viernes, 27 de febrero de 2015

DESAFÍO FEBRERO DARING BAKER'S: SIOPAO (Asian filled buns)

The February Daring Bakers’ challenge is hosted by Julie of One-Wall Kitchen. She challenged us to an easy, simple filled bun using no-knead dough.

Este mes de febrero el desafío propuesto por Daring Baker's es el siopao.  Un panecillo de origen filipino, aunque se come en muchos países asiáticos,  que normalmente se rellena con algo salado: carne de cerdo, pollo, frijoles con cebolllita, especias.... Yo he adaptado la receta para hacerla con un relleno dulce y le he puesto manzana  ligeramente azucarada y aromatizada con un poco de canela y limón, otros los he rellenado con cabello de ángel. El resultado es un bollito agradable 










SIOPAO 

Ingredientes
Para la masa

7 gr. de levadura deshidratada de panadería

360 gr. de agua tibia

15 gr. de azúcar

30 gr. de mantequilla fundida

5 gr. de sal

600 - 650 gr. de harina

1 huevo batido para pintar los bollitos

Para el relleno

3 ó 4 manzanas golden peladas y cortadas en daditos
125 gr. de azúcar 
100 gr. de almendra molida
un poco de canela molida
cabello de ángel
un poco de zumo de limón

Preparación: En un bol o en la amasadora poner el agua, la levadura, el azúcar, la mantequilla y la harina, reservando unos 50 gr. Amasar y cuando lleve unos 5 minutos de amasado añadir la sal y volver a amasar  y si está demasiado pegajosa añadir la harina reservada o incluso es posible que haya que agregar algo más.  Una vez hecha la masa, tapar el bol con papel  film y dejar reposar en un lugar cálido durante al menos una hora o si se desea en la nevera hasta el día siguiente. Para hacer el relleno de manzana mezclar las manzans peladas y cortadas en daditos con un poco de zumo de limón para que no se ennegrezcan, el azúcar, la canela y la almendra molida.  Pasado el período de descanso dividir la masa en 12 partes iguales, bolear y  volver a dejar reposar unos minutos para que la masa haya perdido la fuerza y la podamos trabajar bien.  Entonces con un rodillo y sobre la superficie ligeramente enharinada estirar cada bola, dando forma redonda. Una vez formados los círculos colocar en el centro o bien una cucharada del relleno de manzana o 1 cucharada de cabello de ángel.  Envolver la masa alrededor del relleno y bolear de nuevo con cuidado.  Colocar en una bandeja de horno con papel y pincelar con huevo batido. Dejar fermentar en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante al menos una hora. Entonces volver a pincelar con huevo y cocer en el horno a 185º C durante 15-20 minutos. 

En Asia para el relleno dulce emplean una mermelada de pandan que proviene de una hoja se utiliza en todo el sudeste de Asia.



2 comentarios:

Marta Montero dijo...

Una pinta deliciosa, te agradecería que pasases por mi blog martasbakery.blogstop.com.es

Proyecto Alba dijo...

Que buena pinta!! de mañana no pasa!

www.albaricake.wordpress.com