Desafío Septiembre Daring Bakers: Galletas decoradas. Decorated sugar cookies

The September 2010 Daring Bakers’ challenge was hosted by Mandy of What the Fruitcake?! Mandy challenged everyone to make Decorated Sugar Cookies based on recipes from Peggy Porschen and The Joy of Baking.

Ya están puestas las palabras en inglés que hay que escribir obligatoriamente para que sepan que se participa en el desafío y ahora ya podemos hablar un poco:

Qué ilusión me ha hecho, dentro de lo que cabe, el desafío de este mes de septiembre. Mandy su anfitriona ha elegido galletas decoradas. Unas galletas basadas en la receta de Peggy Porschen. Tengo un libro de ella que es maravilloso. Me encanta. Lo leo, miro y vuelvo a leer y a mirar las fotos una y otra vez. Una maravilla. Me lo compré en Amazon.com. Aunque desde luego nunca llegaré a hacer las delicadezas de esta gran artista, os dejo aquí mi desafío de este mes con un buen surtido de galletas decoradas. Hay un poco de todo, mariposas, vestidos, flores... una pequeña muestra de lo que voy haciendo y poco a poco voy poniendo por este "dulce" lugar Espero os gusten. Dedicado, como siempre, a mi madre a la que tanto, tanto quiero y a la que tantoooooooooooooooooooooooooooooooooooo hecho de menos. Besazos.

GALLETAS DECORADAS (DECORATED SUGAR COOKIES)

Ingredientes: salen más o menos piezas, según tamaño del molde, más o menos 20

Para la masa

350 gr. de harina

200 gr. de mantequilla a punto de pomada

150 gr. de azúcar

1 huevo

1 cucharadita de aroma de vainilla Bourbon Para la glasa de escritura y relleno 250 gr. de azúcar glas mejor industrial

4 cucharadas soperas de claras de huevo pasteurizadas

10 gotas de vinagre de manzana

colorantes en pasta o gel, según lo que vayamos a hacer

un poquito de agua para hacer las glasas de relleno

Preparación: en un bol poner la mantequilla en pomada, es decir blandita y trabajar un ratito con el azúcar. Luego añadir el huevo y la vainilla. Mezclar bien e ir agregando la harina tamizada. Formar una masa, separar en dos partes y colocar cada una de estas partes entre dos buenos papeles de horno, estirar con un rodillo, mejor de los que se regulan, para que queden las galletas del mismo grosor. Dejar en la nevera un rato para que endurezca la masa. Una vez las masas están endurecidas, cortar con un cortapastas en forma de mariposa, estas son pequeñas. Colocar en bandejas de horno forradas con papel y cocer a 180-185º C durante unos 8-9 minutos, depende de los hornos. Una vez hechas, retirar de la bandeja. Es preciso esperar un poco para que no se rompan y dejar enfriar totalmente sobre rejilla. Una vez frías decorar con glasa de relleno y de escritura. Dejar secar perfectamente y listas para comer, regalar y compartir.

Para hacer la glasa de escritura y de relleno: Poner en un bol las cuatro cucharadas de claras, el vinagre y la cuarta parte del azúcar. Batir con batidora de varillas e ir agregando el resto del azúcar sin dejar de batir hasta obtener una textura espesa, blanca y brillante (glasa de escritura), entonces separar la glasa y colorear luego transformar, con unas gotitas de agua, las glasas de escritura, que pondremos ya en manga pastelera con boquillas, en glasas de relleno que pondremos en biberones,mejor de los que se tapan. Una vez que tenemos las glasas preparadas y las galletas horneadas y frías es ya cuestión de poner manos a la obra. Habrá que hacer más o menos cantidad de glasa según la cantidad de galletas que queramos hacer. Pondremos los colorantes necesarios según las que vayamos a hacer. Es mejor ir haciendo poco a poco, porque si se hacen muchos modelos a la vez es mucho más complicado. Así que poquito a poco vamos haciendo una buena colección de galletas. Iré poniendo más, también quedan preciosas como regalo y la verdad es que es un mundo muy bonito. Besos para todos.

Crepes con melón cantaloup y piña natural

Hace unos días publiqué para un evento de blog un postre con crepes. En este caso con un relleno de mermelada de arándanos y uvas blancas. Como me sobrar on unos cuantos, los coloqué bien en papel film y los dejé en el congelador. Así que ahora los presento sin rellenar, salpicados con un poco de azúcar y acompañados de frutas naturales. Están muy ricos y nos pueden servir de merienda, postre, desayuno o para hacer un brunch. Espero que os gusten y la verdad es que combinan excelentemente tanto en dulce como en salado. Es una elaboración que como la pasta choux, por ejemplo, nos da muchísimo juego.

