sábado, 29 de noviembre de 2008

Desafío Noviembre Daring Bakers: Caramel Cake o Pastel de Caramelo











Este mes el desafío de Daring Bakers es dulce, muy dulce; un Bizcocho de caramelo o Caramel cake. Recetas hay unas cuantas y yo me he ido fijando en varias, sobre todo en la de Shuna Fish Lydon , para finalmente hacer una creación a mi gusto, basádome por supuesto en la reglas dadas para este bonito y otoñal desafío. Otoñal por el color, el sabor cálido y dulce, la textura, en fin una delicia, aunque debo decir que más complicado que los otros en los que he participado. En este caso los blogs anfitriones del evento son Blondie and Brownie , Foray into Food ayudados por Natalie de Gluten a go go


BIZCOCHO DE CARAMELO CON MANTEQUILLA CONFITADA O CARAMEL CAKE
Ingredientes para un pastel de unos 22-24 cm. de diametro:
Para la salsa de caramelo:
200 gr. de azúcar
100 gr. de agua
1 cucharada sopera de glucosa
1 dl. de agua
1 dl. de nata
Para el bizcocho de caramelo
200 gr. de mantequilla
150 gr. de azúcar
100 gr. de salsa de caramelo
3 huevos
1 cucharadita de azúcar avainillado
1 dl. y 1/2 de leche
250 gr. de harina floja
8 gr. de levadura química o polvos de hornear
un pellizco de sal
Para la mantequilla de caramelo:
250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
100 gr. de salsa de caramelo (de la ya hecha)
1 cucharadita de azúcar avainillado
un pellizco de sal
Para el glaseado final:
150 gr. de salsa de caramelo (de la ya hecha)
2 dl. de nata líquida
3 hojas de gelatina
Preparación: Para hacer la salsa de caramelo poner en un cazo apropiado o en una sartén el azúcar, la glucosa y los 100 gr. de agua, cocer hasta obtener un caramelo dorado. Mientras tanto calentar el agua con la nata y cuando el caramelo esté hecho, verter sobre él de forma que no haya choque de tempraturas y por lo tanto no pueda derramarse y salpicar. Cocer un ratito más para que adquiera una cosistencia de jarabe espeso. Una vez hecha la salsa pasar a un recipiente y dejar enfriar. En la batidora poner la mantequilla con el azúcar y batir con el accesorio de varilla o la pala mezcladora hasta que quede cremosa. Añadir a la mantequilla ya cremosa la salsa de caramelo y batir lentamente, luego ir agregando los huevos. Mezclar la harina con la sal, la levadura química y el azúcar avanillado y reservar. Una vez incorporados los huevos añadir la mitad de la leche y la mitad de la harina, una vez todo bien mezclado añadir el resto de la leche y el resto de la harina. Obtenida una crema, verter en un molde redondo o de la forma que se desee bien engrasado y enharinado; yo lo he hecho en un molde de siliciona que no necesita engrasar ni enharinar. Cocer en el horno a 185º C durante más o menos 45 minutos o hasta que al pinchar con una aguja en el centro, ésta salga limpia, desmoldar con cuidado y dejar enfriar sobre rejilla. Para hacer la mantequilla confitada al caramelo, poner en la batidora con el accesorio de varillas la mantquilla cortada en trocitos y ablandada, el azúcar, el azúca avainillado y batir. Cuando esté un poco cremosita, añadir la salsa de caramelo y dejar batir de nuevo hasta que esté lisa y homogénea, cuidando no se corte. Una vez hecha reservar.
Montaje del bizcocho: Una vez hecho y frío el bizcocho, cortar en tres partes, colocar la crema de mantequilla caramelizada en una manga pastelera y poner sobre una base del bizcocho, tapar con la otra parte, poner una nueva capa de mantequilla y cubrir con la última parte del bizcocho. Dejar en frío. Mientras tanto calentar la mitad de la nata indicada para el glaseado, remojar las hojas de gelatina en agua fría y disolverlas en la nata caliente. Verter sobre la salsa de caramelo y remover bien, añadir el resto de la nata y dejar que casi se enfríe. Colocar el bizcocho ya montado sobre una rejilla y bañar con el glaseado de caramelo engelatinado. Dejar en la nevera para que quede cuajado. Una vez hecho adornar al gusto y poner en una bandeja para servirlo. Delicioso. Espero os haya gustado este dulce desafío.

