Desafío abril Daring Bakers: Savarin

Natalia of Gatti Fili e Farina challenges us to make a traditional Savarin, complete with soaking syrup and cream filling! We were to follow the Savarin recipe but were allowed to be creative with the soaking syrup and filling, allowing us to come up with some very delicious cakes!

Como cada mes con una palabras en inglés presentamos el desafío de este bonito grupo llamado Daring Bakers.  Como ya todos habréis descubierto en este abril toca hacer un Savarin, un postre que lleva el nombre de Brillat-Savarin (1755-1826), un jurista francés  gran aficionado a la gastronomía y que escribió el tratado: Fisiología del gusto, (1825). 

Este postres,  clásico de la cocina francesa, es básicamente un "bizcocho " masa fermentada, muy fluida dada la cantidad de huevos que lleva y que se elabora en un molde corona o bien en moldes individuales.  Una vez fermentado y horneado se baña en un almíbar aromatizado generalmente con ron u otro licor al gusto y el centro de la corona se guarnece con fruta fresca o en almíbar y nata montada.  Si deseáis documentaros ampliamente sobre este rico postre os dejo este enlace  Savarin.  Por cierto un blog muy interesante para indagar en la historia de la gastronomía.  

SAVARIN

Ingredientes para 6 personas: 
Para el savarin:

350 gr de harina fuerte (también mitad fuerte y mitad floja)

30 gr. de agua 

320 gr. de huevos (6 unidades)

15 gr. de levadura fresca de panadería

30 gr. de azúcar

75 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

1 cucharada  de ralladura de naranja y limón

5 gr. de sal 

Para el almíbar: Poner 250 gr. de azúcar y 350 gr. de agua en un cazo.  Añadir un trozo de corteza de limón y dejar cocer a fuego suave 8-10 minutos desde que comience a hervir.  Retirar del fuego y añadir un poquito de ron u otro licor al gusto o bien dejarlo sin nada de alcohol, depende de gustos y evidentemente de necesidades.  Colar y dejar enfriar totalmente. Si se quiere se puede dejar la corteza de limón

Para la guarnición: Fruta fresca, en almíbar o una combinación de las dos como he hecho yo. Ideales las fresas que además ahora están en plena temporada, nata montada ligeramente azucarada 



Preparación: Poner en un bol la levadura, la leche tibia y 100 gr. de la harina.  Mezclar bien y dejar a temperatura ambiente para que fermente por lo menos durante una hora.  Pasado este tiempo añadir el resto de la harina, el azúcar, la ralladura de naranja y/o limón y la sal y mezclar muy bien.  Cuando ya esté bien amasado y mezclado ir agregando los huevos de uno en uno de forma que cada vez mezclemos muy bien el huevo antes de agregar el siguiente.  Una vez añadidos todos los huevos, dejar reposar la masa en el bol tapado con un paño o con papel film durante 2 ó 3 horas a temperatura ambiente o bien de un día para otro en la nevera.  pasado este tiempo.   repartir la masa en moldes individuales o en dos más grandes debidamente engrasados y enharinados.  Dejar reposar de huevo hasta que vuelva a fermentar. Entonces cocer en el horno a 180-190º C durante unos 30 minutos, pero eso depende de los hornos. Cuando el savarin está listo,  desmoldar todavía caliente, volver a poner en el molde y regar con el almíbar dejamos que se enfríe mientras se va empapando.  Luego a la hora de servir rellenar el hueco con las frutas elegidas y poner nata montada. A veces yo prefiero hacerlos individuales porque realmente a la hora de servirlos quedan mucho mejor. 

Galletas de vainilla y chocolate

Ahora que todo son galletas decoradas, cupcakes y demás historias dejo aquí una receta de unas galletas que se decoran solas, es decir salen preciosas sin necesidad de hacer más que una buena masa de mantequilla  y otra de cacao y formarlas bien.  

GALLETAS EN ESPIRAL DE VAINILLA Y CHOCOLATE  

Ingredientes para una buena cantidad de pastitas:

450 gr. de mantequilla

250 gr. de azúcar

650 gr. de harina

2 huevos

2 cucharadas de buen cacao en polvo

1 cucharadita de esencia de vainilla o azúcar avainillado

Preparación: Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. Añadir la harina y los huevos y trabajar hasta obtener una masa consistente y flexible. Pesarla y dividirla en dos partes; a una de ellas añadirle la vainilla y a la otra el cacao y mezclar bien para obtener dos masas de diferente color. Dejar reposar unos minutos. Estirar las dos partes de masa sobre una superficie enharinada de manera que se formen dos rectángulos iguales. Lo mejor es hacerlo sobre un buen papel de horno; poner la masa de vainilla y encima la masa de cacao, enrollar, con ayuda del papel y dejar reposar en la nevera un buen rato o incluso de un día para otro. Luego cortar porciones, de ½ a 1 cm. de grosor, según se prefiera, colocar en bandeja de horno forrada con papel y cocer a 180º-185º C, hasta que estén ligeramente doradas unos 10-15 minutos, dependiendo de los hornos. Dejar enfriar unos momentos y luego pasar a una rejilla para que se enfríen del todo antes de consumir.  

