PAN "DULCE" DE REMOLACHA

Hoy os traigo un pan suave¡, delicioso, muy, muy tierno y de un precioso color.  Pan de remolacha.  Espero os guste y lo podéis poner en alguna de vuestras mesas navideñas.  Queda muy bonito y está espectacular.  Con quesos, buen jamón ibérico, patés..etc. os puede dar mucho juego con no mucho esfuerzo y para servir un pan distinto que decorará también vuestras mesas. 

PAN "DULCE"  DE REMOLACHA

Ingredientes

340  gr.. de harina fuerte.

190 gr.. de remolacha

252 gr. de azúcar.

12 gr.. de levadura fresca de panadería.

100 gr. de leche  

3 gr. de sal.

30 gr. de mantequilla.

1 huevo batido para pintar.

Semillas para decorar.

 

Preparación: En un bol poner la harina, el azúcar, la leche, el puré de remolacha y la levadura fresca.  Amasar bien y cuando esté amasado, añadir la mantequilla y la sal y volver a amasar, hasta que esta fina y ligeramente elástica.

Dejar reposar un par de horas a temperatura ambiente o hasta el día siguiente en la nevera que es como lo hago siempre y se obtienen muy buenos resultados.  Pasado el tiempo de reposo, dividir la masa en seis porciones iguales, bolear y reposar para que pierda la fuerza. Una de las bolas, estirarla para cubrir el  fondo del molde que previamente  habremos engrasado con spray o aceite.  Una vez forrada toda la base del molde, dar cinco cortes, Colocar las otras cinco bolas y envolver cada bola tirando de las puntas que nos habrán quedado al haber cortado la base.  Pincelar con huevo batido y dejar fermentar poco más o menos una hora  Cuando esté fermentado y con mucho cuidado volver a pincelar con huevo batido y decorar con semillas  al gusto Cocer a 200º C entre 20 o 30 minutos, dependiendo del horno.  Una vez hecho sacar del horno y dejar reposar unos momentos para luego desmoldar y dejar que enfríe por completo

 

EMPANADICO DE HUESCA

Pongo para  hoy una receta típica de la provincia de Huesca.  Se trata de un empanadico que se suele hacer de calabaza y a veces  con manzana que es lo que yo he empleado esta vez.  Delicioso, sencillo y con los sabores de siempre que a muchos nos hacen recordar maravillosas épocas pasadas.  

EMPANADICO DE HUESCA

Ingredientes

Para la masa

150 gr. de harina floja

70 gr. de agua

50 gr.  de aceite de oliva

Un pellizco de sal

30 gr. de  azúcar

Un trozo de corteza de limón

Para el relleno

200 gr. de cabello de ángel o láminas de calabaza, de manzana.....

20 gr. de almendra laminada o granillo, se pueden poner piñones o nueces

½ cucharadita de canela molida

Aceite de oliva

 

Preparación: Calentar en un cazo el aceite, el agua, el azúcar y la piel de limón (ingredientes de la masa). Dejar hervir durante cinco minutos. Retirar la piel del limón. En un bol disponer la harina con la sal haciendo un hueco en el centro. Verter el líquido hirviendo y remover bien hasta que absorba toda la harina.

En una amasadora o sobre la encimera seguir amasando. La masa tiene que separarse sin pegarse. Añadir un poco más de harina si es necesario. Dejar reposar en el bol cubierto de papel film durante 30 minutos.

Entre dos papeles de horno estirar la masa hasta que quede muy fina. Untar la mitad de la masa con aceite de oliva y colocar el relleno elegido poniendo primero el cabello, la calabaza o la manzan, luego salpicar con un poco de azúcar en el caso de que se ponga calabaza o manzana, luego canela, seguidamente un poco de aceite de oliva  y por último el fruto seco elegido.  Cerrar con la otra parte de la masa y hacer un doble para cerrar. Pintar la superficie con aceite de oliva, espolvorear con un poco más de azúcar y canela y  pinchar con un tenedor  varios puntos de la masa para que salga el vapor.  Hornear a 180º C durante 15 minutos, subir a 190º y hornear 15 minutos más (o hasta que esté dorado

BOLLOS DE ACEITE (Receta típica de un pueblo malagueño: Alahurín el Grande)

Hoy traigo por aquí una receta muy sencilla, que yo no conocía y que la he ido viendo en varios blogs.  Me he decidido por ella y el resultado me ha gustado.  Son crujientes, huecos y con un sabor delicioso. Ingredientes muy sencillos y la masa queda genial. Muy sencilla de trabajar. 

