Desafío Enero Daring Bakers: Bizcocho Gioconda (Joconde). Pastelitos de limón

The January 2011 Daring Bakers’ challenge was hosted by Astheroshe of the blog Accro. She chose to challenge everyone to make a Biscuit Joconde Imprime to wrap around an Entremets dessert.

Puestas como es ya tradicional las palalbras en inglés que presentan el desafío de estemes de Daring Bakers pasemos a nuestro idioma. Se trata de elaborar un bizcocho Gioconda (Joconde)que es básicamente un bizcocho decorado y que por lo tanto su misión va a ser fundamentalmente esa, decorar. Queda muy bien en cualquier tipo de tarta, pasteles,semifríos...etc. Se puede colorear y saborizar de mil cosas y la elección, logicamente vendra dada por el tipo de postre que vayamos a hacer. Y en esta ocasión he hecho un bizcocho Gioconda (Joconde) de color amarillo y con un poquito sabor a limón para emplearlo en hacer unos pastelitos o petit fours de crema de limón

PASTELITOS DE BIZCOCHO DE ALMENDRAS, BIZCOCHO GIOCONDA Y CREMA DE LIMÓN

Ingredientes para el bizcocho Gioconda (Joconde)

(Primer paso-decoración)

100 gr. de mantequilla en pomada

100 gr. de azúcar glas

110 gr. de claras (3 aproximadamente)

100 gr. de harina

unas gotas de aroma de limón

un poquito de colorante amarillo en pasta

(Segundo paso):

250 gr. de huevos (4 ó 5)

200 gr. de azúcar glas

200 gr. de almendra molida

50 gr. de harina floja

40 gr. de mantequilla fundida y fría

165 gr. de claras (4 ó 5)

25 gr. de azúcar (para montar las claras)

Para el bizcocho de almendras
8 claras de huevo
250 gr. de azúcar
50 gr. de harina floja o de Maizena
200 gr. de almendra molida

Para la crema de limón:
150 gr. de zumo colado de limón
la ralladura muy fina de dos limones, sin nada de lo blanco
6 ó 7 huevos, depende del tamaño
250 ó 300 gr. de azúcar según se quiera más o menos ácido
150 gr. de mantequilla
50 gr. de harina o de almidón de maíz (Maizena)

un poquito de colorante amarillo en pasta

Preparaciónde la primera parte o decoración del bizcocho Gioconda (Joconde): Mezclar los ingredientes, sin batir, por el orden en el que aparecen y colorear al gusto con el colorante amarillo en pasta y añadir el aroma de limón. El color debe resultar vivo. Poner esta pasta sobre silicona estirar con el peine y congelar.

Preparación de la segunda parte del bizcocho Gioconda (Joconde): Poner en el bol de la batidora con el accesorio de varillas, la almendra molida, la mitad de los huevos y el azúcar glas y montar durante 8 minutos o hacerlo en un bol con el minipimer y su accesorio de varillas. Añadir los huevos restantes y volver a montar durante 10 minutos. Agregar poco a poco la mantequilla y reservar. Montar las claras a punto de nieve con el azúcar indicada y mezclar con cuidado a la preparación anterior. Por último agregar la harina, haciéndolo con cuidado para que no se baje la mezcla. Poner sobre la pasta de color amarillo congelada. Hornear a 185-190º C durante 10-15 minutos. Una vez hecho, dejar enfriar y ya está listo para su empleo.

Preparación del bizcocho de almendras: Montar las claras con 50 gr. del azúcar. Mezclar las almendras con la harina o la Maizena y el resto del azúcar. Cuando las claras esté a punto de nieve mezclar cuidadosamente el preparado anterior. Una vez obtenida una masa extender en dos bandejas de horno don silpat y cocer a 170º C durante unos 15-20 minutos.

Preparación de la crema de limón: Batir con la batidora el zumo de limón, los huevos, la harina y el azúcar. Una vez todo bien batido cocer en un cazo a fuego suave con cuidado de que no se agarre. Una vez cocida y espesa la crema retirar del fuego y añadir la corteza bien rallada de limón y la mantequilla muy poco a poco. Mientras se va añadiendo la mantequilla en trocitos se va removiendo con fuerza con las varillas, añadir también una pizca decolorante amarilloen pasta para dar le un tono más vivo (opcional) Una vez incorporada toda la mantequilla dejar enfriar completamente.

Montaje del postre: Retirar las láminas de bizcocho de almendras del silpat y poner una de ellas sobre una bandeja. Extender una capa de crema y poner la otra base de bizcocho de almendras, recortada si fuera necesario, poner de nuevo una capita de crema de limón y finalizar poniendo el bizcocho Gioconda (Joconde) decorado; luego el resto de la crema de limón ponerlo en una manga pastelera con boquilla rizada y reservar. Cortar el pastel en cuadraditos y colocarlos en cápsulas de papel, decorar con una pequeña roseta de crema de limón y dejar en la nevera. Sacar un rato antes de tomarlo para degustarlo a la temperatura adecuada.

