domingo, 11 de enero de 2015

Diferentes pasteles con baño brillante de chocolate

Durante las pasadas fiestas he hecho unos cuantos modelos de pasteles individuales con diferentes decoraciones, distintos sabores y variadas formas, pero su denominador común es un baño brillante de chocolate que me da muy buenos resultados.  Yo he aumentado la gelatina a 12 gramos, queda mucho mejor, se mantiene perfecto y se estropea menos al ser un poquito más firme.  Por eso la receta que voy a dejar hoy es la del glaseado brillante de chocolate, 













GLASEADO BRILLANTE DE CHOCOLATE
Ingredientes:
180 gr. de nata
270 gr. de azúcar
217 gr. .de agua
90 gr. de cacao en polvo
12 gr. de gelatina (6 hojas)

Preparación: En un cazo poner la nata, el azúcar y el agua, mezclar bien y llevar a ebullición, cuando empiece a hervir añadir el cacao y mezclar bien con las varillas para que no queden grumos. Dejar cocer hasta los 103ºC y apartar del fuego. Dejar enfriar hasta los 60º C y añadir las hojas de gelatina, previamente hidratadas y bien escurridas. Remover bien y dejar que se enfríe hasta los 30- 35ºC.  Ya está listo para bañar tartas, bizcochos,