Daring Bakers. Desafío Octubre. Macarons

The 2009 October Daring Bakers’ challenge was brought to us by Ami S. She chose macarons from Claudia Fleming’s The Last Course: The Desserts of Gramercy Tavern as the challenge recipe.

Después de estas palabras en inglés que presentan el desafío de este mes, y que obligatoriamente hay que poner, os lo cuento en español, este mes de octubre el desafío de Daring Baker's, elegido por Ami S., es sido una de las pastas más famosas de la confitería francesa, los macarons, una delicia, suave, exquisita delicada, hecha a base de claras montadas a punto de nieve, almendra molida, azúcar y un relleno al gusto. Yo he hecho una mantequilla confitada aromatizada con cáscara de limón y me han quedado muy ricos. Las variedades todas las que deséis. No son fáciles de hacer para que queden bien, pero siempre están buenísimos. Así que ánimo y os invito al desafío y a degustar alguno de estos macarons.

MACARONS
Ingredientes:

Para los macarons:

400 gr. de almendra molida

400 gr. de azúcar glas

50 gr. de azúcar granillo

8 claras de huevo

una pizca de crémor tártaro o unas gotas de limón

aromas, colorantes...etc (opcional). Yo he usado cacao en polvo y colorante amarillo

Para el relleno:

1 dl. y 1/2 de agua

300 gr. de azúcar

1 cucharadita de glucosa o unas gotas de limón

300 gr. de mantequilla en pomada

cáscara de limón muy finamente rallada (al gusto)

Preparación de la mantequilla o relleno: Hacer un almíbar a punto de hebra floja con el azúcar, la glucosa o gotas de limón y el agua. Empomar la mantequilla y poner en la batidora. Añadir poco a poco el almíbar una vez que esté hecho y templado y la cáscara de limón. Dejar que se monte bien y luego reposar un poco para que se extienda con facilidad. Guardar en la nevera y cuando se vaya a emplear sacar con un poco de tiempo para que adquiera la textura adecuada.

Preparación de los macarons: Montar a punto de nieve las claras de huevo con una pizca de crémor tártaro o unas gotas de limón y cuando casi estén montadas añadir el azúcar granillo y montar del todo hasta que estén a punto de nieve. En un bol mezclar la almendra molida con el azúcar glas y luego añadir poco a poco las claras a punto de nieve, haciéndolo con cuidado para que la masa no pierda su volumen. Separar la masa en tres partes y una dejarla natural, a otra añadirle una cucharada de cacao en polvo y a la otra un poquito de colorante amarillo. Poner en mangas pasteleras con boquillas anchas lisas las tres variantes de la masa y colocar porciones sobre bandejas de horno forradas con papel y dejar reposar unos minutos para que se forme una pequeña costra en la superficie. Seguidamente cocer en el horno durante 2 minutos a 200 º C y luego a 180º C, durante 7-8 minutos. Una vez hechos dejar enfriar sobre rejilla y luego untar con la mantequilla confitada, unirlos de dos en dos por colores, colocar en bandejas y ya están listos para comer. Si se quiere simplificar en lugar de la mantequilla confitada rellenar con un poco de confitura bien espesa del sabor que más nos guste. Son muy adecuados para servir con el café. Un exquisito dulce que además es apto totalmente para celíacos ya que en su composición no aparece el gluten.

Gracias a todos por vuestras visitas y comentarios. Estos días se me han unido muchas cosas y apenas tengo tiempo para ir a vuestros blogs, aunque lo echo de menos. Mil besos para todos o mejor mil macarons...