Una receta muy rica aunque un poco laboriosa en su elaboración. Sólo hay que tener un poco de paciencia y si no salen bien a la primera y quedan algo peor, están buenísimos porque el relleno de almendra, azúcar y mantequilla es espectacular. espero os gusten
Ingredientes
Para la masa:
125
gr. de leche
25
gr. de levadura fresca
50
gr. de azúcar
325
gr. de harina fuerte
7
gr. de impulsor
75 gr. de mantequilla
30
gr. de huevo
Para el relleno
50 gr. mantequilla
50 gr de azúcar
50 gr. de almendra molida
Para finalizar
Huevo
batido
Almendra
granillo o laminada y azúcar glas (si se quiere)
Preparación En un bol para hacerlo a mano o en el perol de la amasadora poner la harina, el huevo, la leche, la levadura fresca, el azúcar y el impulsor. Amasar hasta formar una masa y seguidamente agregar sal y, poco a poco, la mantequilla. Seguir amasando hasta formar una masa fina y elástica. Acordaos que a veces es bueno amasar con rasqueta. Una vez conseguida la masa dejar en un recipiente, tapada y reposar una hora a temperatura ambiente o hasta el día siguiente en la nevera. Preparar el relleno, mezclando la almendra molida con el azúcar, la mantequilla ablandada y la ralladura de limón, debe quedar una crema densa. Para hacer los nudos, extendemos la masa con un rodillo hasta conseguir un rectángulo. Entonces extender la crema de almendra sobre la masa y doblamos la masa a la mitad sobre sí misma cubriendo el relleno de almendras. Con la ayuda de un cuchillo afilado cortamos la masa rellena en tiras y formamos unos tirabuzones, que luego enrollamos sobre sí mismos, metiendo el extremo por debajo igual que en las ensaimadas. Pincelar con huevo y dejar fermentar. Una vez estén subidos, volver a pincelar con huevo, con cuidado para no desgasificar y salpicar con almendra granillo o laminada,. Cocer en el horno hasta que estén dorados, entonces sacar a una rejilla y dejar enfriar. Luego se pueden abrillantar, poner azúcar glas o dejar tal cual. Puede emplearse también masa de hojaldre, masa de bollería hojaldrada y admite muchos rellenos.
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