Este reto de Daring Bakers no es para ganar o no, sólo es para participar una vez que te has hecho miembro de este bonito club, que tiene sus normas y reglas. Este no ha sido fácil, pero ha quedado bien y muy rico. Es laborioso, pero no dificil y se pueden ir haciendo las preparaciones poco a poco, ya que todas ellas se conservan muy bien en frío durante un mes y el bizcocho una vez hecho y frío se puede congelar.

En lugar de glasearlo de esta forma se puede cubrir con salsa de caramelo bien espesa, sólo la superficie o cubrir con más mantequilla caramelizada. Todo va en gustos.


37 comentarios:

Norma dijo...

maravilloso te a quedado precioso ala vista una presentacion excelente me encanta el caramel , asi que este biscocho debe ser excelente un desafio excelente
muy bueno se ve

María dijo...

pues chica, te quedó genial!!!!!!!! felicidades

OLGUIS dijo...

que cake de caramelo tan delicioso la verdad que me comeria un buen trozo.
Gracias por tu cariño y no te preocupes que en esta epoca todo el mundo esta con la cabeza ocupadisima.
Besos
Olguis.

Maria dijo...

Caray, caray...viendo todo esto y con tus explicaciones, algun dia me gustaria atreverme a hacer un gran pastel asi. Que original y tiene que estar fracamente bueno. Y la decoración de los lados que és, tabletas de chocolate con glasa?

Vanesuky dijo...

Te ha quedado estupendo!!
Pintita de dulce ya se ve, pero uno se come un trocín más pequeño y puede probar esa delicia!
Un besín!!

Mar dijo...

Es absolutamente delicioso seguro, aunque también un poco laborioso pero seguro que merece la pena, lo apunto pues seguro que es un éxito total
Un beso

Pilar dijo...

Seguro que está delicioso!! muy bonito el reportaje y preciosas las fotos. Las explicaciones claras y concisas....tanto que puede que algún día me atreva con el.
Besicos

Monica dijo...

Se riquisimo aunque laborioso pero el resultado merece la pena no?
Muy rico un besote

Monica dijo...

Se riquisimo aunque laborioso pero el resultado merece la pena no?
Muy rico un besote

Maria dijo...

Gracias...
Besos
La MF

FLOR dijo...

Ohhhhhhh!que pastel!!me he quedado con la boca abierta.
Es bastante laborioso, pero impresionante, se puede utilizar en lugar de salsa de caramelo, sirope de caramelo?
besos guapa

María dijo...

Tienes un regalito que recoger en mi blog

Un beso!!!!

LOLA dijo...

quien pudiera dar buena cuenta de un trozo de ese pastel!estupenda la explicacion,un saludo

Jude dijo...

The deep brown caramel color on your cake looks amazing.. I like how you decorated it :)

Bea dijo...

Te ha quedado de escándalo!! Eres toda una artista

Maria José dijo...

Pero madre mía, qué cosa más buena... y qué dulce debe de estar, jajaja Me das un trocito?... mmmm pero qué bueno.
besos guapa. Espero que te vaya bien. Chao

Ivana dijo...

Que rico y vaya decoración!!!
Esta delicioso!!
Besitos

Juan dijo...

Tartasacher. Me he quedado asombrado al ver esta receta. ¡Madre mía! una maravilla. Lo veo bastante elaborado, debe llevar mucho trabajo, pero el resultado tiene que ser espectacular. Al menos el tuyo lo ha sido.
Saludos

Faery dijo...

