Daring Bakers. Desafío Septiembre: Empanada gallega

 

Patri of the blog, Asi Son Los Cosas, was our September 2012 Daring Bakers’ hostess and she decided to tempt us with one of her family’s favorite recipes for Empanadas! We were given two dough recipes to choose from and encouraged to fill our Empanadas as creatively as we wished!


¿Qué hace una receta como esta en un blog de postres?  Como ya lo he presentado con las líneas anteriores, esta receta participa en el desafío mensual de Daring Bakers. Como llevaba dos veces sin participar, he dejado que se colase por aquí, de puntillas y silenciosa,  esta rica empanada gallega, ya que la anfitriona de este mes de Daring Bakers es el reto que ha puesto.  Además como dentro del mundo de la pastelería, esta pieza se odría considerar como pastelería salada,   he puesto esta receta.   realmente recetas hay muchas y cada uno tiene su preferida, yo hago esta porque la masa es bien fácil de hacer y todavía más de comer. Un plato tradicional donde los haya, que resuelve desde un aperitivo hasta una cena. Se pueden hacer mil combinaciones y variaciones, pero a mí y en casa, una de las que más gusta es la de bonito. Otra gran ventaja de esta empanada es que aguanta muy bien varios días, que se puede comer caliente, templada o a temperatura ambiente y que incluso una vez horneada y fría se puede congelar.  Espero que os guste y dejemos que esta rica receta pase unos días rodeada de dulzura.

Yo a veces también la hago de hojaldre.  Está muy rica. 

EMPANADA GALLEGA DE BONITO

Ingredientes para 6-8 personas:
Para la masa:

500 gr. de harina

1 dl. de leche

1 dl. de vino blanco

1 dl. de aceite

1 huevo

1 cucharada sopera de azúcar

1 sobre de levadura química o polvos de hornear (puede ser Royal o la que se prefiera)

1 cucharada de postre de sal

Para el relleno:

400 gr. de bonito en aceite

1 cebolla grande

3 huevos duros

2 dl. de salsa de tomate frito casera

2 pimientos rojos

3 pimientos verdes

un pellizco de azúcar

aceite

sal

huevo batido para pincelar al final

Preparación: Poner la harina en un bol en forma de volcán y en el centro colocar el aceite, el huevo, la leche, el vino blanco, la sal, el azúcar y la levadura. Mezclar bien y luego amasar un poco con las manos, lo justo para formar una bola, ya que de lo contrario la masa coge correa. Tapar con un paño limpio y dejar reposar media hora. Mientras tanto picar la cebolla y sofreírla en una sartén con los pimientos verdes y rojos cortados en dados. Cuando las hortalizas casi estén hechas, añadir el tomate, sal y una pizca de azúcar para evitar la acidez del tomate, dejar que todo junto cueza unos minutos más y quede bien seco, con aspecto de fritada. Entonces retirar del fuego y mezclaR con el bonito bien escurrido y desmenuzado y los huevos duros picados. Rectificar el sazonamiento si fuera preciso . Cuando haya pasado el tiempo de reposo de la masa dividirla en dos partes y estirar con el rodillo enharinado. Colocar una parte estirada en un bandeja de horno forrada con papel de horno y colocar encima el relleno, distribuyéndolo bien y dejando alrededor un par de cm. Cubrir con la otra parte de la masa bien estirada y cerrar los bordes. Pinchar con un tenedor y pincelar con el huevo batido. Hornear a 180º durante 20-30 minutos. Se puede comer caliente, templada o fría. Una vez hecha y fría se puede congelar.

AIG 2012 y Tarta Bakewell

¡Cómo se pasa el tiempo! Sin darnos cuenta estamos otra vez inmersos en el AIG (Amigo Invisible Gastronómico) del 2012.  Hace cuatro años que se celebra y yo he participado en los tres anteriores y por supuesto ya me he apuntado para este . 

