Macarons de limón

Hoy os dejo otro de mis experimentos con los macarons. Esta vez son de limón con un relleno de crema o mantequilla de limón. Como todos están buenísimos y la verdad es que no me van quedando mal. Es un delicado dulce que se va poniendo de moda por todos los sitios y en su formato de petit four o delicatessen para el café o en su formato de pastel, se hacen más grandes y con rellenos de nata y frutas, frutas, cremas...etc, están ganando cada día más adeptos. La realidad es que son exquisitos y que como los hechos en casa ningunos. Quizás puedan no salir tan perfectos, pero la riqueza y frescura de los ingredientes merece la pena. Espero os gusten y ciertamente si se hce una variación de ellos, pueden servir como un espectacular regalo, si se elige un bonito continente y un vistoso envoltorio. Es sólo una idea. Besotes para todos

MACARONS DE LIMÓN

Ingredientes:
Para los macarons:
400 gr. de almendra molida
400 gr. de azúcar glas
50 gr. de azúcar granillo
8 claras de huevo
unas gotas de limón
1 cucharada rasa de ralladura de limón muy fina
un poquito de colorante amarillo limón en pasta

Para el relleno:1 dl. y de zumo de limón

1/2 dl. de agua
350 gr. de azúcar
1 cucharadita de glucosa o unas gotas de limón
300 gr. de mantequilla en pomada
1 cucharada sopera llena de ralladura de limón

Preparación del relleno: Hacer un almíbar a punto de hebra floja con el azúcar, la glucosa o gotas de limón, el agua y el zumo de limón. Cuando esté hecho retirar del fuego y dejar que se temple. Empomar la mantequilla y poner en la batidora. Añadir poco a poco el almíbar una vez que esté hecho y la corteza de limón rallada y dejar que se monte bien y luego reposar un poco para que se extienda con facilidad. Guardar en la nevera y cuando se vaya a emplear sacar con un poco de tiempo para que adquiera la textura adecuada. Preparación de los macarons: Montar a punto de nieve las claras de huevo con unas gotas de limón y cuando casi estén montadas añadir el azúcar granillo y montar del todo hasta que estén a punto de nieve. En un bol mezclar la almendra molida con el azúcar glas, la ralladura de limón y el colorante amarillo-limón y luego añadir poco a poco las claras a punto de nieve, haciéndolo con cuidado para que la masa no pierda su volumen. Poner en manga pastelera con boquilla ancha lisa la masa y colocar porciones sobre bandejas de horno forradas con papel y dejar reposar unas horas para que se forme costra en la superficie. Yo los dejo de la mañana para la tarde o bien toda la noche. Seguidamente cocer en el horno durante 2 minutos a 200 º C y luego a 180º C, durante 7-8 minutos. Una vez hechos dejar enfriar sobre rejilla y luego untar con la crema de limón, unirlos de dos en dos, colocar en bandejas y ya están listos para comer.