Desafío Octubre Daring Bakers: Milhojas Napoleón

Our October 2012 Daring Bakers’ challenge was hosted by Suz of Serenely Full. Suz challenged us to not only tackle buttery and flaky puff pastry, but then take it step further and create a sinfully delicious Mille Feuille dessert with it!

Aquí os dejo el desafío de este mes de Daring Bakers: Un milhojas clásico, llamado Napoleón. Incluyo  fotos del proceso para que quede bien claro, la receta con todas sus explicaciones y por si alguien quiere hacer el hojaldre un enlace a la receta del mismo que se encuentra en este blog, la verdad es que es fácil de hacer pero laborioso y largo, y se pueden encontrar buenos hojaldres en pastelerías o en grandes superficies. Ahora, si uno se pone a hacer hojaldre, emplea una tarde, hace una buena cantidad y lo congela para usos posteriores.

MILHOJAS NAPOLEÓN

Ingredientes para 6 - 8 personas
1 lámina de 250 gr. de hojaldre *
400 gr. de crema pastelera

4 dl. de nata líquida para montar
125 gr. de azúcar glas
un poco de azúcar avainillado o vainilla en polvo
un poco de chocolate para fundir
4 cucharadas soperas de fondant *
2 cucharadas soperas de agua

Preparación: Una vez que tenemos el hojaldre hecho o bien descongelado o comprado en una pastelería, cortar en tres bandas iguales o en 3 círculos si lo queremos hacer redondo y grande o en 18 círculos si queremos que sean individuales. Pinchar para que no suban, pincelar con huevo y cocer en el horno a 190º C durante 15-20 minutos. Una vez fuera del horno, dejar enfriar sobre rejilla. Montar la nata debiendo estar bien fría y cuando esté a medio montar agregar el azúcar glas y la vainilla o azúcar avainillado. La crema pastelera deberá estar también fría y puesta en manga pastelera. Es mejor poner a las mangas boquillas rizadas gruesas para que quede todo más bonito. Colocar una de las láminas de hojaldre sobre una bandeja, poner una capa de crema pastelera, luego otra lámina de hojaldre y luego la nata montada. Reservar en frío. Sobre la última lámina o capa de hojaldre poner una fina capa del fondant que habremos diluido en las dos cucharadas de agua en un cazo al calor. Lo dejamos enfriar un poco y ponemos sobre la lámina de hojaldre. Dejar secar. Fundir el chocolate y con un cucurucho de papel hacer algunos adornos. Dejar secar. Poner esta capa de hojaldre sobre la nata y ya tenemos hecho nuestro mil hojas.

Puede tener variaciones:

Hacerlo sólo con crema

Hacerlo sólo con nata

Hacer una capa de crema y otra de chantilly: nata montada y merengue italiano

Hacer una capa de crema y otra de merengue italiano

Finalizar con azúcar glas simplemente

En lugar de fondant, me refiero en este caso al fondant casi líquido para bañar, no al de cubrir tartas,  que es mejor adquirirlo en sitios de pastelería especializados, se puede hacer una glasa con 100 gr. de azúcar glas,1 cucharada sopera de agua caliente y unas gotas de limón. Batir hasta que quede blanca y brillante

Abrillantar con un almíbar espesito y ponerle almendras laminadas tostadas.

Cubrir con azúcar glas y canela o cacao en polvo

Ideas no faltan

Por si os animáis a hacer el hojaldre en casa