Como el pasado lo organiza Joana en su maravilloso blog Mis recetas bordadas .  Ahora hay que esperar a conocer a quien hay que debo enviarle el regalo.  ¡Qué ilusión! otra vez a parar , este acontecimiento tan bonito, lleno de suspense, sorpresas, incertidumbre y sobre todo amistad.  En el link de Joana os podéis apuntar.  Todavía hay tiempo, pero cuidado se acaba el día 30 de septiembre.  Así que echad un vistazo y apuntaos.  Seguro que lo pasaremos bien.

El logo de este año, como el de todos los años, es precioso y en esta ocasión lo ha realizado France, la madre de Palmira que nos invita a su blog Come conmigo, el blog de  Palmira.

Ahora para hacer más dulce la espera os recuerdo una receta que a mí me encanta y que es de origen británico, la tarta Bakewell.  Es una de esas tartas que sirven de fondo de armario.  Yo siempre tengo una congelada.  Me pasa como con la tarta de Santiago, congelan muy bien y te hacen quedar muy bien sobre todo si se presenta algún imprevisto.  La que tengo ahora lleva confitura de cerezas negras en el fondo.  Realmente rica

 

TARTA BAKEWELL

Ingredientes para 6 personas:

Para la masa:

220 gr. de harina floja (la normal)

110 gr. de mantequilla

50 gr. de azúcar

3 gr. de sal

un poco de azúcar avainillado

2 yemas de huevo o si se quiere 1 huevo entero
Para la crema frangipane o franchipán

125 gr. de mantequilla

125 gr. de azúcar

3 huevos

125 gr. de almendras molidas

un poco de aroma de almendras o de vainilla o azúcar avainillado

30 gr. de harina floja (la normal)

Para el relleno y adorno:

350 gr. de confitura de cerezas negras.

100 gr. de almendras laminadas

un poco de azúcar granillo (la normal)

Preparación: Poner en un bol la harina y hacer un hueco. Poner allí el azúcar, la sal, las yemas de los huevos o el huevo entero, según prefiramos, el aroma de vainilla o azúcar avainillado y la mantequilla cortada en trocitos. Amasar unos minutos, lo justo para formar una bola y que no se engrase la masa. Una vez hecha, envolver en papel film y dejar reposar en la nevera media hora. Mientras tanto engrasar y enharinar un molde redondo. Una vez pasado el tiempo de reposo de la masa quebrada dulce, estirar con un rodillo sobre una superficie enharinada y luego forrar el molde. Tapar bien con papel film y dejar reposar en el congelador al menos media hora, así no se bajan los bordes al cocer. Yo lo hago de un día para otro. Para hacer la crema franchipán o frangipane, batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. Luego ir añadiendo los huevos uno a uno, de manera que hasta que no esté bien incorporado uno, no se agrega el otro. Yo lo he hecho con la pala mezcladora de la batidora y ha quedado muy bien. Luego añadir las almendras mezcladas con la harina y el azúcar avainillado. Batir hasta que esté todo mezclado y reservar. Si se desea se puede emplear esencia de almendras y se añaden unas gotitas al batido de mantequilla. También la masa quebrada puede aromatizarse con un poco de esencia o aroma de almendras. Sacar el molde del congelador y poner toda la supericie cubierta con confitura de cereza negra, 350 gramos. Luego poner la crema frangipane o franchipán y finalizar con las almendras laminadas y un poco de azúcar granillo. Cocer en el horno a 185º C hasta que al pinchar con una aguja, salga limpia. Retirar del horno, esperar unos momentos, desmoldar y dejar enfriar totalmente sobre rejilla antes de consumir.

La tarta de manzana. Sencillas recetas y mi Tarta de manzana estilo Normandía

Seguro que todos hemos comido alguna vez, mejor dicho, muchas veces tarta de manzana.  Un postre que agrada a todo el mundo porque la variedad de recetas existentes es muy amplia.  Con crema, sin crema, con hojaldre, con masa quebrada, con manzana golden, reineta.   Nada tienen que ver unas con otras. 

La deliciosa tarta tatin ocupa un lugar muy importante dentro de los postres de restaurante y  también de la pastelería.  Servida templada con  una salsa o helado de vainilla, una sasa de frutas rojas, una roseta de nata montada bien fría y poco azucarada.  Toda una delicia para el paladar.  ¡ Y pensar que su creación fue fruto de un error... !

