Daring Bakers. Desafío Noviembre Cannoli siciliani

The November 2009 Daring Bakers Challenge was chosen and hosted by Lisa Michele of Parsley, Sage, Desserts and Line Drives. She chose the Italian Pastry, Cannolo (Cannoli is plural), using the cookbooks Lidia’s Italian-American Kitchen by Lidia Matticchio Bastianich and The Sopranos Family Cookbook by Allen Rucker; recipes by Michelle Scicolone, as ingredient/direction guides. She added her own modifications/changes, so the recipe is not 100% verbatim from either book.

Ahora unas palabritas en español, para entendernos todos mejor. Este mes de noviembre Lisa Michele del blog Parsley, Sage, Desserts and Line Drives, ha elegido como tema para el desafío o reto de Daring Bakers un dulce italiano, exquisito, crujiente, ligero y delicioso, aunque por qué no decirlo un poco complicado de hacer, sobre todo porque hay que tener cierta práctica. Así sin más que hablar vamos a ello y esperemos resulte una receta deliciosa y os guste a todos. Ha elegiodo una receta, pero como todo se puede cambiar un poco al gusto o necesidades de cada uno y sobre todo el relleno, adorno o incluso la pasta base. Ya se sabe para gustos están los colores.

CANNOLI SICILIANI

Ingredientes para la masa:

250 gr de harina

30 gr. de azúcar

6 gr. de impulsor, levadura química o polvos de hornear

6 gr. de cacao en polvo sin azúcar

1 gr de canela molida

3 gr.de sal

45 gr. de aceite de girasol o de oliva suave

5 gr. de vinagre de vino blanco

60 gr. de Marsala, de moscatel o de jerez dulce ( yo he puesto moscatel)

1 huevo

aceite para freír

un poco de agua o clara de huevo para pegar los cannoli

Ingredientes para el relleno:
300 gr. de mascarpone o de requesón o de ricotta bien escurrido *

160 gr de azúcar glas

1 cucharadita de canela molida

1 cucharadita de azúcar avainillado

30 gr. de chocolate finamente picado

50 gr. de fruta confitada picada

1 cucharadita de ralladura de naranja

50 gr. de pistachos tostados y picados

Para finalizar los cannoli

Pistachos picados y azúcar glas

Preparación: En un bol o en el perol de la batidora poner la harina, el azúcar, el cacao en polvo, la canela y la sal. Añadir el aceite, el vinagre, el vino elegido, en este moscatel, el huevo y amasar a mano o máquina, según hayamos elegido para hacer una masa suave. Retirar la masa del bol o amasadora y poner en una mesa ligeramente enharinada, amasar un poco más, formar una bola y dejar reposar en frío entre dos horas y toda la noche, bien envuelta en papel film. Pasado el tiempo de reposo, estirar la masa sobre una superficie enharinada con un rodillo también ligeramente enharinado y dejarla finita . Cortar la masa en círculos del tamaño que se desee y enrollar en los tubos para el efecto o en cañas como he hecho yo, ya que no tenía estos moldes. Sellar con un poco de clara de huevo o de agua y freír en abundante aceite calentito hasta que estén dorados, retirar y quitar las cañas o moldes. Dejar enfriar totalmente. Mientras tanto preparar el relleno: En un bol trabajar el mascarpone, requesón o ricotta con el azúcar glas, añadir la fruta confitada, la canela, los pistachos picados, el chocolate troceado muy finamente, el azúcar avainillado, mezclar bien y poner en una manga pastelera con boquilla rizada gruesa. Cuando los cannoli estén fríos y justo antes de comerlos rellenar con la crema, salpicar con azúcar glas, colocar en una fuente o plato, y decorar con un poco de pistacho picado. Servir de inmediato para que la crema no humedezca la masa. Podemos tener las dos cosas preparadas con tiempo y montarlos poco antes de degustarlos.

* Yo he empleado mascarpone porquelos otros quesos no son muy de mi gusto y porque tienen demasiada agua y hay que dejarlos mucho tiempo de escurrido para que la crema quede bien. Eso va en gustos