CREPES CON MELÓN CANTALOUP Y PIÑA NATURAL

Ingredientes para 6 personas
Para los crepes:

150 gr. de harina

3 huevos

1/4 litro de leche

50 gr. de mantequilla

50 gr. de azúcar

una pizca de sal

2 cucharadas soperas de brandy

Para el acompañamiento

6 rodajas de piña natual

6 rodajas de melón cantaloup

un poco de coulis de fresa o de alguna fruta roja

6 cucharadas soperas de mermelada de arándanos (así empleo la que me quedó)

Preparación: Para hacer los crepes: fundir la mantequilla y reservar. Batir los huevos con la harina, la leche, la sal, el azúcar y el brandy. Cuando esté bien batido agregar la mantequilla fundida y volver a batir. Dejar reposar por lo menos media hora. Una vez pasado el tiempo de reposo, engrasar ligeramente una sartén para crepes e ir echando cacillos de la masa para ir formando los crepes. Conforme se van haciendo los crepes guardarlos entre dos platos para que no se sequen. Una vez terminada toda la masa de crepes, colocar en platos, poner en cada plato una rodaja de melón cantaloup sin corteza, una rodaja de piña, un poco de coulis o salsa de fresa y la mermelada de arándanos para dar así ese puntito dulce. Servir y de esta forma cada uno puede componer las crepes a su gusto.

Brioche danés con crema y fresas

Con las últimas fresas de la temporada y masa de bollería hojaldrada que tenía congelada hice estos brioches daneses. Pero como luego pasaron un montón de cosas, se mequedaron sin poner. Así que hoy los dejo aquí pues son realmente buenos, la masa de bollería hojaldrada es trabajosa y además no pasa como con elhojaldre, que lo venden congelado. Hay que hacerla. Pero luego se hace esta cantidad y se puede, como digo congelar. En lugar de fresas con las que queda muy resultón este brioche danés se puede poner manzana, pera, medio melocotón en conserva de los más pequeños, orejones de albaricoque, en fin que aunque no haya fresas se pueden hacer de mil maneras. Deseo que os gusten. Las fresas eran una de las frutas preferidas de mi madre. Todo me trae recuerdos...Besos mami

BRIOCHE DANÉS CON CREMA Y FRESAS
Ingredientes

Para la masa de bollería hojaldrada
500 gr. de harina floja
500 gr. de harina fuerte
75 gr. de levadura fresca de panadería
450 gr. de leche
4 huevos
175 gr. de azúcar
50 gr. de mantequilla
15 gr. de mejorante panario (opcional)
400 gr. de margarina especial para las vueltas

Para el relleno
crema pastelera bien espesa

fresas limpias y gorditas

un poco de glasa para pincelar


Preparación: Poner en la amasadora todos los ingredientes excepto la margarina para dar las vueltas y dejar amasar hasta conseguir una masa elástica. Formar con ella un pan redondo y dejar reposar 15 minutos tapada con un paño. Una vez hecho esto, cortar en formar de cruz, estirar los extremos y colocar encima la grasa moldeada. Cubrirla totalmente con la masa y comenzar a introducirla con suaves golpes con el rodillo. Una vez hecho esto empezar a laminar y dar cuatro vueltas simples, dejando unos 10-15 minutos de reposo entre cada vuelta. Una vez hecha totalmente la masa comenzar a utilizarla o congelar para posteriores utilizaciones. Para hacer los pañuelos extender la masa sobre una superficie enharinada, de forma que quede de 1/2 cm. de grososr, más o menos. Cortar cuadrados lo más exactos posibles y del tamaño que se desee, pero quedan mejor grandes (12 x 12). Doblar los 4 extremos de la pieza hacia el interior y cubrir con una buena roseta o punto de crema pastelera ya fría y puesta en una manga que no es preciso tenga boquilla. Pincelar con huevo batido y dejar fermentar en un lugar cálido y sin corrientes de aire, como le hemos dado huevo no es necesario tapar. Una vez al doble de su volumen, volver a pincelar con huevo y cocer en el horno a 190º C hasta que estén dorados y bien subidos. Retirar del horno, dejar enfriar sobre rejilla; una vez fríos, colocar las fresas bien limpias y secas, pincelar muy ligeramente conglasa o brillo y listos para comer.

