Corazón de arándanos con grumos o streusel

CORAZÓN DE ARÁNDANOS CON STREUSEL (Alemania)
Ingredientes:
Para la primera masa
200 gr. de harina fuerte
40 gr. de levadura fresca de panadería
¼ litro de leche (250 c.c.)
Para la segunda masa
300 gr. de harina fuerte
100 gr. de azúcar
100 gr. de mantequilla
1 ó 2 huevos, según tamaño
2 gr. de sal
Un poco de corteza de limón rallada
Para el relleno
500 gr. de compota o mermelada espesa de arándanos
Para lo grumos o streusel
300 gr. de harina
200 gr. de azúcar
200 gr. de mantequilla fundida

Preparación: Mezclar en un bol los ingredientes de la primera masa. Mezclar bien y dejar que repose hasta que fermente en un lugar cálido y sin corrientes de aire. Mientras tanto fundir la mantequilla indicada para la segunda masa y mezclar con los huevos, el azúcar, la sal y la cáscara de limón rallada. Una vez bien mezclado añadir a la masa anterior ya fermentada y agregar los 300 gr. de harina indicados. Amasar bien y dejar reposar una hora bien tapada. Pasado este tiempo, estirar con un rodillo y colocar en una bandeja forrada con papel de horno. Poner encima de la masa la compota o mermelada bien espesa de arándanos y dejar que fermente a temperatura ambiente. Mientras tanto fundir la mantequilla indicada para los grumos o streusel, poner la harina en un bol, añadir el azúcar y luego poco a poco la mantequilla, formando las migas, grumos o streusel. Poner estos grumos sobre el pastel y dejar que repose unos minutos más. Luego cocer en el horno a 190º C durante unos 30 minutos, pero esto depende de los hornos. Una vez hecho, dejar enfriar y ya se puede tomar.

Daring Bakers. Desafío Octubre. Macarons

The 2009 October Daring Bakers’ challenge was brought to us by Ami S. She chose macarons from Claudia Fleming’s The Last Course: The Desserts of Gramercy Tavern as the challenge recipe.

Después de estas palabras en inglés que presentan el desafío de este mes, y que obligatoriamente hay que poner, os lo cuento en español, este mes de octubre el desafío de Daring Baker's, elegido por Ami S., es sido una de las pastas más famosas de la confitería francesa, los macarons, una delicia, suave, exquisita delicada, hecha a base de claras montadas a punto de nieve, almendra molida, azúcar y un relleno al gusto. Yo he hecho una mantequilla confitada aromatizada con cáscara de limón y me han quedado muy ricos. Las variedades todas las que deséis. No son fáciles de hacer para que queden bien, pero siempre están buenísimos. Así que ánimo y os invito al desafío y a degustar alguno de estos macarons.

MACARONS
Ingredientes:

Para los macarons:

400 gr. de almendra molida

400 gr. de azúcar glas

50 gr. de azúcar granillo

8 claras de huevo

una pizca de crémor tártaro o unas gotas de limón

aromas, colorantes...etc (opcional). Yo he usado cacao en polvo y colorante amarillo

Para el relleno:

1 dl. y 1/2 de agua

300 gr. de azúcar

1 cucharadita de glucosa o unas gotas de limón

300 gr. de mantequilla en pomada

cáscara de limón muy finamente rallada (al gusto)

Preparación de la mantequilla o relleno: Hacer un almíbar a punto de hebra floja con el azúcar, la glucosa o gotas de limón y el agua. Empomar la mantequilla y poner en la batidora. Añadir poco a poco el almíbar una vez que esté hecho y templado y la cáscara de limón. Dejar que se monte bien y luego reposar un poco para que se extienda con facilidad. Guardar en la nevera y cuando se vaya a emplear sacar con un poco de tiempo para que adquiera la textura adecuada.

