Hoy propongo una receta o más bien dos que siempre llevan a confusión y son el flan chino que siempre lleva caramelo, algo de leche entre sus ingredientes y se corta o moldea en forma de cuadrado y el tocino de cielo que es siempre redondo, nunca lleva leche entre sus ingredientes y se hace sólo con almíbar. La verdad es que antes se diferenciaba en todos los sitios, pero ya desde hace años se confunden y para nada son iguales.
Por eso os dejo esta pequeña aclaración y así sabremos si lo que hacemos/compramos es realmente flan chino o tocino de cielo. Además ahora incluso en las pastelerías dejan mucho que desear y no se parecen en nada a lo que vendían antes. En muchos casos parece que sin una gelificación de estas maravillosas y sencillas dulzuras. Qué lástima perder cosas tan nuestras....
FLAN CHINO
12 yemas de huevo
350 gr. de azúcar
2 dl. de agua
1/2 cucharadita de zumo de limón (evita que el almíbar se cristalice)
1 dl. de leche
100 gr. de azúcar para caramelizar la flanera o si se desea caramelo ya hecho
Preparación: Con el agua, el azúcar, la corteza de limón y el zumo de limón hacer un almíbar a de hebra fino. Cuando esté hecho retirar del fuego y dejar que se enfríe. Partir las yemas una vez bien desclaradas y añadir poco a poco el almíbar templado o frío, seguidamente agregar la leche y mezclar bien. Pasar la crema obtenida por un chino o colador y reservar. Con el caramelo ya hecho o con el azúcar caramelizar un molde cuadrado no muy alto, . Una vez caramelizado dejar reposar unos minutos. Luego llenar con la crema de yemas y cocer al baño María sobre el fuego o en el horno, procurando emplear un recipiente con tapadera y que ajuste bien y a la que se le pueda poner un paño que absorba el vapor. De lo contrario las gotas de agua irán a parar al flan chino y le costará mucho hacerse. Una vez hecho dejar enfriar totalmente, desmoldar y porcionar en cuadrados del tamaño que se desee
TOCINO DE CIELO
Ingredientes: para 6-8 personas
12 yemas de huevo
350 gr. de azúcar
2 dl. de agua
una corteza de limón
1 cucharada de glucosa *
Preparación: Con el agua, el azúcar, la corteza de limón y la glucosa hacer un almíbar a punto de hebra fino. Cuando esté hecho retirar del fuego y pintar con él el fondo y las paredes de las flaneras o moldes que se van a utilizar; el resto dejar que se enfríe. Partir las yemas una vez bien desclaradas y añadir poco a poco el almíbar templado o frío. Pasar la crema obtenida por un chino o colador y llenar los moldes o flaneras. Cocer al baño María sobre el fuego, hasta que estén hechos. Dejar enfriar totalmente antes de desmoldar.
* La glucosa puede sustituirse por unas gotas de limón o de vinagre. De esta forma no se cristaliza o “empaniza” el azúcar al hacer el almíbar.
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