NOTA IMPORTANTE: Con estas cantidades para el bizcocho Bizcocho Gioconda sale bastante cantiadad, pero es mejor hacerlo así ya que congela muy bien y siempre tendremos un bizcocho para decorar nuestros pasteles y tartas y realmente conun pequeño detalle más ya no hace falta más decoración y como es costosa la elaboración esmejor hacer cierta cantidad y reservarla para otros momentos

.

Hemc 50: Sopas. Sopa de mango con crema de yogur. Ya está la entrada completa

Perdonad mi despiste, pero es que como digo mi cabeza no está en su sitio y le he dado a publicar antes de poner receta y fotos. Con esta receta de una sopa dulce quiero participar en el evento de Hecho en mi cocina de este mes. Es ya el número 50 y muy acertadamente su anfitriona Nikë del blog Cocina con ängel nos ha propuesto el tema de las sopas. Esas calentitas y deliciosas que nos hacen entraren calor cuando regresamos a casa del trabajo. Esas que tienen el aroma de nuestras madres y abuelas. Esas sopas ricas y caseras de las que hay recetas maravillosas por todo el mundo. Como mi blog ya sabéis de sobra es dulce os pongo una receta que hice para el día de Reyes como postre. Una rica, suave y dulce sopa de mango con crema de yogur. Les encantó a todos y espero que a vosotros también. Besos mil.

SOPA DE MANGO CON CREMA DE YOGUR

Ingredientes para 6 personas:

Para la sopa de mango

3 mangos maduros

1/2 limón (el zumo)

100 gr.de azúcar

Para la crema de yogur

4 yogures griegos o muy cremosos

4 dl. de nata líquida de cocina pero de textura espesa

150 gr. de azúcar

1 dl. de leche

Preparación: pelar los mangos trocear y triturar junto con el zumo colado de medio limón y el azúcar. Reservar en frío. Por otro lado en un bol poner la leche y el azúcar y calentar en el microondas para diluir el azúcar. Seguidamente añadir los yogures bien fríos y la nata. Mezclar bien y reservar un rato en frío. A la hora de tomar el postre o un rato antes poner en el fondo de vasitos o copas la crema de yogur, luego con cuidado la sopa de mango y finalizar con un toque de molinillo de azúcar con chocolate. Servir bien fresco.

Concurso Cupcakes. Cupcakes con frosting de queso al aroma de violetas

He decidido participar en el concurso de Cupcakes que convoca el blog Cupcakelosophy. Su anfitriona, Davinia, muy amablemente nos invita su blog para tener una dulce, dulce merienda. No está mal el plan ahora que todavía hace frío y que estamos más tiempo en casa. Una idea genial y un premio maravilloso, pero sólo el hecho de participar y de aprender con las recetas que se presenten es suficiente premio, aunque a nadie le amarga un dulce, ¿verdad?. Yo os dejo mi receta y a ver qué pasa. Hay de tiempo hasta el 28 de enero. Animaos.

CUPCAKES CON FROSTING DE QUESO AL AROMA DE VIOLETAS

Ingredientes para los cupcakes (salen 18)
225 gr. de mantequilla blandita o en pomada
225 gr. de azúcar
225 gr. de harina
4 huevos
8 gr. de levadura química
1 cucharadita de aroma de vainilla ( yo uso Dr. Oetker que compro en Alemania)
Ingredientes para el frosting de queso al aroma de violetas

300 gr. queso de untar a temperatura ambiente
225 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
500 gr. de azúcar glas

un poquito de colorante violeta

unas gotitas de aroma de violetas

azúcar rosado de KC

Preparación: poner la mantequilla en un bol o en el bol de la batidora y añadir el azúcar y el aroma de vainilla y batir hasta que esté bien cremosa. Luego ir agregando los huevos de uno en uno. Una vez añadidos todos los huevos, agregar la harina mezclada con la levadura química o impulsor. Mezclar bien y cuidadosamente y una vez obtenida una crema poner en manga pastelera, yo en este caso no le pongo boquilla. Colocar los papeles para cupcakes en unos moldes, así salen mucho mejor. Llenar hasta la mitad con la crema obtenida y cocer en el horno a 185-190º durante 20 minutos, es lo que me dura a mí, pero como sabemos depende un poco de los hornos. Una vez hechos dejar enfriar sobre rejilla. Mientras se enfrían hacer la crema o frosting de queso. Para ello: Batir durante 1 minuto el queso con lamantquilla, el colorante vileta y el aroma; luego ir añadiendo el azúcar poco a poco hasta que esté bien incorporado. Una vez hechos los cupcakes y la crema de queso decorar éstos con la crema de queso puesta en manga pastelera con boquilla rizada gruesa, haciendo rosetas en la superficie de cada uno de los cupcakes. Luego decorar con unos "caramelos" de color naranja, blanco y azúl, alternado al gusto, salpicar con el azúcar rosado de KC y listos para comer. Espero os gusten.