Preparación de los macarons: Montar a punto de nieve las claras de huevo con una pizca de crémor tártaro o unas gotas de limón y cuando casi estén montadas añadir el azúcar granillo y montar del todo hasta que estén a punto de nieve. En un bol mezclar la almendra molida con el azúcar glas y luego añadir poco a poco las claras a punto de nieve, haciéndolo con cuidado para que la masa no pierda su volumen. Separar la masa en tres partes y una dejarla natural, a otra añadirle una cucharada de cacao en polvo y a la otra un poquito de colorante amarillo. Poner en mangas pasteleras con boquillas anchas lisas las tres variantes de la masa y colocar porciones sobre bandejas de horno forradas con papel y dejar reposar unos minutos para que se forme una pequeña costra en la superficie. Seguidamente cocer en el horno durante 2 minutos a 200 º C y luego a 180º C, durante 7-8 minutos. Una vez hechos dejar enfriar sobre rejilla y luego untar con la mantequilla confitada, unirlos de dos en dos por colores, colocar en bandejas y ya están listos para comer. Si se quiere simplificar en lugar de la mantequilla confitada rellenar con un poco de confitura bien espesa del sabor que más nos guste. Son muy adecuados para servir con el café. Un exquisito dulce que además es apto totalmente para celíacos ya que en su composición no aparece el gluten.

Gracias a todos por vuestras visitas y comentarios. Estos días se me han unido muchas cosas y apenas tengo tiempo para ir a vuestros blogs, aunque lo echo de menos. Mil besos para todos o mejor mil macarons...

Las depensas de los blogs. Licor de chocolate negro y licor de chocolate blanco

Las fotos de mi despensa en la que tengo un variado bastante sugerente; desde aceites aromatizados, saquitos de especias, guindas en confitura, chutney de mango, chutney de tomate, limones confitados, mantequilla confitada de café, licores de chocolate, mermelada de arándanos, de frutas rojas y de fresa, ketchup casero.... Espero os guste

LAS FOTOS DE LAS RECETAS

Hoy me ha apetecido hacer licores de chocolate, muy suaves, para estas dulces noches del otoño e invierno y para las próximas fiestas. Se conservan muy bien, resultan muy agradables y se toman bien fríos o con hielo. Están buenísimos. Con estas receta participo en Las despensas de los blogs, una maravillosa idea de Kako e Idania, en la que lo importante no es la receta en sí, sino ver las depensas que cada uno tenemos. Yo ya os he enseñado la mía. Espero os guste. Por cierto para la receta me he basado en una parecida que tiene Irmina en su fantástico blog El zurrón de los postres. Luego la del chocolate blanco la he ideado con ingredientes parecidos. Así tengo dos versiones.

LICOR DE CHOCOLATE NEGRO

Ingredientes:
400 gr. de dulce de leche
2 dl. de leche
3 dl. de whisky de 12 años
3 dl. de nata líquida
200 gr. de chocolate negro
Un poco de azúcar avainillado

Preparación: En un cazo de fondo grueso fundir el chocolate con la nata y una vez que esté fundido añadir la leche y el whisky y mezclar muy bien con unas varillas. Agregar seguidamente el dulce de leche y el azúcar avainillado y seguir mezclando con las varillas. Luego dejar enfriar del todo, retirar la telita que se forma y poner en una botella. Guardar en la nevera para tenerlo bien fresco o bien en un lugar seco y fresco. No es preciso decir que cuanto mejor sea el whisky y el chocolate, mejores resultados obtendremos. Puede ser un exquisito regalo para las próximas fiestas puesto en una bonita botella.

LICOR DE CHOCOLATE BLANCO

Ingredientes:

400 gr. de leche condensada

2 dl. de leche

2 dl. de ron blanco

2 dl. de nata líquida

200 gr. de chocolate blanco

un poco de azúcar avainillado

Preparación: En un cazo de fondo grueso fundir el chocolate con la nata y la leche; una vez que esté fundido añadir la leche condensada y el ron blanco, mezclando muy bien con unas varillas. Luego dejar enfriar del todo, retirar la telita que se forma y poner en una botella. Guardar en la nevera para tenerlo bien fresco o bien en un lugar seco y fresco. No es preciso decir que cuanto mejor sea el ron y el chocolate, mejores resultados obtendremos. Puede ser un exquisito regalo para las próximas fiestas puesto en una bonita botella.

