Desafío Daring Bakers abril: Easter Breads (Panes de Pascua). Mona de pascua (culeca) y trenza de Pascua de mazapán

The April Daring Baker’s Challenge was hosted by Wolf of Wolf’s Den . She challenged us to Spring into our kitchens and make Easter breads reflecting cultures around the world.

Una vez puestas estas palabras en inglés como ya es habitual para presentar el desafío de abril de Daring Bakers os comento que se trata de panes de Pascua., que como muy bien dicen las palabras de presentación son tradicionales en todas las culturas y alrededor de todo el mundo.  Yo dejo dos recetas, una monas de Pascua de masa con huevos que por mi tierra les llaman culecas y una deliciosa trenza rellena de mazapán.  Espero que os gusten.   

MONAS DE PASCUA DE MASA

Ingredientes para 10 piezas:
10 huevos cocidos durante 5 minutos y luego refrescados
¼ kilo de harina floja
¼ kilo de harina fuerte
2 huevos batidos (para la masa)
1 dl. y ½ de leche
35 gr. de levadura fresca de panadería
100 gr. de mantequilla o de aceite de oliva suave
100 gr. de azúcar
5 gr. de sal
1 cucharadita de azúcar avainillado
1 cucharada sopera de agua de azahar

corteza rallada de naranja y de limón
huevo batido para pincelar al final, antes de hornear

azúcar granillo para salpicar al final, antes de hornear

Preparación: En el bol de la amasadora o batidora poner las dos clases de harina y desmenuzar la levadura en ellas. Luego añadir la mantequilla cortada en daditos o el aceite de oliva, el agua de azahar, los dos huevos batidos, la leche, la ralladura de limón y de naranja, el azúcar y el azúcar avainillado y amasar unos minutos con el accesorio adecuado. Una vez amasado, añadir la sal y volver a amasar de nuevo. Una vez hecha la masa, dejar reposar en bloque y bien tapada durante media hora o bien dejar en la nevera cubierta con papel film hasta el día siguiente. Pasado el tiempo del reposo, pesar piezas de 100 gr. y dar forma redonda. Reposar 10 minutos las bolas y pasado este tiempo aplanar y hacer un hueco en el centro, pincelar con huevo batido y colocar en cada mona un huevo cocido. Volver a pincelar con huevo y fermentar en un lugar cálido y sin corrientes de aire hasta que hayan doblado su volumen. Seguidamente pincelar con huevo batido, salpicar con azúcar granillo y cocer en el horno a 190º C, hasta que estén doradas. Una vez doradas, retirar del horno, enfriar sobre rejilla y listas para consumir.

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TRENZA DE PASCUA DE MAZAPÁN

Ingredientes para 2 piezas:

Para la masa:

¼ kilo de harina floja

¼ kilo de harina fuerte

2 huevos

1 dl. y ½ de leche

35 gr. de levadura fresca

75 gr. de mantequilla

75 gr. de azúcar + la precisa para salpicar antes de hornear

5 gr. de sal

un poco de azúcar avainillado

huevo batido para pincelar
almendra laminada

Para el mazapán:

250 gr. de almendra molida

50 gr. de agua

30 gr. de glucosa (opcional)

190 gr. de azúcar glas

Preparación: El día anterior o dos días antes preparar el mazapán poniendo todos los ingredientes en el perol de la batidora y con el accesorio de pala mezcladora dejar que se mezcle bien y quede una masa. Retirar, envolver en papel film y dejar reposar en lugar fresco y seco 24 horas al menos y pasado este tiempo ya estará listo para emplear