BOLLOS DE ACEITE (Receta típica de Alahurín el Grande-Málaga)

Ingredientes:

500 gr de  harina fuerte

200 gr.de  agua a temperatura ambiente

200 gr de aceite de girasol

6 gr.de  sal

Azúcar para rellenar y espolvorear

50 gr. aceite oliva suave para pincelar

 

Preparación Comenzamos mezclando el agua y el aceite de girasol Agregamos la harina y trabajamos bien la masa durante un buen rato hasta que quede muy suave y elástica.  El proceso del amasado es muy importante ya que debe quedar muy elástica para que al formar los bollos no se nos rompa. Dejar reposar la masa unos 15 minutos y dividir en porciones de 50 gr, bolear y reposar 10 a 15 minutos.  Una vez pasado el tiempo de reposo, estirar cada porción en forma de rectángulo y procuramos dejarlas bien finas.  Luego doblar los bordes largos un poco y poner en el centro azúcar,  luego doblar los bordes cortos del rectángulo y plegar como si fuera un pañuelo.  dar la vuelta a la pieza y y colocar en bandeja de horno. Pintar con aceite de oliva  cada bollo.  Espolvoreamos con azúcar. Horneamos a temperatura muy alta, unos 220-250 ºC  grados durante 10-15 minutos hasta que los bollos suban y queden dorados.  Una vez hechos  enfriar sobre rejilla..

No sé por qué razón les llaman bollos pues no se parecen nada a masas de este tipo y no llegan levadura ni impulsor.  No pueden ser más sencillos

Salen bastantes pero se puede hacer la mitad de cantidades

MINI CHAPATAS

Si visitáis mi blog podéis saber que sigo el blog de una suiza afincada en el sur de España y que participo en alguno de sus eventos.  Así que hoy pongo una receta de mini chapatas que he sacado de este maravilloso blog que no es otro que  Kochtopf.me.  Espero que os gusten y os animéis a hacerlas y también a seguir el blog ya mencionado.

MINI CHAPATAS

Ingredientes

Para la Autólisis (ver explicación debajo de la receta)

340 gr. de agua

1 cucharadita de miel (yo no tenía jarabe de remolacha)

225 gr de harina fuerte

225 gr. de harina floja

50 g de sémola de trigo duro

Ingredientes restantes para la masa que se añaden pasados 30 minutos de reposo

8 gr. de levadura fresca

9 gr. de sal

10 gr. de aceite de oliva

 

Preparación: En un bol poner todos los ingredientes indicados para la autólisis.  Amasar y dejar reposar 30 minutos.  Pasado este tiempo agregar la levadura fresca  y volver a amasar.  Dejar en el bol y pasados 35 minutos más o menos estirar la masa y doblar. Dejar reposar la masa doblada durante unos 35 minutos.  Pasado este tiempo, colocar la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y estirarla cuidadosamente con la mano hasta formar un rectángulo. Cortar 8 panes de chapata rectangulares o medir trozos de masa del mismo tamaño y darles forma de chapata rectangular. Espolvorear bien los trozos de masa con harina o, mejor aún, con sémola fina. Entonces poner las mini chapatas en una bandeja de horno con papel, tapar con un paño y dejar fermentar entre 60 a 75 minutos.  Hornear a 230 º a una bandeja ya caliente y hornear durante 20 minutos. Después de 12 minutos, abrir la puerta del horno para que salga el vapor. Si es necesario, mover las bandejas de posición para que todas las chapatas se doren uniformemente. 

La autólisis es un descanso que se le da a la masa justo después de mezclar la harina con el agua, antes de añadir la sal y la levadura y sirve para que:

La harina absorba bien el agua

Se empieza a formar el gluten (la red elástica que da estructura al pan)

 La masa se vuelve más suave, elástica y fácil de trabajar

Mejora el sabor y la textura del pan