Lo mismo sucedió con el hojaldre.  Esta masa tan utilizada y que tan bien se adapta a cualquier ingrediente fue fruto de una equivocación  y luego poco a poco perfeccionada. Nombro el hojaldre porque la manzana y el hojaldre forman una pareja de lo más estable dentro del amplio  mundo de la pastelería

Por otra parte el Strudel de manzana originario de Austria es el gran postre centroeuropeo con una masa muy, muy fina, que nada tiene que ver con el hojaldre y un relleno de manzana, nueces, pasas, migas de pan o bizcocho, especias y mantequilla, mucha mantequilla.  Un conjunto exquisito

Las tartas de manzana estilo americano o las de origen alemán, suizo o austríaco, son geniales y podemos encontrar una gran variedad de ellas y cada uno la que más le guste.  Yo en este blog he puesto varias, una que me gusta mucho tiene su origen en Normandía y ahora mismo os la  recuerdo

Pero para tener muchas más recetas nada mejor que visitar este enlace en el que hay un buen numero de sencillas recetas de tarta de manzana


Os lo recomiendo, el mundo de la tarta de manzana es amplio, increible y muy sugerente. Con la ventaja de que algunas se pueden hacer sin ninguna experiencia y el resultado es siempre excelente. Podríamos decir que hay una tarta de manzana para cada día del año. Espero os guste este mini-mini reportaje y saquéis utilidad del enlace al que os he llevado

 

TARTA DE MANZANAS ESTILO NORMANDÍA

Ingredientes para 6 personas:
Masa quebrada:
100 gr. de mantequilla en pomada
50 gr. de azúcar
1 huevo
200 gr. de harina
Relleno:
4 manzanas golden
300 gr. de nata (yo puse de la de cocina President)
150 gr. de azúcar

100 gr. de almendras molidas

50 gr. de pasas sin pepitas previamente remojadas

1 cucharadita de azúcar avainillado
4 huevos

Preparación: Poner en un bol la harina y hacer un hueco. Poner allí el azúcar, la sal, el huevo y la mantequilla cortada en trocitos. Amasar unos minutos, lo justo para formar una bola y que no se engrase la masa. Una vez hecha, envolver en papel film y dejar reposar en la nevera media hora. Mientras tanto engrasar y enharinar un molde redondo. Una vez pasado el tiempo de reposo de la masa quebrada dulce, estirar con un rodillo sobre una superficie enharinada y luego forrar el molde. Tapar bien con papel film y dejar reposar en el congelador al menos media hora, así no se bajan los bordes al cocer. Yo lo hago de un día para otro. Pelar las manzanas y partirlas en láminas gorditas, lo más iguales posible. Rociar con unas gotas de zumo de limón para evitar que se oxiden. Batir la nata con el azúcar, el azúcar avainillado, las almendras molidas y los huevos. Pasado el tiempo de reposo de la masa, colocar sobre la masa las lámina de manzana. Luego verter la crema de huevos y nata y salpicar con las pasas remojadas y bien escurridas. Cocer en el horno a 185º-190 C (depende de los hornos) durante unos 40 minutos o hasta que al pinchar con una aguja, ésta salga limpia . Una vez que esté dorada apagar el horno y mantener dentro la tarta, hasta que entibie un poco. Así evitamos que se desinche y queda más bonita. Se puede servir con una crema inglesa bien fresquita, un helado o un coulis de frutas rojas.

Tortas de nueces y miel para evento de blog que además sortea una Kitchen Aid.

Hasta el día 15 de este mes hay tiempo para participar en el blog de Zorra en un evento maravilloso dedicado a las nueces.  Un fruto seco expecional por sus propiedades nutritivas, una gran protector de nuestro corazón, un alimento muy rico en grasas vegetales llenas de ácidos muy, muy sanos.  Zorra nos propone participar en este maravilloso "concurso" y por qué digo concurso pues bien, porque Zorra sortea una preciosa Kitchen Aid en un atractivo color rojo.  Qué ilusión si me tocase.  Al menos participo y seguro que aprendo un montón de ricas recetas con este maravilloso producto.  Ahora que comienza el curso, que comienza la lucha diaria necesitamos un plus de energía y nada mejor que las nueces.  Os invito a participar y a probar las recetas. 

