Desafío Febrero Daring Bakers: Panna cotta de coco y florentinos

The February 2011 Daring Bakers’ challenge was hosted by Mallory from A Sofa in the Kitchen. She chose to challenge everyone to make Panna Cotta from a Giada De Laurentiis recipe and Nestle Florentine Cookies.

Con estas líneas presento el desafío de este mes de Daring Bakers. Su anfitriona es Mallory del blog A Sofa in the Kitchen y nos propone en realidad dos desafíos, en primer lugar una Panna Cotta, delicioso y sencillo postre italiano al que cada uno le puede aportar su toque personal y en segundo lugar unas pastitas para el café absolutamente deliciosas los florentinos. Así que este mes doble desafío y yo os presento el mío. Espero os guste.

PANNA COTTA DE COCO CON COULIS DE FRUTAS ROJASIngredientes para 6 personas:

Para la panna cotta
1/2 litro de nata líquida
1 lata de crema de coco (es bastante dulce)
100 gr. de azúcar o menos si se desea menos dulce
75 gr. de coco rallado
8 hojas de gelatina sin color ni sabor
1 dl. de leche
1/2 dl. de licor de coco
Para el coulis de frutas rojas

Puré de fresas o de frambuesas sin pepitas (pueden ser congeladas)

un poco de zumo de limón

un poco de azúcar glas al gusto.

Preparación: Poner las hojas de gelatina a remojar en agua fría durante al menos 10-15 minutos. Mientras tanto calentar bien la leche y diluir en ella el azúcar. Cuando esté bien caliente añadir las hojas de gelatina remojadas y poner en un bol, añadir la nata líquida, la crema de coco y mezclar bien. Por último agregar el licor de coco y el coco rallado. Engrasar con un poco de mantequilla unos moldes o flaneras individuales o uno grande y llenar con la preparación anterior. Dejar en la nevera al menos 3 ó 4 horas. Cuando se vaya a servir el postre, desmoldar y acompañar con un coulis o salsa de frutas rojas. Yo además lo salpico al final con unos piñones recién tostados en una sartén sin grasa. Puede ser un postre de diario o según su presentación un postre de fiesta o para recibir a nuestros invitados, sea como fuere, está delicioso y es sencillo y cómodo de hacer. Para hacer el coulis de frutas rojas una vez que tenemos el puré hecho, que sólo es triturar las frutas y pasar por un colador o chino para eliminar las pepitas, añadir un poco de zumo de limón y el azúcar glas al gusto y remover bien para diluir el azúcar. Dejar en la nevera para que esté bien fresquito hasta el momento de servir

FLORENTINOSIngredientes para 40 unidades pequeñas aproximadamente:
2 dl de nata líquida
100 gr. de guindas confitadas picadas
100 gr. de miel
250 gr. de almendras picadas
350 gr. de azúcar
350 gr. de chocolate fondant
100 gr. de naranja confitada picada
2 dl. de agua

Preparación: En un cazo de fondo grueso se pone el agua con la miel y el azúcar, dejando que cueza a fuego suave hasta obtener un almíbar de 115º o a punto de bola blanda. Entonces se añade la nata líquida, las almendras y las frutas confitadas. Se mezcla bien, de forma que se obtiene una masa pegajosa y viscosa. Se retira del fuego y en una bandeja de horno, previamente engrasada o forrada con papel sulfurizado se hacen montones con una cuchara y se cuecen a horno precalentado a 200º C, hasta que los bordes de los florentinos estén caramelizados. Mientras tanto en un cazo al baño María se funde el chocolate troceado y se reserva. Cuando los florentinos estén hechos se sacan del horno, se dejan enfriar y cuando estén casi fríos y el chocolate templado se bañan en el chocolate, por una cara, volviéndolos y dejándolos secar en un lugar fresco y seco hasta que el chocolate se haya endurecido del todo. El chocolate o cobertura a utilizar puede ser negra, con leche o una mezcla de ambas, según el gusto de cada uno. A veces es mejor pincelarlos que bañarlos pues se hace más fácilmente y también quedan muy bien