Copa de frutas rojas y crema de mascarpone con mandarina. Concurso Postres

Esta copa la puse uno de los días de Navidad en pequeños recipientes para que fuera un postre suave y ligero además de los turrones. Este tipo de postres quedan siempre muy bien y suelen gustar a todo el mundo, además al ponerlos en pequeña cantidad quedan muy graciosos y lo que pretendo es que sea algo bien diferente al turrón y sobre todo que esté hecho con antelación y sea fresquito. Espero que os guste, además con este postre tan suave, rico y refrescante deseo participar en el Concurso de Postres que organiza el blog La pastelería en casa. Todavía hay tiempo para participar, así que animaos y presentar alguna de vuestras delicias. Yo lo hago ahora porque de lo contrario seguro que se me olvida, ya he dejado de participar en muchos concursos con lo que me gusta.

COPA DE FRUTAS ROJAS Y CREMA DE MASCARPONE CON MANDARINAIngredientes para 6 personas:
250 gr. de mascarpone
4 dl. de nata semimontada o de textura espesa
200 gr. de mezcla de frutas rojas deshidratadas
3 dl. de zumo de mandarina
100 gr. de azúcar glas
100 gr. de azúcar granillo
2 yogures griegos azucarados
Un poco de corteza de mandarina muy rallada
Detalles para el adorno (al gusto)

Preparación: Calentar poco del zumo de mandarina y diluir en él el azúcar. Poner en un bol y mezclar con el resto del zumo. Añadir las frutas deshidratadas y dejar en la nevera al menos un par de días. El día que se vaya a comentar el postre. Escurrir las frutas y reservar el jugo. En un bol mezclar el queso mascarpone con los yogures griegos, la corteza demandarían rallada y el azúcar glas. Luego añadir la nata bien fría de textura espesa o semimontada, según lo que prefiramos. Mezclar cuidadosamente y dejar un rato en la nevera. En el fondo de las copas o recipientes donde se vaya a poner el postre repartir las frutas rojas, añadir unas cucharaditas del líquido de maceración y terminar de llenar con la crema de mascapone. Dejar en la nevera hasta el momento de servir. Adornar al gusto. Pueden dejarse las copas preparadas en la nevera desde el día anterior y las mezclas de cada una de las cosas al menos dos días antes.

Tortas de nueces

Aunque para el día de Reyes, espero que hayáis tenido muchísimos regalos, no hice Roscón, sí que preparé unas ricas tortas de nueces para desayunar. Están buenísimas y son muy sencillas de hacer. La masa es realmente rica y las nueces que luego quedan tostaditas, adquieren una textura muy crujiente y un sabor y aroma especiales. Muchas veces las cosas sencillas son muy agradecidas y de las que menos nos cansamos. Os deseo lo mejor para este año todo lo mejor. Mi cariño desde este dulce lugar.

TORTAS DE NUECES

Ingredientes:
1/4 kilo de harina floja
1/4 kilo de harina fuerte
80 gr. de manteca de

1 huevo

2 dl. de leche
80 gr. de azúcar
5 gr. de sal
5 gr. de mejorante panario (opcional)
35 gr. de levadura fresca
huevo batido para pincelar
medias nueces y azúcar granillo para el final

Preparación: Mezclar las dos clases de harina y desmenuzar la levadura fresca en ella. Poner en un bol la mezcla de harinas, el huevo, la leche, la manteca de cerdo, el azúcar y el mejorante, si se emplea. Amasar unos minutos y luego añadir la sal y volver a amasar, hasta conseguir una masa fina y elástica. Retirar del bol, darle forma de pan redondo y dejar reposar tapada durante al menos 15 minutos. Pasado el tiempo de reposo de la masa, dividir en dos partes y formar dos tortas, colocando cada una en una bandeja de horno forrada con papel. Pincelar con huevo y colocar medias nueces. Dejar fermentar hasta que doblen su volumen en un lugar cálido y sin corrientes de aire. Una vez fermentadas volver a pincelar con huevo, salpicar con azúcar granillo y cocer en el horno a 185-190º C durante unos 20 minutos. Dejar enfriar sobre rejilla antes de consumir.