Para hacer la masa desmenuzar la levadura (yo empleo la fresca del Mercadona) en una de las harinas. Mezclar con la otra y poner en el bol de la batidora con el accesorio amasador, añadir la leche, la mantequilla cortada en trocitos, los huevos, el azúcar avainillado y dejar que amase. Luego agregar la sal y volver a amasar unos minutos. Una vez obtenida la masa, dejar reposar en bloque media hora bien tapada. Pasado el tiempo del reposo, pesar piezas de 150 gramos. Bolear (dar forma de bola) y dejar reposar 15 minutos para que pierdan la fuerza. Después estirar con un rodillo y poner un rulo de mazapán. Enrollar cada pieza y dejar reposar de nuevo para que pierdan la fuerza durante 10 minutos. Pasado este tiempo, estirar un poco cada rollo y con tres formar una trenza, hacer lo mismo con los otros tres. Pincelar con huevo batido, salpicar con abundante almendra laminada y fermentar en un lugar cálido y sin corrientes de aire, hasta que doblen su volumen. Entonces volver a pincelar con huevo, salpicar ligeramente con azúcar granillo y cocer en el horno a 190º C hasta que estén doradas y bien desarrolladas. Dejar enfriar sobre rejilla antes de consumir.

Trufas de mandarina

Llevaba mucho tiempo sin hacer trufas y la verdad es que estas sencillas recetas no fallan. Para estos días que,  quizás tengamos más gente por la casa que de costumbre, vienen muy bien porque  están en la nevera y luego sólo es cuestión de ponerlas en cápsulas de papel, esta vez he elegido unos muy monos de cuadritos amarillos,   y en una bandejita y listo, siempre y cuando no tengamos la sorpresa de que al ir a buscarlas hayan desaparecido.  Esta vez las he hecho de mandarina, yo empleo una pasta que me va muy bien, pero el formato es de  1 kilo y se puede emplear la de Home Chef, que ahora encontramos sin problemas.  El auge de la repostería creativa ha servido para, entre otras cosas, poder tener al alcance de la mano muchos productos que hace poco tiempo era casi imposible encontrar. Espero que os gusten

TRUFAS DE MANDARINA

Ingredientes:

100 gr. de mantequilla

60 gr. de nata líquida de la de montar (las otras no sirven)

250 gr. de cobertura negra

20 gr. de pasta de mandarina Home Chef

un poco de corteza rallada de mandarina

crocanti de pistacho, fideos de chocolate, cacao, fideos de azúcar, coco rallado…

Preparación: Mezclar la mantequilla con la nata en un cazo pequeño. Calentar a fuego lento hasta que la mantequilla se derrita y llevarlo a ebullición, añadir la pasta de mandarina y mezclar bien.  Apartar del fuego y verter sobre el chocolate.   Mezclar bien para que se funda el chocolate y a continuación añadir  la cáscara de mandarina rallada.  Dejar en la nevera hasta que la mezcla se solidifique y podamos formar las trufas.  Una vez hechas las trufas pasar por crocanti de pistacho, fideos de chocolate, crocanti de almendra….etc.  Colocar en cápsulas de papel rizado y listas para servir.  Se conservan mucho tiempo en la nevera y se pueden congelar tanto la masa como las trufas ya hechas

PANQUEMAO, TOÑA O PANOU

Hoy os traigo una receta típica de estas fechas que es el Panquemao, esta es la Mona de Pascua cuyo origen se halla en la comarca de la Rivera del Júcar (Comunidad Valenciana). También se le dan otros nombres en la zona de Sueca, Alicante y Murcia,  como Panou o Toña.  Traigo la receta de una página que sigo habitualmente y que seguro que algunos de vosotros también lo hacéis Gastronomía y Cía, me encanta, es un sitio fabuloso en el que conoces todo tipo de recetas, de noticias sobre restaurantes, cocineros, eventos de todo tipo y de cualquier lugar de nuestra geografía además de todo tipo de novedades en el mundo de la alimentación y la gastronomía, desde  luego muy, muy recomendable.  