BBD 37 Preferment Bread. Pan con prefermento y aceite de oliva

Hace ya un par de meses que no participaba en este bonito evento de hornear pan cada mes llamado BBD. Este mes es el número 37 y tiene como anfitriona a BangaloreBake del blog Versatile Vegetarian Kitchen, un genial blog de cocina vegetariana. Ella ha elegido que se elabore un pan con prefermento o masa madre. Yo he tomado ideas de aquí y allá sin ceñirme a una receta concreta, porque me gusta experimentar, investigar y suelo consultar libros que, en un principio, con buenos y luego ves que tienen errores y es preciso rectificar las masas. Me paso hace unos días con una masa de conchas mexicanas o mejicanas y la tuve que arreglar, pero quedaron exquisitas. Ya la pondré. Ahora a lo que vamos, se trata de hacer un pan con prefermento o masa madre. Lo primero que voy a poner es la receta de la masa madre que empleo yo; hay muchas, más sencillas o más complicadas, pero a mí esta me funciona muy bien y ahora mismo no sé donde la obtuve, pero es genial. Luego he hecho una masa basada en el libro de Xavier Barriga con algunas modificaciones y el añadido de aceite de oliva. Espero que os guste.

MASA MADREPrimer día
Se mezclan 50 gr. de harina integral de trigo con 50 gr. de agua tibia y se deja fermentar a temperatura ambiente (de 20º a 25º es la temperatura adecuada) durante 24 horas. Lo mejor un bote grande de cristal cubierto con un lienzo bien limpio.

Segundo día
A esta masa se le añaden 100 gr. de agua, 100 gr. de harina fuerte y 20 gr. de azúcar. Mezclar todo bien y dejar fermentar otras 24 horas en el mismo tarro y tapado con el lienzo.

Tercer día:
Se añaden 200 gr. de harina fuerte y 200 gr. de agua y se mezcla bien con el fermento anterior. Se vuelve a cubrir con el lienzo y se deja reposar otras 24 horas, y a partir de ese momento ya está lista para añadirla a la masa del pan.

Consevación:Guardada en la nevera en un tarro de cristal que cierre herméticamente. Con el frío se ralentiza la fermentación, por eso cuando se va utilizar debe dejarse un buen rato a temperatura ambiente. Es necesario “refrescarla” cada semana: si se sacan 100 gr. para hacer el pan, hay que añadir 50 gr. de harina fuerte y 50 gr. de agua. Se mezcla bien y otra vez a la nevera y así sucesivamente, pudiéndose mantener de esta forma hasta que se quiera

PAN CON PREFERMENTO Y ACEITE DE OLIVA

Ingredientes:
250 gr.de harina floja

250 gr. de harina fuerte
5 gr. de azúcar
12 gr. de sal fina

300 gr. de agua

30 gr. de aceite de oliva

150 gr. de masa madre
20 gr. de levadura prensada o fresca

Preparación: Poner todos los ingredientes en el perol de una amasadora o en un bol excepto la sal. Amasar durante 10 minutos a velocidad media. Pasado este tiempo, añadir la sal y continuar amasando durante 5 minutos más. El proceso se puede hacer también a mano. Retirar la masa del perol y dejar en un bol bien tapada que respose durante un par de horas o de un día para otro. Pasado este tiempo plegar la masa y dejar reposar 20 minutos tapada con un paño y en un lugar cálido y sin corrientes de aire. Una vez pasados estos 15 de minutos de reposo dividir la masa en dos partes, y hacer un pan redondo y una barra tipo chapata. Yo además he hecho un panecillo redondo más pequeño. Colocar en una bandeja de horno forrada con papel y enharinado tapar con un paño y dejar que fermente. Tener el horno caliente con un recipiente con agua y cuando el pan esté fermentado cocer a 190º C durante unos 40minutos. Es lo que me ha durado a mí, pero eso depende de cada horno. Cuando esté hecho el pan dejar enfriar sobre rejilla antes de consumir. Una vez frío también se puede congelar y así tenemos pan casero para varios días

ENGLISH VERSION

PREFERMENT BREAD WITH OLIVE OIL

Ingredients:

250 gr.de weak flour

250 gr. strong flour

5 gr. sugar

12 gr. fine salt

300 gr. water

30 gr. olive oil

150 gr. sourdough

20 gr. fresh yeast

Preparation: Place all ingredients in the pan of a mixer or in a bowl except the salt. Knead for 10 minutes at medium speed. After this time, add salt and continue kneading for 5 minutes. The process can also be done by hand. Remove dough from pan and leave in a tightly covered bowl to repose for a couple of hours or overnight. After this time folding the dough and let stand 20 minutes covered with a cloth and a warm, still air. Once past the 15 minutes of rest divide the dough into two parts, and make a round loaf and a loaf ciabatta type. I've also made a smaller round bun. Place on a cookie sheet lined with paper and cover with a floured cloth and let ferment. Have a hot oven with a bowl of water and when leavened bread is cooked to 190 º C for about 40 minutes. That's what I had lasted me, but that depends on the oven. When done the bread cool on rack before eating. After cooling also can be frozen and so we have homemade bread for several days

Concurso Postres. Semifrío de frambuesa y mango en vasitos

Con esta receta deseo participar en el I Concurso de postres del blog La Cocina de Sara. Casi ya no me quedan días, pero aún llego a tiempo. Es un postre refrescante, que puede presentarse de diferentes formas, pero de esta queda muy elegante, no es preciso poner bases de bizcochos ni galletas por lo que queda mucho más ligero y es apto para todos aquellos que no toleran el gluten, por ejemplo. La combinación de frutas, colores, sabores, aromas y presentación lo hacen elegante y válido para cualquier ocasión. Muchas gracias Sara por esta magnífica propuesta. Seguro que habrá recetas geniales. Así aprendemos ideas y esto es genial.

SEMIFRÍO DE FRAMBUESA Y MANGO EN VASITO
Ingredientes para 4-6 personas
¼ litro de nata para montar o de textura espesa
200 gr. de puré de frambuesas sin pepitas
200 gr.de puré de mango
150 gr. de azúcar
4 hojas de gelatina neutra (sin color ni sabor)
Alguna hojita de menta o hierbabuena
Unos frutos rojos naturales
Algún detalle de chocolate

Preparación: Hidratar en agua fría las hojas de gelatina durante 10 minutos. .Una vez que tenemos los purés de fruta hechos, que es simplemente triturarla fruta y en el caso de las frambuesas pasar luego por un chino o colador para eliminar las pepitas, calentamos una pequeña parte de este puré en el microondas y cuando esté bien caliente diluimos en cada uno 75 gr. de azúcar y 2 hojas de la gelatina ya hidratada. Mezclar bien y agregar el resto del puré de cada una de las frutas. Poner en el fondo de los vasitos un poquito del puré de frambuesas y dejar reposar en la nevera. Mientras tanto semimontar la nata, es decir que adquiera el punto en que todavía no esté del todo montada y mezclar la mitad en cada uno de los purés. Si se emplea nata de textura espesa este paso no hay que hacerlo, sólo debe estar la nata bien fría. Poner en mangas pasteleras, sin boquilla, las cremas resultantes y cuando se haya solidificado el coulis de frambuesas puesto en el fondo, llenar hasta la mitad con la crema de frambuesas y luego muy cuidadosamente, finalizar con la crema de mango. Dejar en la nevera para que se solidifiquen del todo y en el momento de servir adornar al gusto con algunas frutas rojas, hojitas de menta o hierbabuena, algún motivo de chocolate…

Hemc 51 San Valentín: Corazón de chocolate

Con este corazón de chocolate, casi un auténtico bombón, quiero participar en el evento de Hecho en mi Cocina. Es el número 51, tiene como tema San Valentín y como anfitrión a Manuel del blog Cocinando con Manu Catman, ganador de uno de los premios del precioso concurso de Cupcakes celebrado hace unos días. Enhorabuena Manuel. Ya sabemos o al menos eso dicen que el chocolate como otros alimentos tiene efectos afrodisíacos, así que nada mejor para el día de San Valentín que finalizar una romántica cena con este delicioso corazón de chocolate. Además está totalmente libre de gluten. Animaos a probarlo