¿Cosas de la vida? Mucho cuidado. Semifrío de marrón glacés

La verdad es que no puedo decir que el año que acabamos de dejar haya sido un gran año, para qué engañarme, ha sido el peor de mi vida, lo malo es que además todos los que vengan tendrán sus cosas buenas y malas pero desde luego nada será igual a antes del 24 de junio de 2.010. Todo ha cambiado, todo es diferente. Pero aparte de esto, de este terrible acontencimiento que ya ha marcado mi vida, me han sucedido cosas extraordinarias.

Ahora os cuento: No sé por qué, creo que he tenido algún tipo de experiencia paranormal, he sufrido alucinaciones, encantamientos como Don Quijote o se me han llevado habitantes de otros planetas... qué sé yo. En menos de un año he estado en la capital de Camboya en una tienda de informática y me he gastado con mi tarjetita 1.000 dólares sin enterarme de nada, además no tengo lo que he comprado, mi pasaporte está sin visado y he estado en el mismo día en dos sitios a la vez: en el citado país y en mi trabajo, ¿alucinante,no?, pensando además que ir a Camboya es un "paseíto". Apenas pasado uno año de esta experiencia, no hace ni un mes que he comprado de nuevo, con otra de mis tarjetas marvillosas, ropa en una conocida marca por valor de más de 800 euros y me he gastado más de 500 en billetes de tren, volviendo a pasarme lo mismo, no tengo la mercancía comprada y sin moverme de mi lugar de residencia, he estado en varios lugares al mismo tiempo. ¿Cosas de la vida?.

Pues bien no creáis que estoy loca, todo esto me ha sucedido. ¿Alquién me puede ayudar? ¿Alquien puede explicarme lo que me está ocurriendo?. No os preocupéis yo ya tengo la respuesta que no tiene nada que ver con alucinaciones, encantamientos, experiencias paranormales, estress post-traumático o habitantes de otros planetas, sino con hábiles y "virtuales" ladrones de este planeta, que viven de jorobar (no me gustan las palabras malsonanates) y gastarse el dinero ajeno en ropita, viajes, ordenadores... en fin, todo lo necesario para vivir...vivir a cuerpo de rey, claro. Por lo tanto tened mucho, mucho cuidado con las tarjetas de crédito y las compras, reservas...etc por internet. Os aseguro que la tarjeta hace meses que no la he sacado de casa, no me la han robado fisicamente y no me he separado de ella. ¿A qué es interesante?. CUIDADO, CUIDADO, CUIDADO.

Todo esto supone denuncias, demostrar donde has estado, donde has dejado de estar, qué has hecho... para que luego te devuelvan lo que es tuyo. ¿Bonito verdad? Pues este es nuestro mundo. Ahora para endulzar estos tragos dejo una rica receta, digna del día de Reyes para cambiar un poco del Roscón, que es muy rico, pero a veces viene bien un cambio, sobre todo para pasar con algo dulce y diferente todas estas historias que os acabo de contar y terminar con buen gusto estas, para mí, extrañas Navidades

SEMIFRÍO DE MARRÓN GLACÉS

Ingredientes para 6-8 personas:
Para la mousse de marrón glacés y la base
1 base de bizcocho de plancha
400 gr. de puré de castañas azucarado
1 dl. y ½ de leche
½ l. de nata líquida para montar
6 hojas de gelatina sin color ni sabor
150 gr. de marrón glacés o castañas confitadas cortadas en daditos
Para el glaseado de chocolate negro

150 gr. de cobertura o chocolate negro
50 gr. de mantequilla
1 dl. de nata líquida
Para el adorno
Marrón glaccés enteros y algún detalle de chocolate

Preparación: Remojar las hojas de gelatina en agua fría durante por lo menos 10 minutos. Calentar bien la leche y diluir en ella las hojas de gelatina, una vez diluidas añadir el puré de castañas y los marrón glacés en daditos. Dejar en la nevera para que vaya tomando cuerpo. Mientras tanto montar la nata con el azúcar glas, hasta que esté semimontada. Añadirla cuidadosamente con movimientos suaves para evitar que pierda volumen a la preparación anterior
Montaje: Colocar un molde de la forma que se desee sobre una bandeja, poner el bizcocho cortado a la medida, dejando un poco de espacio entre el molde (para que de esta forma la mousse caiga por los lados y al desmoldar no se vea el bizcocho) y pincelar con un poco de licor (ron, brandy…) rebajado con agua y al que se añade un poco de azúcar. Poner una buena capa de la mousse de marrón glacés, alisando bien la superficie y dejando un poquito de espacio sin llenar, para luego finalizar con el glaseado y dejar reposar en frío. Para hacer el glaseado fundir a fuego muy suave la cobertura con la nata líquida y la mantequilla. Una vez fundido y cuando la Mouse esté ya endurecida, glasear con cuidado y volver a dejar en frío. Retirar el molde, adornar al gusto y servir.