* Se pueden hacer las vueltas con mantequilla, pero cuesta más trabajar la masa por la temperatura, ya que la mantequilla se funde antes y cuesta más a la hora de trabajar la masa. Pero en sabor se gana. Así que opciones varias.

Crepes rellenos de mermelada de arándanos y uvas blancas

Con esta receta de crepes rellenos de mermelada de arándanos y uvas blancas quiero participar en el evento que este mes nos propone Zorra en su como siempre maravilloso blog. Se llama Hülle und Fülle y se trata de emplear verduras o frutas como relleno o que éstas sean el recipiente para rellenarlas de otras cosas. Yo he optado por unos crepes, que los he rellenado con mermelada de arándanos y uvas blancas. Un postre no demasiado dulce, con un poquito color a otoño y con un sabor muy agradable. Espero os guste. Como me han sobrado unos cuantos los he congelado y otro día os dejo otra manera de comerlos. Aprovecharé unas frutas que tengo en la nevera. Es siempre una buena combinación.

CREPES RELLENOS DE COMPOTA DE ARÁNDANOS Y UVAS
Ingredientes para 6 personas

Para los crepes:
150 gr. de harina
3 huevos
1/4 litro de leche
50 gr. de mantequilla
50 gr. de azúcar
una pizca de sal
2 cucharadas soperas de brandy
Para el relleno:
mermelada de arándanos o de frutas rojas, según se prefiera.

300 gr . de uvas peladas (se pueden emplear de conserva que salen muy bien)

6 racimitos de uva blanca bien lavados

Preparación: Para hacer los crepes: fundir la mantequilla y reservar. Batir los huevos con la harina, la leche, la sal, el azúcar y el brandy. Cuando esté bien batido agregar la mantequilla fundida y volver a batir. Dejar reposar por lo menos media hora. Una vez pasado el tiempo de reposo, engrasar ligeramente una sartén para crepes e ir echando cacillos de la masa para ir formando los crepes. Conforme se van haciendo los crepes guardarlos entre dos platos para que no se sequen. Una vez terminada toda la masa de crepes, colocar en un plato y extender por encima un poco de mermelada de arándanos o de frutas rojas y unas cuantas uvas. Doblar en forma de triángulo y colocar en platos. Poner en cada plato un pequeño racimo de uvas blancas bien lavadas y secas y servir

Hemc 47: Gelatinas. Semiesferas de tres chocolates

Un rico postre el que he elegido para participar en el evento Hecho en mi Cocina número 47 que tiene como tema las Gelatinas y como anfitriona a Eva del blog El fogón de Eva. Una combinación de tres mousses de chocolate, blanco, negro y con leche, un arito de bizcocho de almendra y un detalle de bizcocho Gioconda decorado que os pongo la receta aquí para darle un toque elegante. Se hacen en moldes de silicona, se congelan y luego todo es cuestión de descongelar para que en la nevera se descongelan y tomen la bonita forma de una semiesfera . Se pueden acompañar de una salsa al gusto, un helado o lo que prefiráis y lo bueno es que podemos dejarlos congelados y hechos con mucha antelación. De esta forma cuando lleguen días de fiesta y celebraciones familiares podemos ofrecer postres diferentes y sencillos sin tener que hacerlos a última hora.

SEMIESFERAS DE TRES CHOCOLATESIngredientes para 6 personas:

6 círculos de bizcocho de plancha o de bizcocho de almendra (segunda parte del bizcocho Gioconda decorado)

6 pequeños triángulos de bizcocho Gioconda decorado ( yo siempre tengo en el congelador) *