CORAZÓN DE CHOCOLATE Ingredientes para 6 personas :

Para el corazón de chocolate:

225 gr. de chocolate o cobertura con leche

225 gr. de chocolate o cobertura negra

150 gr. de mantequilla

5 ó 6 huevos (depende del tamaño)

un pellizco de sal

harina y mantequilla para engrasar el molde

Para el adorno: azúcar glas

fresas bien limpias y grandes

corazones de mazapán

Preparación del corazón de chocolate: Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que estén espumosas. Batir las claras y cuando estén a medio montar añadir el resto del azúcar y dejar que lleguen a estar a punto de nieve. Fundir el chocolate con la mantequilla a fuego suave y dejar entibiar. Mezclar la crema de chocolate con el batido de yemas de huevo y luego con mucho cuidado para que no pierdan volumen añadir las claras a punto de nieve. Engrasar y enharina un molde yo lo he hecho cuadrado y verter la crema obtenida. Cocer en el horno a 180-185º C hasta que esté hecho, pinchar con una aguja esté casi limpia, si queda una pizca manchada no pasa nada, queda más blandito. Dejar enfriar y desmoldar. Cortar en forma de corazón una porción y reservar.

Colocar el corazón en un plato, salpicar con azúcar glas, adornar al gusto, yo he puesto unas fresas y unos corazones de mazapán y acompañar si se quiere con helado. Un postre muy seductor para cualquier época del año y mucho más para el día de San Valentín que lo hará si cabe mucho más especial.

Concurso Aprovéchame: Strudel de turrón,manzana y frutas secas

Como me encanta hacer el Strudel, manejar esa masa tan fina y delicada y ver cómo se extiende cuidadosamente con el movimiento de las manos sobre una fina tela, he decidido hacer uno con algunas sobras o restos que me han ido quedando de estas navidades. Así he empleado turrón de yema y de frutas que he picado, unas pasas y unas frutas secas que he hidratado y algo de manzana y nueces. Está buenísimo y es un postre para participar en el Concurso que Laube ha convocado en su blog Sano y de rechupete que tiene por nombre Aprovéchame. Espero os guste y de verdad no esnada complicado, sobre todo una vez que se le coge el tranquillo ala masa apetece hacer strudel muy a menudo. Gracias Laube por esta buenísima idea.

STRUDEL DE TURRÓN, MANZANA Y FRUTAS SECAS
Ingredientes para 8-10 personas:

Para la masa
220 gr de harina floja
3 gr. de sal
100 gr. de agua
30 gr. de aceite de girasol

Para el relleno
150 gr. de jerez dulce + un poco de agua

2 manzanas golden cortadas en daditos

50 gr. de pasas sin pepitas
150 gr. de azúcar
150 gr. de turron de yema y frutas bien picado
75 gr de nueces troceadas
150 gr. de frutas secas
1 cucharadita de canela en polvo
1/4 de cucharadita de clavo molido
1/4 de cucharadita de nuez moscada
1/4 de cucharadita de jengibre rallado