Uy que bello te quedo este pastel y se que esta rico porque yo tambien lo preparé. Me encanta, es como si las dos horneamos juntas...aunque estamos muy lejos

anabel dijo...

HOla ,una tarta genial, me encantaetsa tarta , pero no se si atreverme hacerla.
Saludos

pepa cooks dijo...

Jolines siempre que entro en este blog,me dejas con la boca abierta y un charco en el suelo ( de babas por supuesto), vaya pedazo tarta que te has marcao, enhorabuena, besos pepa.

OLLES I SOMRIURES dijo...

Que presentación más vanguardista. Que delicia de Tarta.
Salud!!!

mamen dijo...

Tartasacher, eres la reina de los desafios, como siempre yo no se si me atreveria a hacer algo asi, esto tan bueno no lo hacen ni en las pastelerias. Un besito, Mamen

Dolita dijo...

Impresionante ¡¡ Es preciosa y debe tener un sabor exquisito.
Un trocito ahora me vendría genial.
Besotes

María dijo...

Te dado bastante trabajito pero el resultado ha valido la pena.
Te felicito está espectacular!!!!
Y tiene que estar de bueno.
Un abrazo.María.

Rosario dijo...

Mmmmmmm!!!!! te pasastes, que delicia, este es mi punto debil...las tortas y con sabores de caramelo debe estar de "dioses".
Te cuento.
Me estoy paseando por los blogs para contarles que tube que eliminar el mío,ya que un negocio de la competencia (con mis papas y hermanos tenemos un negocio de todo tipo de comidas y repostería)está copiandonos nustro estilo y en el blog tenía recetas que es preferible que no llegara a estas manos.Me dió mucha pena , pero quizá haga otro o publique recetas en el blog de pintura, no sé...por el momento estoy averiguando si puedo rescatar mi blog pero tendría que cambiarle la dirección.
Saludos y ya vuelvo a saborear tus recetitas!!!!

salvia dijo...

Una tarta estupenda y preciosa!!!! Alucinada quedo!!!!!!! Besos!!

Belen dijo...

te a quedado estupendo,tiene que estar muy rico y muy buena presentación,UN SALUDO

CARMEN dijo...

Te ha quedado impresionante.
me ha encantado el reportaje, para mí es un poco laborioso, pero seguro que merece la pena.

besos

Rosie dijo...

Your cake looks gorgeous!! It was a great D.B. Challenge!

Rosie x

Carmen dijo...

Hola Tartasacher, te ha quedado genial, que bonito esta adornado y seguro que delicioso este pastel de caramelo.
Un beso.

Bagu dijo...

Que lindo te quedó el pastel!
Además de rico, una presetación muy linda.
Un beso.

noelia dijo...

que rico que tal el finde? besos

Monica dijo...

Vengo a pedirte ayuda con una cosita.
pues nada me encantan las cañitas de hojaldre , vamos las napolitanas de chocolate.
Las hice hace tiempo pero mi duda es el relleno que es chocolate parece nocilla o nutella
Las tipicas de la pasteleria yo hice una receta que decia ponerles una onza de chocolate duro puro pero claro en caliente buenisimas pero cuando enfriaron el chocolate como una piedra.
Tú sabrias decirme si el relleno que se les pone es nutella o se hace algo con chocolate un besote

Anabel dijo...

que precioso te ha quedado y que pinta mas buena felicidades por tan laboriosa receta besitos

comoju - Cova dijo...

Acabo de verla pero... no me canso y ya estoy pensando cuando puedo ponerme a prepararla.

Un saludo

Nathalie dijo...

Pero qué buena pinta tiene todo! Me han entrado unas ganas de comer un trocito de esta tarta...
La otra vez que entré en tu blog no descubrí el apartado de tartas. Me gusta que haya tanta variedad, enhorabuena!