Desafío Marzo D.B: Lasaña de la Emilia Romana. Mi versión: Lasaña de manzana, zanahoria y mascarpone

Este mes el desafío de Daring Bakers es salado y nos propone una lasaña deliciosa de la Emilia Romana, pero claro mi blog es un blog de postres y no puedo hacerla así, deliciosa por otra parte con su pasta de espinacas, su carne picada, su besamel, pero bien al final y después de mucho darle vueltas a este asunto y como me gusta participar en este , he dado una vuelta al plato y he decidido hacer una lasaña dulce que bien podría tratarte de un plato destinado a personas que siguen una dieta lacto-ovovegetariana y por qué no para todo el mundo. Realmente me ha quedado bien rica y como mejor está es templada. Se trata de una lasaña compuesta por placas de pasta, manzana golden en láminas, crema de zanahoria y luego gratinada con una crema de mascarpone, almendra laminada y un poco de azúcar. El resultado delicioso, os lo aseguro. Bien, ahora que he hecho presentación de esta receta os comento que este mes el desafío tiene tres anfitrionas que son: Enza desde Italia con su espléndido blog Da grande, Mary desde Canadá con su blog llamado Beans and caviar y Melinda desde Australia, con su fabuloso blog Melbourne Larder. Tres deliciosas damas de tres continentes distintos y a las que acompaña Lynne Rossetto Kasper de cuyo libro Recetas de Cocina Italiana, publicado por William Morrow and Company Inc., 1992, es de donde procede la receta. Yo me baso también en una página llamada Emilia-Romaña, para mi versión dulce que, aunque inusual, no deja de ser válida y una lasaña deliciosa. Espero os guste.

Por otra parte la entrada la estoy haciendo desde otro ordenador por problemas con el mío. Lo tengo en reparación. Así que disculpad si estos días no hago muchos comentarios. Haré alguna entrada como es mi costumbre, pero al no disponer en casa de mi PC no puedo dedicar tanto tiempo como quisiera. Ahora ahí va la receta.

LASAÑA DE MANZANA, ZANAHORIA Y CREMA DE MASCARPONE

Ingredientes para 6-8 personas:
15 placas de lasaña para cocer o remojar (conviene poner alguna más por si se rompen)
1 tarrina de mascarpone
4 manzanas golden cortadas en láminas finas
400 gr. de zanahorias
1 litro de leche
8 yemas de huevo
250 gr. de azúcar
100 gr. de harina

50 gr. de mantequilla + la necesaria para engrasar el molde
un trozo de corteza de naranja
un poco de zumo de limón

100 gr. de almendra laminada
azúcar granillo para salpicar al final

Preparación: Cocer en abundante agua con una pizca de sal y unas gotas de aceite de girasol las placas de lasaña, según el tiempo que indique el envase. Una vez cocidas, refrescar en agua bien fría, retirar y rservar sobre un paño limpio. Si se eligen de las que sólo se remojan se siguen las instrucciones del envase, se escurren y se reservan sobre un paño limpio. Pelar y cortar las manzanas en láminas finas y rociar con un poco de zumo de limón para que no se oxiden. Pelar las zanahorias, cortar en rodajas y cocer en agua con una pizca de sal. Cuando estén cocidas, reducir a puré y reservar. En un cazo calentar la leche, reservando una poca, con la corteza de naranja; mientras tanto batir las yemas de huevo con el azúcar, la leche reservada, así se facilita el batido, y la harina. Debe quedar una cremita sin grumos. Cuando la leche esté caliente se va añadiendo el batido de yemas poco a poco. Sin dejar de dar vueltas se espera que la crema espese y cueza bien para evitar que pueda saber a harina cruda. Una vez conseguida la textura y sabor adecuados, retirar del fuego y agregar la mantequilla, remover bien. Separar la crema en dos partes dejando un poco más en una de ellas y mezclar con el puré de zanahorias. La otra parte de la crema mezclarla con el queso mascarpone. Montar la lasaña de la siguiente forma: Engrasar un molde que pueda ir al horno y cubrir con unas placas de pasta, luego poner láminas de manzana y sobre éstas la mitad de la crema de zanahoria, luego otra capa de pasta, otra de manzana y otra de crema de zanahoria. Ahora poner una capa de placas de pasta, cubrrir con la crema de mascarpone y salpicar toda la superficie con almendra laminada. Dejar reposar unos minutos. Cuando se vaya a gratinar salpicar con azúcar granillo y gratinar a horno fuerte hasta que la superficie esté dorada. Dejar reposar unos minutos antes de cortar. Además está muy rica templada. Yo he puesto un plato primero y luego la lasaña como postre muy completo. Espero os guste y os animéis a hacerla.