PAN DE JENGIBRE

Un riquísimo pan al que le he dado una forma curiosa y que hoy dejo aquí para que lo podáis ver y probar.  Espero os guste.  Hacía mucho tiempo que no horneaba pan y casi se me olvida. 

PAN DE JENGIBRE

Ingredientes

250 gr. de harina  fuerte

250 gr. de harina floja 

5 gr. de azúcar 

25 gr. de levadura fresca

200 gr. de leche

100 gr. de agua 

75 gr. de masa madre

20 gr. de margarina 

4 gr. de jengibre en polvo

10 gr. de sal

Preparación: En un bol poner las dos clases de harina, la levadura fresca desmenuzada, el azúcar, la margarina, la masa madre, el agua, la leche y el jengibre.  Amasar durante un rato y agregar seguidamente la sal. Volver a amasar y cuando esté bien amasada poner la masa en un bol, tapar bien y dejar reposar a temperatura ambiente durante 1 hora o hasta el día siguiente en la nevera. Pasado el tiempo de reposo, pesar porciones de 65-70 gr. y bolear.  Una vez boleadas las porciones dejarlas reposar tapadas y sobre una superficie ligeramente enharinada durante 10-15 minutos para que pierdan la tenacidad o fuerza.  Pasado este tiempo de reposo dar la forma deseada y fermentar en un lugar cálido y húmedo (fermentadora) durante más o menos media hora. Una vez pasado este tiempo de fermentación cocer en el horno a 185-190º C durante unos 20 minutos.  Los 10 primeros preferiblemente con tiro cerrado, si tenemos un horno con esa opción y luego los restantes con el tiro abierto.  Una vez dorados los panecillos, retirar del horno, poner sobre rejilla y dejar enfriar totalmente antes de consumir    

MARQUESAS

Me he decidido a hornear este dulce que, no sé por qué,  se come casi siempre   en fechas navideñas y no deja de ser un delicado bizcocho de almendras que puede tomarse en cualquier momento del año,  Son deliciosas y espero os gusten 

 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

MARQUESAS

Ingredientes

225 gr. de almendra molida

25 gr. de harina floja o de almidón de maíz *

3 huevos

125 gr. de azúcar

15 gr. de glucosa (opcional)

Preparación: En el bol de la batidora poner las yemas de los huevos con la mitad del azúcar y la glucosa (si se pone) y batir hasta que estén blanqueadas y cremosas.  Montar las claras con la otra mitad del azúcar, que añadiremos, cuando las claras estén casi montadas. Mezclar cuidadosamente con movimientos envolventes el batido de claras y el de yemas. Mezclar la harina con la almendra molida y la corteza rallada de limón y añadir poco a poco a la crema anterior.  Una vez mezclada toda la almendra poner el resultado en manga pastelera y escudillar  en cápsulas cuadradas, propias de marquesas.  Cocer en el horno a 180´-185 º C hasta que al pinchar con una aguja, ésta salga limpia.  Más o menos 15 minutos, pero eso depende de los hornos.  Dejar enfriar sobre rejilla y cuando estén frías salpicar con azúcar glas 

*Si empleamos almidón de maíz (Maizena) tenemos un producto libre de gluten.         

Magdalenas francesas (madeleines)

Las magdalenas en forma de concha elaboradas con rica mantequilla o lo que es lo mismo las clásicas magdalenas francesas (madeleines).  Deliciosas como desayuno, merienda o para acompañar una buena taza de té o de café .  

 
 
 
 
 

 

MAGDALENAS FRANCESAS (MADELEINES)

Ingredientes
150 gr. de harina floja
7 gr. de impulsor
150 gr. de mantequilla
3 huevos
150 gr. de azúcar
40 gr de leche
corteza de limón finamente rallada
azúcar glas.

Preparación: Tamizar la harina con el impulsor y reservar.  Fundir la mantequilla en el microondas o en un cazo, con calor moderado, ya que debe estar fundida pero no caliente. Batir los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos y entonces añadir la leche, la mantequilla fundida y la corteza rallada de  limón.  Una vez que tenemos esta crema agregar la harina tamizada y mezclada con el impulsor poco a poco, mezclando con una espátula hasta que estén bien integrados todos los ingredientes.  Dejar reposar la masa en la nevera durante una hora o más.  También se puede dejar de un día para otro.  A mí siempre me da buen resultado este reposo para masas cremosas Calentar el horno a 185º C con calor arriba y abajo. Poner la masa en una manga pastelera sin boquilla y preparar el molde o moldes de conchas, yo lo he hecho en un tapete de silicona que luego he colocado sobre una bandeja de horno,  Llenar más o menos en sus ¾ partes. Cocer a altura media, durante 10 minutos, entonces sacar la bandeja del horno, darle un golpe y volver a cocer durante 5-7 minutos más. Comprobar con un palillo que las madeleines están  cocidas.  Retirar del horno y dejar reposar unos momentos para luego desmoldar y dejar enfriar sobre rejilla.  Una vez frías o tibias, que también se pueden servir de esta forma salpicar con azúcar glas y si se desea acompañar de una buena mermelada Para mantenerlas varios días, guardarlas en un recipiente con tapa hermética.