PANQUEMAO, TOÑA O PANOU

Ingredientes:

500 gramos de harina fuerte

3 huevos

75 gramos de aceite de oliva 

130 gramos de azúcar

80 gramos de leche

70 gramos de levadura fresca

 la ralladura de la piel de una naranja

1 cucharada de agua de azahar

azúcar para espolvorear

huevo batido para pincelar al final 

Preparación:  Se puede hacer a mano o a máquina.  Cada uno como desee, dependiendo del tipo de batidora amasadora que tenga. Montar el azúcar con 3 huevos y la ralladura de piel de naranja hasta que estén cremosos.  A continuación añadir la leche, el aceite, la levadura fresca y la harina y volver a amasar  durante 5 minutos.  pasar la masa a un bol ligeramente untado con aceite de oliva y dejar en la nevera bien tapada al menos durante 4 horas o mejor, al menos para mí, de un día para otro.  Pasado el tiempo de reposo desgasificar la masa y dar forma de torta o panquemao.  Volver a reposar en un lugar  cálido y sin corrientes de aire bien tapado durante una hora u hora y media.  Pasado este tiempo y ya fermentado pincelar con huevo batido, yo lo he hecho con el huevo entero y no le he puesto clara batida encima, abundantemente, haciéndolo con cuidado con el fin de no desgasificar la masa. espolvorear con azúcar granillo y  cocer en el horno a 185º C durante  30 minutos, en este momento pinchar con un palito para comprobar que está hecho.  Si antes se ve que se dora demasiado proteger con papel de aluminio para evitar que se queme y quede sin cocer.  Una vez cocido el panquemao, dejar reposar sobre rejilla para que se enfríe.  una vez frío listo para comer.  Una delicia. 

Yo a la receta le he hecho unos pequeños cambios. He puesto azúcar normal en lugar de azúcar glas y aceite de oliva suave en lugar de aceite de oliva virgen extra, pero cada uno puede adaptarla a sus gustos. La original aquí    

Tarta de hojaldre nido de abeja con crema pastelera y cabello de ángel

Parece que últimamente me ha dado por las tartas, eso sí, sencillas, pero deliciosas.  Hoy os dejo una de hojaldre que yo la he hecho con hojaldre hecho por mí.  El relleno en este caso es un poco al gusto, porque ya sabemos que el hojaldre combina bien con cualquier ingrediente, tanto dulce como salado.   Yo esta la he hecho con crema pastelera y cabello de ángel, tenía un poco de cada cosa y he decidido combinar.  Por cierto una combinación buenísima, porque la crema estaba poco dulce. Por supuesto se hace igual con hojaldre comprado. A mí me gusta más el refrigerado que el congelado, sobre todo porque no se pega al abrirlo, el congelado hay que acertar mucho en el punto en el que lo desenvolvemos para que no se nos destroce.  Espero os guste.   

TARTA DE HOJALDRE NIDO DE ABEJA

Ingredientes para 6-8 personas

500 gr- de masa de hojaldre refrigerada o casera (sobrará algo)

Cabello de ángel, crema pastelera, yema fina, compota de manzana… 

Un poquito de granillo de almendra

Huevo batido para pincelar

Preparación: Tener ya preparada la masa de hojaldre y el relleno elegido.  Con un molde de unos 24 cm. de diámetro cortar un círculo, poner en bandeja de horno forrada con papel y reservar. Nos quedará otra parte de la masa que será como un rectángulo, ya que vamos a partir de una masa rectangular, cortar una tira larga y fina que nos dé bien para poder ponerla alrededor de toda la tarta.  Con el rectángulo haremos una reja con el aparato especial para ello.  Pincelar  con huevo batido los bordes del círculo (1 cm. más o menos) colocar  un poco de crema pastelera y sobre ella un poco de cabello de ángel, sin llegar a ese centímetro pincelado de huevo.  Salpicar con granillo de almendra y colocar encima la reja.  Cortar con el molde redondo para que quede bien adherida y luego pincelar con huevo y alrededor colocar la tira,  cortada previamente.  Por último pincelar toda la tarta con huevo batido y cocer en el horno entre 20 y 25 minutos a 190º C.  Una vez hecha dejar reposar sobre rejilla y se puede comer templada, no caliente porque el relleno quema muchísimo,  o fría.