Para las mousses de chocolate

150 gr de cobertura negra

150 gr.de cobertura blanca

150 gr. de cobertura con leche

3 dl. de leche

7 hojas y 1/2 de gelatina sin color ni sabor

6 dl. de nata líquida para montar

150 gr.de azúcar glas

Preparación: Tener preparado un trocito de bizcocho Gioconda decorado y un círculo de bizcocho, un poco menos grande que el diametro de la media esfera. Remojar las hojas de gelatina en agua fría. Fundir por separado y con un dl. de leche cada una de las coberturas. Se puede hacer sobre el fuego o en el microondas con cuidado. Cuando estén fundidas y calientes añadir a cada una dos hojas y 1/2 de gelatina remojada. Remover bien y reservar. En un bol montar la nata con el azúcar glas de forma que quede semimontada. Luego dividir en tres partes e incorporar cada una de ellas a cada una de las coberturas fundidas con la leche y a las que ya les hemos añadido la gelatina. Hacerlo con cuidado para que la nata no pierda volument. Luego poner una capita delamousse de chocoalte blanco, con cuido una de la de chocolate con leche para evitar que semezclen. Si se hace con cuidado no se mezclan y por último la de chocolate negro. Colocar en cada una el círculo de bizcocho aprentado suavemente un poquito y colocar los moldes en una bandeja. Meter al congelador y dejar hasta el día siguiente. Desmoldar mientras están congeladas. Una vez desmoldadas dejar que se descongelen y abrillantar si se desea con un poquito de gel en frío, yo ahora tengo unos alemanes que vienen en un sobrecito y me compré de color rojo y transparente, en este caso se emplea el transparente; no es preciso. Simplemente quedan un poco más vistosas. Servir si se desea con un helado, una salsa o las dos cosas.

El círculo de bizcocho si se desea puede mojarse con un poco de licor rebajado con agua y azúcar o con un poco de café ligeramente endulzado. Eso va en gustos. No es preciso ya que el bizcocho de almendras es muy jugoso. Esta receta da para muchas variantes y también se puede hacer con base de crema o natillas y diluir en ellas el chocolate y la gelatina remojada, pero es una técnica más laboriosa y hay veces que es preciso simplificar un poquito el trabajo.

*Es una forma de decorar, pero se puede perfectamente no poner. Si se tiene bien, pero de lo contrario no pasa nada. Quedan igual de bien y de ricas. Es sólo un detalle. Yo como ahora tengo que ir dando vueltas a los congeladores, me encuentro algunas cosas inesperadas como este bizcocho Gioconda y también una barra de turrón de mazapán y yema que hizo mi madre las pasadas Navidades, etiquetado con su letra.... Son pequeños tesoros. Besos mamá

Como estas semiesferas tienen poca capacidad se pueden tomar si se desea dos por persona o poner el resto de las mousses en copas y tenemos dos postres diferentes.

Mini tartas Sacher

Tenía en el congelador unos bizcochos Sacher y como necesito sitio para otras cosas, me he decidido a emplearlos. Pero haciendo esta vez unas minitartas Sacher que quedan muy bien para postre. Así, emplatadas con un poco de salsa de vainilla, de salsa de chocolate y de canela en polvo parecen un postre de cinco tenedores, ¿a qué sí? Espero que os gusten y disfrutad de todos vuestros seres queridos lo más que podáis. La verdad es que mantengo el blog, pero tengo pocas ganas de hablar, así que me paseo en silencio por los vuestros esperando como siempre las magnas lecciones de todos, perdonad si no hablo mucho, pero estoy muy lejos de estar en mis mejores días. Besos para todos y gracias. Besazos mamá

MINI TARTAS SACHERIngredientes: (para 6 personas)
Para el bizcocho:
6 huevos
150 gr. de chocolate cobertura
65 gr. de harina
150 gr. de mantequilla
150 gr. de azúcar
65 gr. de almendras molidas
1 cucharada de postre de levadura química o en polvo (Royal)
un pellizco de sal
un pellizco de canela molida
Para el relleno y la cobertura:
1 bote de mermelada de albaricoque
300 gr. de cobertura negra
100 gr. de mantequilla
2 dl. de nata líquida
Para el adorno y para emplatar

un poco de cobertura negra fundida

salsa de chocolate negro

salsa de vainilla o crema inglesa

un poco de canela en polvo

Preparación: Para hacer el bizcocho se bate la mantequilla con el azúcar hasta que esté espumosa, entonces se agregan las yemas de los huevos y se bate de nuevo. Seguidamente se agrega el chocolate fundido y luego la harina mezclada con la canela, las almendras molidas y la levadura química o en polvo. Por último se añaden con cuidado las claras montadas a punto de nieve con un pellizco de sal. Con esta preparación se llena un molde redondo engrasado y se hornea a 180º C durante 30-40 minutos o hasta que al pincharlo con una aguja, ésta salga limpia. Se desmolda se deja enfriar sobre una rejilla y cuando esté frío se corta en tres discos. Luego cada uno de estos discos se corta con un cortapastas redondo en seis discos y así tenemos 18. De esta forma montamos 6 minitartas poniendo entre el bizcocho la mermelada de albaricoque. Una vez montadas las seis minitartas colocarlas en rejilla que habremos puesto sobre una bandeja y dejar en la nevera. Para hacer el glaseado poner en un cazo las dos clases de cobertura, la nata líquida y la mantequilla, dejar que se funda lentamente y luego mover vigorosamente con varillas. Esperar unos minutos para que tome la temperatura adecuada y glasear las minitartas. Dejar que escurran un poco y colocar en la nevera. En el momento de servirlas poner en un cucurucho o cornet un poco de cobertura negra fundida, hacer una S en cada minitarta y emplatar al gusto con la salsa de chocolate, de vainilla y un poco de canela molida.

