Mil gracias y ruso de café

Hoy os traigo una nueva versión del pastel ruso, pero antes de hacer un comentario sobre ella y pasar a la receta, lo que más deseo es dar las gracias a todos los que me visitáis y me habéis dejado comentarios sobre este asunto de las fotos. Esto es lo que vale de verdad y os doy a todos las gracias de corazón. Como os decía en la entrada anterior, demasiados problemas tiene la vida como para tomarse estas cosas demasiado en serio. Así gracias, gracias y mil gracias y a seguir con las recetas, los eventos y desafíos... A mí me va la marcha y lo demás son tonterías. Siguiendo con la receta de hoy, me ha quedado muy rica y como podéis ver en las fotos nada mal. He cambiado la mantequilla de avellanas o de praliné de avellanas por una mantequilla confitada de café, la tradicional moca o moka, unos lo ponen de una forma y otros de otra, ya que repasando el cuaderno de recetas, algunas ilegibles, que me dejó mi querida abuela materna, he encontrado su tarta moka. Como tenía un bizcocho o dacquoise de almendra que es el bizcocho de claras y un fruto seco, he decidido hacerle un pequeño homenaje y he versionado el tradicional ruso para convertirlo en un postre más personal. Espero os guste.

RUSO DE CAFÉ

Ingredientes: para 6-8 personas:

Para el bizcocho

8 claras de huevo

250 gr. de azúcar

50 gr. de almidón de maíz o maizena

200 gr. de almendra molida

Para la crema de mantequilla al café o moka

300 gr. de mantequilla

1 dl. y ½ de agua

300 gr. de azúcar + 1 cucharada de glucosa o unas gotas de limón o de vinagre

café soluble al gusto

Preparación: Montar las claras con 50 gr. del azúcar. Mezclar las almendras con el almidón de maíz y el resto del azúcar. Cuando las claras esté a punto de nieve mezclar cuidadosamente el preparado anterior. Una vez obtenida una masa extender en dos bandejas de horno con silpat y cocer a 170º C durante unos 15-20 minutos. Hacer un almíbar a punto de hebra floja con el azúcar, el agua, el café soluble y la glucosa el limón o el vinagre, éstos evitan, como la glucosa, que se cristalice el azúcar al hacer el almíbar. Empomar la mantequilla y poner en la batidora. Añadir poco a poco el almíbar una vez que esté hecho y templado. Dejar en la nevera hasta que esté un poco más compacto pero se pueda extender con facilidad. Retirar las láminas de bizcocho de almendras del silpat y poner una de ellas sobre una bandeja. Extender una capa de crema moka, poner la otra base de bizcocho, recortada si fuera necesario. Espolvorear con azúcar glas y cortar en la porciones deseadas.