Hoy os traigo por aquí un dulce creado con motivo de la celebración del día de Santa Águeda, el 5 de febrero. Un postres que se consume únicamente este día y que se ha ido popularizando a través de los años. Por ejemplo en Zaragoza es muy popular y se elaboran con diferentes rellenos y tamaños. Espero que os guste.
Ingredientes basados en 500 gr. de harina
Para la masa
250 gr. de harina floja
250
gr. de harina fuerte
150
gr. de leche
2
huevos
125
gr. de azúcar
60
gr. de margarina o mantequilla
25
gr. de levadura fresca de panadería
Corteza
de naranja, de limón o aroma de vainilla
5
gr. de sal y huevo batido para pincelar al final
Para el relleno y la guarnición o acabado final
Crema
pastelera aligerada y puesta en manga
Nata
montada azucarada y/o trufa
Chocolate
negro fundido, fideos de chocolate, guindas, brillo…
Preparación: En
un bol, si la vamos a hacer a mano, poner las dos clases de harina, la leche,
los huevos, el azúcar, el aroma o corteza y la levadura. Amasar hasta
obtener una masa lisa y homogénea, entonces añadir la sal y la mantequilla y
volver a amasar. Una vez amasada de nuevo, tapar y dejar fermentar en
bloque a temperatura ambiente o en la nevera hasta el día siguiente.
Pasado el tiempo, pesar las piezas al peso deseado, dependiendo si queremos hacer las piezas individuales o para más personas. Lo más común es que sean para 3-4
personas de unos 250 gr. de masa o individuales. Estas son individuales de 75 gr. Una vez
pesadas las piezas, bolear. Reposar las bolas tapadas durante 10 minutos y
dar mejor forma si hace falta. Entonces
colocar en bandeja de horno y pincelar con huevo batido. Colocar
en bandeja de horno forrada con papel y pincelar con huevo. Dejar
fermentar hasta que doblen su volumen. Este será el momento de poner decoración con
crema pastelera, por ejemplo y cocer en el horno a 190-200º C durante 10-15 minutos, eso depende de los hornos. Retirar del horno y dejar enfriar
totalmente sobre rejilla. Una vez frías,
abrir con cuchillo de sierra por la mitad y rellenar con nata o trufa
(generalmente, si se hacen pequeñas se rellenan una de cada manera para servir
dos en el plato; sin son grandes se coloca una capa de trufa y sobre ella otra
de nata). Para la decoración final, hay muchas formas por ejemplo: pintar con
brillo y poner todo alrededor en la parte con fideos de chocolate. Otra forma
es pintar la parte inferior con chocolate negro fundido, o bien dejarla
desnuda, que si está bien montada, también queda perfecta
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