Cangrejos de crema

Hace unos días preparé unos brioches daneses con crema y fresas. Como ya que te pones a hacer este tipo de masas yo siempre suelo basarme en un kilo de harina, luego una vez integrada la margarina y laminada la corto y parte la congelo antes de que fermente. Así tengo luego para cuando me apetece hacer otras piezas. En este caso he hecho unos cangrejos con crema pastelera y es que esta crema es la reina de las cremas y un complemento ideal para muchas, muchas masas. Espero que os gusten.

CANGREJOS DE CREMA
Ingredientes
Para la masa de bollería hojaldrada

500 gr. de harina floja

500 gr. de harina fuerte

75 gr. de levadura fresca de panadería

450 gr. de leche

4 huevos

175 gr. de azúcar

50 gr. de mantequilla

15 gr. de mejorante panario (opcional)

400 gr. de margarina especial para las vueltas
Para el relleno

crema pastelera bien espesa

huevo batido para picelar al final

Preparación: Poner en la amasadora todos los ingredientes excepto la margarina para dar las vueltas y dejar amasar hasta conseguir una masa elástica. Formar con ella un pan redondo y dejar reposar 15 minutos tapada con un paño. Una vez hecho esto, cortar en formar de cruz, estirar los extremos y colocar encima la grasa moldeada. Cubrirla totalmente con la masa y comenzar a introducirla con suaves golpes con el rodillo. Una vez hecho esto empezar a laminar y dar cuatro vueltas simples, dejando unos 10-15 minutos de reposo entre cada vuelta. Una vez hecha totalmente la masa comenzar a utilizarla o congelar para posteriores utilizaciones. Para hacer los cangrejos extender la masa sobre una superficie enharinada, de forma que quede de 3-4 mm. de grosor, más o menos. Cortar cuadrados lo más exactos posibles y del tamaño que se desee, pero quedan mejor grandes (12 x 12). Poner un punto de crema en lado como se en la foto. Luego doblar para que quede como un triándulo y dar 4 cortes como se aprecia también en otra foto. Formar el cangrejo y pincelar con huevo batido. Dejar fermentar en un lugar cálido y sin corrientes de aire, como le hemos dado huevo no es necesario tapar. Una vez al doble de su volumen, volver a pincelar con huevo y cocer en el horno a 190º C hasta que estén dorados y bien subidos. Dejar enfriar totalmente sobre rejilla antes de consumir. Si se desea se pueden salpicar con azúcar glas o abrillantar un poco con gelatina o gel en frío. Pero yo generalmente los dejo así para que no sean empalagosos.