Uno de chocolate blanco y uno de chocolate negro ideal para regalar. Lástima que no sea un regalo apropiado para el AIG, pues como llegaría...

Tarta de semillas de amapola (Mohnkuchen). Alemania

Llevaba mucho tiempo queriendo hacer esta tarta. Recuerdo que yo la comí en Titisee, en plena Selva Negra, hace ya unos años. La he buscado y al fin he visto una receta que me ha gustado en el blog de Noema Intercultura y cocina, le he hecho unos pequeños, pequeñísimos cambios y el resultado no está mal. Yo no he molido las semillas de amapola y he empleado para todo azúcar normal en lugar de glas. La masa la he hecho con harina fuerte, pues al ser una masa fermentada y enriquecida, suelen quedar mejor. Bueno espero os guste. Para mí ha sido un grato recuerdo.

TARTA DE SEMILLAS DE AMAPOLA (Mohnkuchen)
Ingredientes para la masa:
500 gr de harina fuerte
50 gr de mantequilla
50 gr de azúcar
30 g levadura fresca de panadería
1 ó 2 huevos
¼ litro de leche
ralladura de limón
1 cucharadita de azúcar avainillado
2 gr. de sal
Ingredientes para el relleno:
200 g semillas de amapola negra
¼ litro de leche
100 gr. de pan rallado
30 g mantequilla
250 gr de azúcar
70 gr de pasas remojadas
ralladura de ½ limón
una pizca de canela
1 ó 2 huevos

Preparación: Poner en el bol de la batidora la harina y desmenuzar en ella la levadura añadir la leche y el resto de los ingredientes indicados para la masa, excepto la sal. Amasar unos minutos, añadir la sal y volver a amasar. Tapar y dejar reposar en un lugar templado durante al menos una hora, hasta que la masa haya doblado su volumen. Mientras tanto preparar el relleno. Poner a hervir la leche, la mantequilla, el azúcar, la canela y la ralladura de limón en una cazo. Cuando haya dado un hervor, añadimos las semillas de amapola y las uvas pasas y le damos un par de vueltas al calor hasta tener una masa homogénea. Añadimos el pan rallado, remover bien y luego ya fuera del fuego agregar el huevo o los huevos, según se vea de consistencia el relleno. Cuando la masa ha subido, enharinar una superficie de trabajo y extendemos una parte de la masa (aprox. dos tercios) con un rodillo. Engrasar y enharinar un molde rectangular o cuadrado y cubrir con la masa. Repartir bien el relleno de semillas y cerrar con la masa restante. Pintar la superficie con huevo batido y cocer en el horno a 190-200ºC durante aproximadamente 45 minutos o hasta que la superficie esté dorada. Dejar unos momentos, desmoldar y dejar enfriar del todo antes de consumir. Si se desea servir con una salsa de vainilla y de frutas rojas.

Día mundial del pan: Bollitos rusos

Una receta que me gustó mucho pues queda muy bien y graciosa. La saqué de un libro de cocina ruso y son unos bollitos que ellos emplean para acompañar el borsch. Les ponen por encima, una vez hechos una salsita de ajo, perejil, aceite... pero yo los he hecho en versión "dulce" digamos para acompañar cualquier comida, para hacernos excelentes bocadillitos o para desayunar y merendar. Es una receta sencilla y bien resultona. A mí me ha gustado mucho. Espero a vosotros también. Además y la verdad es que como me ha gustado muchísimo he decidido presentarla para el evento del Día Mundial del Pan que es el 16 de octubre. Hasta el día 17 se pueden enviar las propuestas al blog de Zorra. Pinchando abajo en el logo, podrés seguir las instrucciones para participar

