martes, 9 de junio de 2015

MOUSSE DE QUESO Y CHOCOLATE BLANCO CON SALSA DE YOGUR Y TIERRA DE ZANAHORIA

Antes de poder terminar la entrada se ha publicado y había un buen montón de cosas que modificar.  He basado este postre en una receta de un conocido cocinero que participó  en la primera edición de Top Chef, pero evidentemente haciéndola más sencilla y con elaboraciones mías. Pero me gusto la idea y la he adaptado a  mi estilo.  Espero os guste 







MOUSSE DE QUESO Y CHOCOLATE BLANCO SOBRE TIERRA DE  ZANAHORIA
Ingredientes
Para la tierra de zanahoria y jengibre
3 huevos
150 gr. de azúcar
150 gr. de almendra molida
150 gr. de zanahoria muy rallada
40 gr. de almidón de maíz (Maizena) * o de harina floja
un poco de canela en polvo
un poco de jengibre en polvo
6 gr. de impulsor 

un pellizco de sal
Para la mousse de chocolate blanco y queso 
200 gr. de cobertura blanca
3 dl. de nata líquida para montar bien fría
250 gr. de queso crema para untar
2 hojas de gelatina
1 dl. de leche
Para la salsa de yogur
2 yogures griegos azucarados
2 cucharadas soperas de leche 
un pellizco de curry
Para emplatar:
Un poco de fruta fresca al gusto
Un crujiente al gusto 
Unas hojitas de menta

Preparación del bizcocho o tierra de zanahoria Montar los huevos con el azúcar y el pellizco de sal, hasta que estén blanqueados. Retirar de la batidora y agregar las zanahorias bien ralladas.  Mezclar y luego agregar las almendras molidas mezcladas con el almidón de maíz, el jengibre, la canela y el impulsor  . Una vez que esté todo bien mezclado engrasar y enharinar un molde redondo o alargado, según se prefiera, llenar con la mezcla dejando un poco de espacio y cocer en el horno a 180º C durante unos 40 minutos o hasta que al pinchar con una aguja, ésta salga limpia. Dejar enfriar sobre rejilla.  Totalmente frío desmigar una parte y la otra guardar para comer. Está buenísimo.  Reservar.

Preparación de la mousse de queso y cobertura blanca: Hidratar las hojas de gelatina en agua. Fundir la cobertura junto con la leche y añadir las hojas de gelatina bien escurrida para que se diluya,  Una vez diluida la gelatina poner en un bol y agregar el queso.  Trabajar bien y por último añadir la nata semimontada. Haciéndolo con cuidado para que no pierda volumen.  Colocar en un recipiente y dejar en la nevera.  

Preparación de la salsa de yogur: Mezclar el yogur con la leche y el curry y remover bien.  Reservar en la nevera

Montaje del postre
En un plato poner tierra de zanahorias, es decir el bizcocho desmigado.  Encima una semiesfera de la mousse, unas fresitas, cortadas, un poco de la salsa de yogur y el crujiente.  Cada uno  tiene sus ideas ya su forma de emplatar.  Así que esto es sólo una sugerencia. 

* Si se hace con maizena o almidón de maíz es un postre apto para celíacos

POR SI TENÉIS CURIOSIDAD POR EL POSTRE Y RECETA ORIGINAL PINCHAD AQUÍ 


3 comentarios:

Neus dijo...

pues se ve una receta estupenda...
así sencillita, con gusto, bien presentada
rico rico
un beesito

vendoOvejas dijo...

Ohhh dios que gozada!!!, como me gusta esa mezcla. Maravilloso Este postre

Andrea Bitencourt dijo...

Olá!!!
Não há como resistir a uma sobremesa tão linda e elaborada como esta!!
Hoje vim conhecer seu blog e adorei, parabéns pelo belíssimo trabalho!!!
Já estou te seguindo para vir te visitar sempre!!
Se quiser conhecer meu cantinho, será muito bem vinda!
www.deliciasdavodeo.com.br
Beijos!! =)