Cupcakes de vainilla con crema ganache o trufa cocida

Me asomo por aquí después de unos días muy agitados por diversas circunstancias y nada mejor que una reconfortante receta con chocolate.  Unos cupcakes de vainilla con una deliciosa crema ganache. Espero os gusten.  

CUPCAKES DE VAINILLA CON CREMA GANACHE O TRUFA COCIDA
Ingredientes para 12 cupcakes

Para la masa

125 gr. de  mantequilla sin sal

220 gr. de azúcar

3 huevos

200 gr. de harina

8-10 gr. de impulsor o levadura química o polvos de hornear

120 gr. de leche

1 sobre de vainilla líquida  Bourbon (Dr.Oetker) u otra marca

Preparación. Hacemos el bizcocho precalentando el horno a 170º. Mezclar la harina con la levadura química, impulsor o polvos de hornear.  (La harina si se quiere se puede tamizar porque se airea más pero no es imprescindible, sobre todo si es una harina nueva y recién empezada. Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se quede en pomada.  Añadir los huevos uno a uno sin dejar de batir.  Una vez incorporados todos los huevos, agregar la mitad de la harina sin dejar de remover; luego agregar la leche y cuando se haya integrado ésta añadir el resto de la harina.  Preparar el molde de los cupcakes con cápsulas a nuestro gusto y llenar en sus 2/3 partes bien con una manga pastelera o con una cuchara de servir helados porque de esta forma ponemos la misma cantidad en todos los cupcakes.  Una vez preparados, cocer a 180º durante 18 minutos.  Verificar  que están hechos pinchando con un palito y retirar del horno.  Dejar enfría sobre rejilla y cuando estén fríos pasar a decorar con la crema ganache o trufa cocida.  Terminar al gusto y listos para comer 

CREMA GANACHE O TRUFA COCIDA

Ingredientes para 1/2 kilo de crema ganache

200 gr. de litro de nata líquida con el 35% de grasa

300 gr. de cobertura negra (chocolate negro para fundir)

1 cucharada de glucosa (opcional)

Preparación: Calentar la nata con la glucosa, si se emplea,  hasta que comience a hervir, entonces contar un minuto y retirar del fuego. Verter sobre la cobertura y trabajar con varillas, hasta que esté bien emulsionado. Dejar reposar en frío durante 24 horas antes de emplear.

Yo en este caso para que quede un poco más consistente he puesto 100 gr. más de chocolate que de nata 

Una vez pasado este tiempo se puede utilizar como relleno de pastelitos, hojaldritos, o se puede montar como trufa con un poco más de nata para que quede más ligera y esponjosa. Entonces se emplea como relleno de tartas, brazos y ponches o incluso con más cantidad de nata como una "mousse de chocolate". También se puede emplear como cobertura de tartas, brazos, troncos, pasteles. Todo lo que podáis imaginar. Es también un estupendo relleno de bombones e ideal para finalizar los cupcakes puesta en una manga pastelera con boquilla rizada gruesa y también para emplear como relleno en nuestras magdalenas decoradas o cupcakes.

Se conserva mucho tiempo, se puede congelar y si se le añaden 100 gr. de mantequilla puestos junto con la cobertura o chocolate, se puede utilizar para hacer pequeños bombones o pequeñas trufas y para relleno de turrones. Al conservarse mucho tiempo y congelarse bien, casi merece la pena hacer más cantidad. También si nos gusta más suave podemos mezclar dos tipos de chocolate negro y con leche.

Bizcocho de leche y aceite de oliva suave, ideal para tartas de fondant

Llevo unos cuantos días sin publicar una entrada y es que he tenido problemas con el ordenador y además sin poner una receta de bizcocho mucho más tiempo.  Así que he estado haciendo algunas pruebas con diferentes recetas y aquí os dejo una  que es muy sencilla, sale muy jugosa y es ideal también para tartas de fondant y por supuesto para cualquier ocasión.  Espero os guste.  

BIZCOCHO DE LECHE Y ACEITE DE OLIVA

Ingredientes: (para 1 bizcocho)

200 gr. de huevo (3 ó 4)                                                           

250 gr. de harina                                                

300 gr. de azúcar                              

150 gr. de leche entera 

150 gr. de aceite de oliva suave

corteza de limón rallada muy finamente o un poco de buena esencia de vainilla                       

8-10 gr. de impulsor o levadura química

Preparación:  En un bol batir los huevos con el azúcar, hasta que esté cremosito el conjunto. Luego agregar el aceite poco a poco y sin dejar de batir.  Mezclar la harina con la corteza de limón y el impulsor y agregar al batido la mitad, mezclar bien y añadir la mitad de la leche, luego el resto de la harina y por último el resto de la leche.  Una vez obtenida nuestra masita para el bizcocho, engrasar un molde y llenar, no del todo, como siempre, con la mezcla de bizcocho.  Cocer en el horno a 180-190º C durante 45-50 minutos o hasta que al pinchar con una aguja, ésta salga limpia.  Dejar enfriar, desmoldar y servir salpicado con azúcar glas o emplearlo para tarta.  Depende de lo que en cada momento queramos. Yo lo he hecho en un bonito molde y queda magnífico.