Petit fours de bizcocho de mantequilla dorada

Con el resto del bizcocho de mantequilla dorada que me quedó del Desafío de agosto de Daring Bakers he hecho estos pastelitos o petit fours, rellenos todavía con un poco de helado de turrón, ya no me queda, qué pena y el glaseado he empleado lel que utilizo simpre para la tarta Sacher que me da muy buenos resultados y está delicioso, así que para qué cambiar. A mí me gusta mucho como me queda este glaseado, tanto de sabor como de aspecto y además es muy sencillo de hacer, por ello os presento hoy la segunda opción del desafío de DB pasado, pero algo modificada, pero eso sí, deliciosa, no ha quedado ninguno.

PETIT FOURS O PASTELITOS DE BIZCOCHO DE MANTEQUILLA DORADA

Ingredientes:
Para el bizcocho dorado de mantequilla275 gr de mantequilla
200 gr. de harina
5 gr. de impulsor o levadura química
3 gr. de sal
110 gr de azúcar moreno
75 gr. de azúcar blanquillo (la normal)
4 huevos grandes
1 / 2 cucharadita de extracto de vainilla (yo empleo vanilla Bourbon del Dr. Oetker)Para el helado de turrón:

½ litro de nata líquida (de la de montar o de la de cocina)

2 dl de leche

300 gr. de turrón de Jijona

50 gr.de azúcar

Para el glaseado:
150 gr. de cobertura negra

150 gr. de cobertura con leche
100 gr. de mantequilla
1 dl. de nata líquida

Preparación del bizcocho: Engrasar y enharinar un molde para bizcocho, luego se corta a la medida y reservar. Poner la mantequilla en una sartén a fuego medio hasta que tome color dorado, cuidado no se queme, ya que lo hace con mucha facilidad. Retirar del fuego y dejar que se enfríe para que tome otra vez consistencia sólida. En un bol mezclar la harina, la levadura química o impulsor y la sal y reservar. Batir la mantequilla dorada con las dos clases de azúcar y el extracto de vainilla hasta que esté cremosa, entonces añadir los huevos de uno en uno, de manera que hasta que no esté bien incorporado el primero no se agrega el segundo y así hasta terminar con los cuatro. Luego agregar la meczla de harina, impulsor y sal, haciéndolo con movimientos suaves y una vez bien mezclado verter en el molde engrasado y enharinado y cocer en el horno a 185-190º C hasta que al pinchar con una aguja esté limpia., más o menos 30minutos, pero depende de los hornos. Desmoldar y dejar enfriar sobre rejilla. Cuando esté frío cortar a la medida que se desee, yo he cortado dos cuadrados, y el resto lo he empleado en la otra opción que pondré en otra entrada.
Preparación del helado: En un bol de cristal o apto para el microndas poner la leche, el azúcar y el turrón troceado. Calentar bien y luego batir con la batidora. Añadir seguidamente la nata y dejar reposar en la nevera hasta que la mezcla esté completamente fría. Entonces poner en heladora o en un recipiente. En este caso lo pondremos a helar y cuando esté a medio helar lo sacamos, lo removemos bien o lo batimos para romper los cristales y volvemos al congelador. Podemos hacer esto otra vez más y dejar hasta que esté helado.

Preparación del glaseado: En un bol en el microondas o bien en un cazo al fuego poner las dos clases de cobertura, la mantquilla y la nata y dejar que se funda a fuego muy sauve o a potencia media en el microondas.Batir luego con varillas demano y reservar.

Montaje del postre. Cortar el bizcocho en porciones alargadas y entre cada una de ellas poner un poco de helado. Mantener en el congelador unos 15minutos y glasear con la preparación de chocolate. Dejar unos momentos y volver al congelador hasta el momento de servir. Entonces adornar como se desee y a comer. Yo lo he adornado con unas virutas grandes de chocolate, un poco de coco rallado y unos botones de chocolate blanco.