BOLLLITOS RUSOS
Ingredientes basados en 1 kilo de harina
Para la masa
½ kilo de harina floja
½ kilo de harina fuerte
60 gr. de levadura fresca de panadería
6 dl. de leche
25 gr. de sal
10 gr. de azúcar
2 huevos
8 gr. de mejorante panario (opcional)
Para pincelar al final
2 huevos batidos con 3 cucharadas soperas de aceite de girasol

Preparación: Desmenuzar la levadura fresca en las dos clases de harinas puestas en el perol de la batidora, añadir los huevos, la leche, el azúcar y el mejorante y amasar con el accesorio adecuado unos minutos. Añadir luego la sal y volver a amasar. Una vez obtenida una masa que se pega un poco, pero se puede manejar bien, tapar y dejar reposar 45 minutos o si se desea de un día para otro en la cámara o nevera. Luego pasado este tiempo volver a amasar. Pesar porciones de 40-50 gr. y bolear. Una vez boleadas poner una junto a otra en un molde o bandeja de horno forrada con papel. Pincelar con los huevos batidos con el aceite y fermentar hasta que doblen su volumen. Una vez fermentados cocer en el horno a 190-200º C durante 15-20 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar sobre rejilla totalmente antes de consumir.

Strudel de ciruelas

Hace ya un tiempo hice un strudel de manzana para el desafío de Daring Bakers, pero pensé en hacerlo de otras cosas y poner algunas variantes, así que dicho y hecho , hoy toca uno de ciruelas pasas que está delicioso. La verdad es que una vez que se le coge el gusto a manejar la masa, entran ganas de probar múltiples variantes de este exquisito postre centroeuropeo. Espero os guste y aún habrá alguna versión más.

STRUDEL DE CIRUELAS
Ingredientes para 6-8 personas:

Para la masa:

220 gr de harina floja

3 gr. de sal

100 gr. de agua

30 gr. de manteca de cerdo

Para el relleno:

50 gr. de jerez dulce

50 gr. de pasas sin pepitas

1 cucharadita de canela en polvo

150 gr. de azúcar

75 gr. de de mantequilla

150 gr. de bizcocho de plancha desmigado

75 gr de nueces troceadas

50 gr. de almendras laminadas

600 gr. de ciruelas pasas sin hueso

mantequilla fundida para pincelar antes y depués de salir del horno

azúcar glas

Preparación: Poner en el bol de la batidora o en un bol para hacerlo a mano , la harina y la sal. Añadir el agua y la manteca de cerdo y a mano o con el accesorio amasador amasar hasta que esté lisa y elástica. Una vez conseguida la masa, retirar de la amasadora o del bol, formar una bola y envolver en papel film. Dejar resposar entre 1 y 2 horas. Mientras tanto preparar el relleno. Fundir la mantquilla en una sartén y añadir las migas de bizcocho. A fuego suave dejar que se doren ligeramente. Una vez doraditas retiraa y dejar enfriar. Poner las pasas a remojar con el jerez dulce, las ciruelas, el azúcar y la canela. Mejor hacerlo el día anterior. Cuando haya pasado el tiempo de reposo de la masa, estirar primero sobre una superficie enharinada, con un rodillo también ligeramente enharinado. Estirar lo más posible y luego ponerla sobre una sabana limpia o lienzo y seguir estirando con las manos para que quede muy fina. Esto es lo más difícil, pero no imposible. Cuando hayamos conseguido una masa bien fina poner las migas de bizcocho, dejando bastante parte de la masa vacía, luego poner las nueces troceadas y luego la mezcla de ciruelas, pasas, azúcar, pasas y canela. Una vez colocado el relleno, enrollar, cuidadosamente ayudándonos con el lienzo, paño o sábana donde hayamos puesto la masa. Una vez enrollado pasar con cuidado a una bandeja con papel de horno, pincelar con mantequilla fundida y cocer en el horno a 185º C durante 35-45 minutos. Depende de los hornos. Una vez doradito, sacarlo, volver a pincelar en caliente con mantequilla fundida y salpicar con abundante azúcar glas. Dejar que se enfríe un poco sobre rejilla y servirlo templado con una salsa de vainilla por ejemplo.