mantequilla fundida para pincelar antes y depués de salir del horno
azúcar glas

Preparación: Poner en un bol para hacerlo a mano, la harina y la sal. Añadir el agua y el aceite de girasol y a mano amasar hasta que esté lisa y elástica. Una vez conseguida la masa, retirar del bol, formar una bola y envolver en papel film. Dejar resposar entre 1 y 2 horas o bien toda la noche. Mientras tanto preparar el relleno. Poner las pasas y las frutas secas a remojar con el jerez dulce, y el azúcar y la canela. Mejor hacerlo el día anterior. Picarmuy finamente el turrón y reservar. Cuando haya pasado el tiempo de reposo de la masa, estirar primero sobre una superficie enharinada, con un rodillo también ligeramente enharinado. Estirar lo más posible y luego ponerla sobre una sabana limpia o lienzo y seguir estirando con las manos para que quede muy fina. Esto es lo más difícil, pero no imposible. Cuando hayamos conseguido una masa bien fina poner el turrón picado, dejando bastante parte de la masa vacía, luego poner las frutas secas y las pasas escurridas, lasmanzanas peladas y cortadas en láminas y las nueces troceadas. Meclar las especias y distribuir por todo el relleno. Fundir mantequilla y salpicar el conjunto con un poquito de esta mantequilla fundida. El resto reservarla. Una vez colocado el relleno, enrollar, cuidadosamente ayudándonos con el lienzo, paño o sábana donde hayamos puesto la masa. Una vez enrollado pasar con cuidado a una bandeja con papel de horno, pincelar con mantequilla fundida y cocer en el horno a 185º C durante 35-45 minutos. Depende de los hornos. Una vez doradito, sacarlo, volver a pincelar en caliente con mantequilla fundida y salpicar con abundante azúcar glas. Dejar que se enfríe un poco sobre rejilla y servirlo templado. Se puede acomapañr de una salsa de vainilla, nata montada sin azucarar y fría, un coulis de fruta o una bola de helado de vainilla, por ejemplo.

Macarons de té matcha con ganache negra y blanca

Hoy que ciertamente no tenía muchas ganas de pensar ni de hacer casi nada, os dejo una de las muchas versiones de macarons que he ido haciendo. Esta vez son verdes de té matcha. Espero que os gusten y la verdad es que cuando se hacen de varias clases quedan muy bien para poner una variación y quedar muy,muy elagantes. Yo lo solía hacer...

MACARONS DE TÉ MATCHACON GANACHE BLANCA Y NEGRA
Ingredientes:
240 gr. de claras de huevo (aproximadamente 8)
80 gr. de azúcar granillo (la normal)
530 gr. de azúcar en polvo o glas
290 gr. de almendras molidas finamente
1/2 cucharadita de té matcha

un poco de colorante verde en pasta

Preparación: El día anterior a hacer los macarons dejar separadas las claras de las yemas. Poner las claras en un recipiente, taparlas y dejar a temperatura ambiente. Tamizar el azúcar en polvo o glas y las almendras y mezclar en un bol. Montar las claras a punto de nieve y cuando estén casi en este punto añadir el azúcar granillo, el té matcha y un poquito de colorante verde en pasta (si se desea). Ir agregando esta mezcla en forma de lluvia y moviendo lentamente con movimientos envolventes. Una vez incorporada toda la mezcla debe quedar una masa fluida. Poner la mezcla obtenida en una manga pastelera con boquilla lisa del nº 8 e ir poniendo porciones sobre la bandeja debidamente forrada con un buen papel de horno. Las porciones lo más redondas posibles y de unos 2,5 cm. de diámetro. Dejar reposar hasta que formen la concha, puede ser hasta el día siguiente. (Lo mínimo que tienen que reposar es una hora). Una vez formada la concha cocer los macarons a 180º C con el horno ya caliente y entre 10-12 minutos, incluso hasta 15, dependiendo de los hornos. Se pueden hornear con la puerta entreabierta. Cuando estén hechos los macarons, retirar del horno y despegar con cuidado. Si vemos que cuesta algo, se levanta un poco el papel de hornear y bajo el papel pulverizar un poco de agua. El vapor que genera el agua hace que se despeguen los macarons con más facilidad. Pasar los macarons a una rejilla para terminar de enfriar y seguidamente se unen de dos en dos poniendo el relleno que se desee. Los rellenos pueden ser muy variados, todo depende de nuestro gusto y de lo que queramos complicar la receta.


Relleno de ganache blanca: Calentar en un cazo 150. de nata líquida y cuando esté bien caliente retirar del fuego y verter sobre 300 gr. de cobertura blanca, deshacer bien y dejar enfriar hasta que se quede una crema para rellenar. Si se desea añadir 1/2 cucahradita de té matcha

Relleno de ganache negra: Calentar en un cazo 150. de nata líquida y cuando esté bien caliente retirar del fuego y verter sobre 250 gr. de cobertura negra, deshacer bien y dejar enfriar hasta que se quede una crema para rellenar. Si se desea añadir 1/2 cucahradita de té matcha