Desafío Junio Daring Bakers: Paulova de cacao con mousse de mascarpone y chocolate

The June 2010 Daring Bakers’ challenge was hosted by Dawn of Doable and Delicious. Dawn challenged the Daring Bakers’ to make Chocolate Pavlovas and Chocolate Mascarpone Mousse. The challenge recipe is based on a recipe from the book Chocolate Epiphany by Francois Payard

Como es costumbre en este desafío hay que poner estas palabras en inglés para que vean que el blog participa. Así que una vez puestas estas palabras, idas y venidas al hospital, noches en butacones un tanto incómodos y demás cosas por el estilo, he buscado un ratito para hacer la Paulova de cacao con mousse de mascarpone y chocolate y crema inglesa para servirla. Luego selesuelen poner unas frutas rojas, pero como las únicas que tenía en casa y sin tiempo para comprar otras, no he podido comprar otras, eran naranja y kiwi, son las que les he puesto. Así que espero os guste. Esta buenísimo, aunque no sean tan bonito como otras cosas, pero el merengue seco me ha quedao perfecto y la mousse tambien. Un buen postre que yo creo es mejor presentar de forma individual. Yo así lo he hecho. Bueno ahora os dejo la receta y os pido que si no hago muchos comentarios y no me "relaciono" mucho es por fuerza mayor, así que no me lo tengáis en cuenta. Os dejo una buena ración de este rico postre

PAULOVA DE CACAO CON MOUSSE DE MASCARPONE Y CHOCOLATE

Ingredientes para el merengue seco de cacao

6 claras de huevo

300 gr de azúcar

3 cucharadas soperas de excelente cacao en polvo sin azúcar

Ingredientes para la mousse de mascarpone y chocolate

350 gr. de nata líquida para montar

ralladura de 1 limón de tamaño medio

250 gr. de chocolate troceado

350 gr. de mascarpone

una pizca de nuez moscada

2 cucharadas soperas de zumo de naranja

Ingredientes para la crema inglesa

1/2 litro de leche
4 yemas de huevo
120 gr. de azúcar
corteza de limón, de naranja, vainilla, canela...etc

Preparación Montar las claras de huevo con la ayuda de una batidora durante 1 o 2 minutos. Meclar el azúcar con el cacao en polvo y sin parar de batir echar esta mezcla poco a poco, hasta que se incorpore bien en las claras montadas. Seguir batiendo hasta conseguir un merengue firme. Poner el merengue en una manga pastelera con bvoquilla rizada gruesa y colocar porciones en una bandeja de horno forrada con papel. Cocer a 150º C durante unos 45 minutos y luego dejar enfrrar del todo sobre una rejilla. Mientras tanto poner en un cazo 125 gr. de la nata y la ralladura de limón y dejar que hierva durante un minuto. Entonces verter sobre el chocolate y remover con fuerza para que se mezcle bien. Dejar que se enfríe a temperatura ambiente. En otro bol poner el mascarpone con el resto de la nata, y la nuez moscada y batir hasta que esté cremoso. Añadir el zumo de naranja. Luego agregar el chocolate fundido en la nata y mezclar bien. Colocar en una manga pastelera con boquilla rizada gruesa y poner esta mousse sobre el merengue de cacao ya seco y frío. reservar en la nevea. Hacer la crema inglesa y para ello: Batir las yemas con el azúcar. Calentar ligeramente la leche con la corteza de limón e ir agregando el batido de yemas poco a poco y sin dejar de remover. A fuego muy suave esperar que espese muy ligeramente, napando la cuchara con un leve velo de crema. Entonces retirar de inmediato del fuego, pasar a un recipiente frío y dejar enfriar totalmente antes de utilizar. Se pueden añadir 30 gr. de harina (así evitamos que se corte y las yemas pueden cocer con lo que queda más segura higiénicamente) . Cuando la crema esté fría napar la Paulova con un poco de crema inglesa, poner el resto en una jarrita y adornar el plato con fruta fresca. Yo le he puesto una pizca de coulis de fresa que tenía congelado.