Evento Hemc 26. Semifríos de queso y mango con dos salsas

Con este postre quiero participar en el bonito evento que esta vez tiene como anfitrion a Don Lucho en el que se trata de aportar recetas aptas para diabéticos. En este caso el reto es quizás un poco más difícil para mi blog ya que el azúcar, harina, grasas animales... son elementos fundamentales en muchos dulces y postres, pero como me encantan estos eventos y la ocasión lo merece, aquí dejo un postre que espero os guste a todos. Además puede ofrecer un sinfin de combinaciones.

SEMIFRÍOS DE QUESO Y MANGO CON DOS SALSASIngredientes para 6 personas
Para los semifríos:

3 mangos grandes y en su punto de sazón
6 claras de huevo pasteurizadas
300 gr. de queso fresco para untar bajo en grasas o light
2 dl. de leche semidesnatada
10 hojas de gelatina sin color ni sabor

edulcorante líquido al gusto

Para las salsas:

1/2 litro de leche

4 yemas de huevo

edulcorante líquido al gusto

100 gr. de chocolate negro sin azúcar

corteza de limón

Preparación: Los mangos se pelan, se trocean, se reducen a puré y se reservan. Remojar las hojas de gelatina en agua fría durante al menos 10 minutos. Diluir 5 en 1 dl. de leche caliente y añadir al puré de mango, endulzaar al gusto y reservar. Diluir las otras 5 en el otro dl. de leche y mezclar con el queso y edulcorante líquido al gusto. Reservar. Con una pizca de sal o crémor tártaro montar las claras a punto de nieve hasta que estén bien montadas y endulzar al gusto con un poquito de edulcorante líquido. Mezclar la mitad de las claras con la crema de mango y la otra mitad con la prepración de queso. Engrasar flaneras individuales y poner la crema de queso, hasta más o menos la mitad y luego terminar de llenar con la crema de mango. Dejar en la nevera unas cuantas horas para que se solidifiquen bien. Mientras tanto batir las yemas con el edulcorante líquido al gusto, hasta que blanqueen un poco. Calentar ligeramente la leche con la corteza de limón e ir agregando el batido de yemas poco a poco y sin dejar de remover. A fuego muy suave esperar que espese muy ligeramente, napando la cuchara con un leve velo de crema. Entonces retirar de inmediato del fuego, pasar a un recipiente frío y separar la mitad para dejarla de color amarillo y a la otra mitad añadirle el chocolate negro sin azúcar. Mezclar bien para que se deshaga el chocolate. Dejar enfriar las dos cremas en la nevera. En el momento de servir el postre, poner una base de crema inglesa en un plato, luego poner cículos concéntricos de la crema con chocolate y hacer los adornos con un palito. Colocar en el centro el semifrío desmoldado y si se desea adornar con un "caramelo" hecho con isomalt que es el único azúcar de remolacha que toleran los diabéticos. Va muy bien para hacer caramelos y adornos, ya que apenas se humedece y duran mucho, lo malo es el precio que es ocho veces superior al del azúcar normal. Pero eso es sólo un detalle para adornar. Lo he hecho fundiendo un poco de isomalt con una cucharadita de agua y luego añadiendo una pizca de colorante rojo. Se extiende en caliente sobre un silpat o tapete de silicona, se deja enfriar y luego se cortan en trozos. Se quiebra como el cristal. De hecho y como nota curiosa es lo que utilizan en el cine para los efectos especiales de rotura de cristales.