

Seguidamente amasar el mazapán con el azúcar glas y una vez amasado dejar reposar un poco y laminar con un rodillo. Forrar el pastel con el mazapán al que yo le he hecho estrías con un rodillo estriado. Colocar en una bandeja y ponerle algún detalle. Ideal para tomar a media tarde con el té o con un buen café.

Antes de degustarlo es mejor dejar reposar en un lugar fresco para que se asiente bien. Queda muy rico de un día para otro.

Yo tenía un poco de buttercream de fresa y se lo he puesto. 

Fresas con crema de yogur y queso

Hace un par de días llovía a mares y hacía fresco, hoy casi nos achicharramos.  El tiempo está loco, loco o al menos eso parece.  Dicen que el verano que acaba de empezar va a ser calentito, por eso nada mejor que un postre bien refrescante que se hace en un abrir y cerrar de ojos y se come todavía antes. Espero os guste.   A ver si me da tiempo de participar en el desafío de este mes de Daring Bakers, no sé, no sé...

FRESAS CON CREMA DE YOGUR Y QUESO

Ingredientes: para 6 personas

Para la crema

4 yogures griegos

150 gr. de azúcar

250 gr. de queso mascarpone

100 gr. de leche

Para el coulis de fresas

500 gr. fresas limpiar

100 gr. de azúcar

unas gotas de zumo de limón

Preparación: Calentar la leche y diluir en ella el azúcar. Dejar enfriar. Cuando la leche esté completamente fría mezclar con el queso mascarpone y los yogures trabajando bien con varillas para que quede una crema homogénea reservar en frío. Para hacer el coulis de fresa, triturar las fresas, eliminado las pepitas, añadir el zumo de limón y el azúcar y remover bien. Dejar un rato en frío. Cuando las dos mezclas estén bien fresquitas montar el postre poniendo en el fondo de copas, boles o vasitos un poco del coulis de fresas, llenar con crema de mascarpone y yogur y terminar con un poco más de coulis de fresa, procurando que no se mezclen. Reservar en frío hasta el momento de servir. Adornar al gusto. Se pueden hacer muchas combinaciones. Es un postre muy agradable para niños, personas con dificultades de masticación o para aquellas que les cuesta comer la fruta o los productos lácteos. De esta forma, con poco trabajo, algo de imaginación y una cuidadosa presentación, tenemos un gran postre.

   

Tarta Sacher para cumpleaños

Hace unos días me pidieron una tarta con mucho, mucho chocolate para un cumpleaños y hablando con la persona que me la encargó se decidió por una Sacher pero en este caso con algunos detalles más.  La he adornado con un transfer de chocolate y macarons de pistacho.  Queda muy bien y es siempre muy bien recibida.  Una tarta de siempre con un encanto especial.  Deseo os guste.

TARTA SACHER PARA CUMPLEAÑOS

Ingredientes para 8 -10 personas

Para el bizcocho:

6 huevos

150 gr. de cobertura negra

65 gr. de harina

150 gr. de mantequilla

150 gr. de azúcar

65 gr. de almendras molidas muy finas

1 cucharada de postre de levadura en polvo

un pellizco de sal

un pellizco de canela molida

Para el relleno y la cobertura:

1 bote de mermelada de albaricoque

300 gr. de cobertura negra

100 gr. de mantequilla

100 gr. de nata líquida de la de montar

Preparación: Para hacer el bizcocho se bate la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa, entonces se agregan las yemas de los huevos y se bate de nuevo. Seguidamente se agrega el chocolate fundido y luego la harina tamizada mezclada con las almendras molidas, la canela y la levadura química o impulsor. Por último se añaden con cuidado las claras montadas a punto de nieve con un pellizco de sal. Con esta preparación se llena un molde redondo engrasado y se hornea a 180º C durante 30-40 minutos o hasta que al pincharlo con una aguja, ésta salga limpia. Si se hace en molde de silicona no es preciso engrasar ni enharinar. Se desmolda se deja enfriar sobre una rejilla y cuando esté frío se corta en tres discos. En dos de ellos se pone una fina capa de mermelada de albaricoque, se reconstruye el bizcocho y se reserva. El glaseado se hace fundiendo el chocolate al baño María con la nata líquida y la mantequilla. Una vez fundido se glasea la tarta, dejando que caiga por sí misma, sin tocar para nada la superficie. Para glasear bien es necesrio que esté templado y no caliente . A continuación dejar en la nevera que se solidifique y una vez bien solidificado adornar al gusto, ya que en este caso se trata de una tarta para cumpleaños.

Semifrío o tarta mousse de piña

Aunque me gusta trabajar el mundo del fondant y de las tartas, galletas, cupcakes y cakepops, me encanta hacer postres de otro tipo y la verdad es que este semifrío de piña o tarta mousse de piña me ha quedado muy bien.  Una bonita presentación y ciertamente entra  por los ojos y además es que está buenísima.  En lugar de piña se puede poner la fruta que más os guste. Yo he empleado piña (de la de conserva por supuesto,m ya que la natural no funciona con la gelatina) y la he glaseado con una mermelada de piña que hice y que queda exquisita de color y sabor.  Espero os guste. 

