Tarta de peras y crema de almendras

Para hoy os propongo un otoñal postre. Sus protagonistas son la pera y la almendra. Una tarta deliciosa, sencilla de hacer y que si se acompaña con una salsita de chocolate caliente es un postre o una merienda excepcional. Animaos a hacerla y no os defraudará. Yo empleo peras conferencia que son las que más me gusta para emplear en cocina y en pastelería. Son deliciosas. Disfrutad de esta rica tarta.

TARTA DE PERAS Y CREMA DE ALMENDRASIngredientes para 6-8 personas:
Para la masa:
220 gr. de harina floja (la normal)
110 gr. de mantequilla
50 gr. de azúcar
3 gr. de sal
un poco de azúcar avainillado
1 huevo grande
Para el relleno
3 ó 4 peras conferencia o de las que más nos gusten y estén en su sazón
125 gr. de mantequilla
125 gr. de azúcar
3 huevos
125 gr. de almendras molidas
un poco de aroma de almendras o de vainilla o azúcar avainillado
30 gr. de harina floja (la normal)

Preparación: Poner en un bol la harina y hacer un hueco. Poner allí el azúcar, la sal, las yemas de los huevos o el huevo entero, según prefiramos, el aroma de vainilla o azúcar avainillado y la mantequilla cortada en trocitos. Amasar unos minutos, lo justo para formar una bola y que no se engrase la masa. Una vez hecha, envolver en papel film y dejar reposar en la nevera media hora. Mientras tanto engrasar y enharinar un molde redondo. Una vez pasado el tiempo de reposo de la masa quebrada dulce, estirar con un rodillo sobre una superficie enharinada y luego forrar el molde. Tapar bien con papel film y dejar reposar en el congelador al menos media hora, así no se bajan los bordes al cocer. Yo lo hago de un día para otro. Para hacer la crema de relleno batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. Luego ir añadiendo los huevos uno a uno, de manera que hasta que no esté bien incorporado uno, no se agrega el otro. Luego añadir las almendras mezcladas con la harina y el azúcar avainillado. Batir hasta que esté todo mezclado y reservar. Sacar el molde del congelador y cubrir la superficie cubierta con el relleno. Reservar. Pelar las peras, cortar en cuartos o en octavos o incluso en gajos, según se desee. Rociar con un poco de zumo de limón para que no se ennegrezcan y luego colocar sobre la crema. Cocer en el horno a 185º-190º C, hasta que al pinchar con una aguja, salga limpia. Dejar enfriar hasta que esté tibia.

Para la salsa de chocolate si se quiere acompañar con ella la tarta:

150 gr. de cobertura o chocolate negro para fundir

250 gr. de nata líquida de cocina

una pizca de canela molida

Fundir el chocolate con la nata líquida en un cazo a fuego suave o en el microondas con mucho cuidado. Añadir un poquito de canela molida y remover bien. Servir la tarta templada con la salsa de chocolate caliente.