TORTAS DE AYERBE, TAMBIÉN LLAMADOS REFOLLAOS DE AYERBE (Huesca)

Hoy os presento una torta típica de la localidad oscense de Ayerbe.  Sencilla de ingredientes pero maravillosa para comer con diferentes partes unas tiernas y otras caramelizadas por el aceite y el azúcar.  Deliciosas para cualquier momento. Con las cantidades que doy se pueden hacer dos de tamaño medio o bien una más grande.  Eso depende de los gustos y del manejo de la masa. Deseo os gusten y a partir de ahora forman parte de vuestros desayunos, cafés de media mañana o meriendas. 

TORTAS DE AYERBE, TAMBIÉN LLAMADOS REFOLLAOS DE AYERBE  (Huesca)

Ingredientes para 2 piezas

300 gr. harina fuerte

170 gr. de agua

15 gr.de aceite de oliva

30 gr. azúcar

6 gr de  levadura fresca

1 gr de sal

Para terminar el refollao

Aceite de oliva

50 g azúcar

 

Preparación: En un bol para hacerlo a mano o en el bol de la amasadora poner la harina, la levadura, el azúcar y  el agua y amasar.  Cuando esté amasado agregar la sal y el aceite de oliva y volver a amasar.  Una vez obtenida la masa reposar dos horas a temperatura ambiente o hasta el día siguiente en la nevera.  Pasado el tiempo de reposo dividir la masa en dos partes iguales, más o menos 250 gr., bolear y reposar 10-15 minutos.  Pasado el tiempo de reposo para que la masa se relaje , estirar con rodillo, formando un círculo.  Rociar cada uno de los círculos con aceite de oliva y repartir 25 gr. de azúcar en cada uno. Ahora formar las tortas de Ayerbe haciendo 7 pliegues que llevaremos al centro.  Ya formadas las tortas o refollaos, dejar fermentar entre 2 y tres horas.  Pasado este tiempo hornear a 190ºC unos 12-15 minutos.  Retirar del horno y dejar enfriar totalmente.  Hay partes que quedan tiernas como un bollo y otras mucho más crujientes, esa es la gracia