SEMIFRÍO O TARTA MOUSSE DE PIÑA

Ingredientes para 6 personas:

Para la base

Un círculo de bizocho de plancha, genovesa o de chocolate  o incluso base de galletas.

Para la mousse de piña:

300 gr., de puré de piña en conserva en su jugo

300 gr. de nata de textura espesa bien fría

3 rodajas de piña cortadas en trozos

200 gr. de azúcar

6 hojas de gelatina sin color ni sabor

Para el glaseado final:

200 gr. de mermelada casera de piña

50 gr. de agua

2 hojas y media de gelatina sin color ni sabor

Preparación: Remojar las hojas de gelatina, indicadas para la mouse, en agua fría durante 10 minutos. Calentar luna tercera parte del puré de piña y diluir en él el azúcar. Añadir las hojas de gelatina y poner en un bol. Dejar un poco en frío. Mientras tanto colocar en una bandeja un aro de pastelería y poner el bizcocho. Sobre la base de bizcocho poner la piña en trozos y reservar. Cuando haya reposado la mezcla de piña unos minutos añadir la nata de textura espesa que tiene que estar bien fría. Mezclar con movimientos suaves y llenar, dejando un poco de espacio el aro. Dejar en la nevera al menos 2 ó 3 horas. Remojar las hojas de gelatina, indicadas para el glaseado en agua fría y diluirlas en el agua mezclada con una buena cucharada de la confitura de piña. Añadir el resto de la confitura y mezclar bien. Glasear la superficie y dejar en la nevera al menos una hora más. En el momento de servir desmoldar y adornar al gusto.

Se pueden hacer también individuales y se pueden emplear muchísimas frutas.

En este semifrío el bizcocho es de chocolate y avellanas porque me sobró de otra preparación una base de bizcocho y la he empleado aquí. 

Fondant de azúcar, cursos, tartas, cupcakes, cakepops...

Hoy os voy a dejar la receta de fondant que empleo yo y que me da buen resultado.  Es un fondant de azúcar, que suelo aromatizar con alguna esencia.  Lo he hecho con plátano y con albaricoque y la verdad es que quedan muy buenos. No es sólo ese sabor dulce.  Además de la receta os dejo unas fotos de algunos de mis trabajos hechos dentro del bonito mundo de la repostería creativa.  Espero os gusten. 

Seguramente pronto comenzaré a impartir cursos en Zaragoza de galletas decoradas, cupcakes, cakepops, tartas de fondant y también de repostería, panadería y pastelería tradicional.  Pondré aquí todas las informaciones. 

De igual modo os comunico, sobre todo,  para las personas que residen en Zaragoza o alrededores,  que hago tartas, galletas, cupcakes y cakepops de encargo.  Dejo una muestra  Espero todo os guste.  Además de hacer este fondant también empleo las marcas Sodifer y  Credipaste.  Iré haciendo entradas con las recetas completas. De  momento para muestra basta un botón. Ahora me voy a terminar una tarta Hello Kitty que debo entregar mañana. 

FONDANT DE  AZÚCAR

Ingredientes

900 gr. de azúcar glas (industrial)

180 gr. de glucosa

75 gr. de agua

10 gr. de goma de tragacanto o de CMC

6 gr. de margarina vegetal hidrogenada sin color (Crisco)

10 gr. de glicerina

esencia al gusto (1cucharadita)

Preparación: En un recipiente que pueda ir al microondas poner la glucosa.  (Lo mejor es cogerlla con la mano bien mojada en agua fría, así no se pega).  Añadir el agua, la glicerina, el aroma y la grasa vegetal  y calentar un minuto y medio.  Remover bien para que todo quede bien diluido.  Reservar.   En un bol poner 900 gr. de azúcar glas y reservar 100 gr. para ir agregando después.  Mezclar el azúcar con el CMC o la goma de tragacanto y  añadir la preparación anterior.  Mezclar bien y comenzar a amasar.  Si es preciso ir agregando los 100 gr. restantes de azúcar glas. Una vez bien amasado el fondant, untar  muy ligeramente con una pizca de margarina vegetal hidrogenada, envolver muy bien en film y dejar reposar  hasta el día siguiente.  Luego ya podemos teñirlo según lo que vayamos a hacer.

Batido de coco

El calor está siendo estos días un poco agobiante y entre esto y un mucho de trabajo, un buen montón de problemas familiares y poco tiempo que queda para casi nada os dejo un batido de coco que está delicioso.  Espero os guste y tengo muchas entradas que hacer con tartas bastante bonitas que me han encargado y que voy haciendo poco a poco.  Deseo estar más tiempo por mi dulce mundo, pero ahora es casi imposible.  Así que los que me visitáis  refrescaos,  mientras tanto con este rico y nutritivo batido


BATIDO DE COCO
Ingredientes: para 6 personas

1 litro de leche
1 lata de leche de coco (400 gr.)

200 gr.de azúcar

6 bolas de helado de coco

cacao en polvo para el final

Preparación: Calentar un poco de la leche y en ella diluir el azúcar .  Una vez diluida mezclar muy bien, batiendo con varillas o con batidora la leche con la leche de coco y el helado de coco.  Poner en copas o vasos y dejar en la nevera hasta el momento de servir.  Entonces salpicar con un poco de cacao en polvo y listo para degustar.