Macarons de café

Para hoy os dejo este seductor dulce de origen francés y que ha triunfado por todo el mundo. En algunos lugares recibe otros nombres, por ejemplo en Suiza les denominan Luxemburgerli y en algunos sitios incluso los hacen de forma más industrial, todos muy igualitos, eso sí. Además les llaman macarrons y no macarons como es su nombre, pero para gustos están los colores y desde luego colores y sabores en los macarons no faltan. Yo hoy he puesto unos de un sabor y un color muy tradicional, pero aún tengo muchos más hechos, así que de vez en cuando ya los iré dejando por aquí. Espero que os gusten.

MACARONS DE CAFÉ

Ingredientes:
Para los macarons:
400 gr. de almendra molida
400 gr. de azúcar glas
50 gr. de azúcar granillo
8 claras de huevo
una pizca de crémor tártaro o unas gotas de limón
1 cucharada rasa de café soluble

Para el relleno:
1 dl. y 1/2 de agua
300 gr. de azúcar
1 cucharadita de glucosa o unas gotas de limón
300 gr. de mantequilla en pomada
1 cucharada sopera llena de café soluble

Preparación de la mantequilla o relleno: Hacer un almíbar a punto de hebra floja con el azúcar, la glucosa o gotas de limón y el agua. Cuando esté hecho diluir en él el café soluble. Empomar la mantequilla y poner en la batidora. Añadir poco a poco el almíbar una vez que esté hecho y dejar que se monte bien y luego reposar un poco para que se extienda con facilidad. Guardar en la nevera y cuando se vaya a emplear sacar con un poco de tiempo para que adquiera la textura adecuada.

Preparación de los macarons: Montar a punto de nieve las claras de huevo con una pizca de crémor tártaro o unas gotas de limón y cuando casi estén montadas añadir el azúcar granillo y montar del todo hasta que estén a punto de nieve. En un bol mezclar la almendra molida con el azúcar glas y el café soluble y luego añadir poco a poco las claras a punto de nieve, haciéndolo con cuidado para que la masa no pierda su volumen. Poner en manga pastelera con boquilla ancha lisa la masa y colocar porciones sobre bandejas de horno forradas con papel y dejar reposar unas horas para que se forme costra en la superficie. Yo los dejo de la mañana para la tarde o bien toda la noche. Seguidamente cocer en el horno durante 2 minutos a 200 º C y luego a 180º C, durante 7-8 minutos. Una vez hechos dejar enfriar sobre rejilla y luego untar con la mantequilla de moka, unirlos de dos en dos, colocar en bandejas y ya están listos para comer.