La masa de estas tortas es muy rica y las nueces que luego quedan tostaditas, adquieren una textura muy crujiente y un sabor y aroma especiales. Cuidado con las nueces.  Hay que comprarlas muy recientes porque al tener mucha grasa se enrancian con facilidad y nos pueden arruinar la preparación más exquisita.  Todos los frutos secos adquieren unos sabores y aromas especiales cuando se tuestan, eso sí, con mucho
cuidado.  Espero os guste.



TORTAS DE NUECES Y MIEL

Ingredientes:
1/4 kilo de harina floja
1/4 kilo de harina fuerte
80 gr. de manteca de

1 huevo

2 dl. de leche
50 gr. de azúcar
50 gr. de miel
5 gr. de sal
5 gr. de mejorante panario (opcional)
35 gr. de levadura fresca
huevo batido para pincelar
medias nueces y azúcar granillo para el final

Preparación: Mezclar las dos clases de harina y desmenuzar la levadura fresca en ella. Poner en un bol la mezcla de harinas, el huevo, la leche, la manteca de cerdo, el azúcar, la miel y el mejorante, si se emplea. Amasar unos minutos y luego añadir la sal y volver a amasar, hasta conseguir una masa fina y elástica. Retirar del bol, darle forma de pan redondo y dejar reposar tapada durante al menos 15 minutos. Pasado el tiempo de reposo de la masa, dividir en dos partes y formar dos tortas, colocando cada una en una bandeja de horno forrada con papel. Pincelar con huevo y colocar medias nueces. Dejar fermentar hasta que doblen su volumen en un lugar cálido y sin corrientes de aire. Una vez fermentadas volver a pincelar con huevo, salpicar con azúcar granillo y cocer en el horno a 185-190º C durante unos 20 minutos. Dejar enfriar sobre rejilla antes de consumir.  Si se desea se puede preparar la masa y dejar reposar en la nevera bien tapada de un día para otro.  A mí,  la verdad es que,  este reposo me da muy buenos resultados en las masas.

He vuelto, mis últimos trabajos y pasta de azúcar

¡¡¡He vuelto!!!, al menos eso espero.

La verdad es que he dejado el blog una temporada, cosa extraña en mí y es que este ha sido un verano raro, muy raro.  He tenido muchas complicaciones de todo tipo, salud, familiares, viajeras y cada vez que meaercaba al ordenador para intentar hacer una entrada iva y venía, navegaba por aquí y por allá y apagaba el ordenador sin haberme puesto a hacer mi entrada y así un día tras otro.  Hoy por fin creo que retomo el blog y espero hacerlo con la misma ilusión con la que lo hacía hace un mes y medio.  Realmente tampoco es tanto tiempo sin actualizar y zascandilear por aquí, pero para mí,  que suelo postear bastante a menudo,  es toda una eternidad. Bien ahora os voy a dejar las fotos de mis últimos trabajos en lo que se llama pastelería creativa o bricorepostería, la receta de la pasta de azúcar con la que se hacen sobre todo todo tipo de flores y un comentario a la receta del fondant de azúcar. 

COMENTARIO A LA RECETA DEL FONDANT DE AZÚCAR.

Este fondant lo aprendí en unos cursos y desde luego queda muy bien, pero se ponía duro muy rápidamente.  Problema, demasiado azúcar glas.  Volví para otro curso y lo comenté y  la solución es poner en total 900 gr. de azúcar glas, pero no más.  Queda dicho y tomad buena nota porque la receta es perfecta.  A mí me va muy bien.

PASTA DE AZÚCAR
Ingredientes para 750 gr. de pasta

600 gr. de azúcar glas bien tamizada

90 gr. de glucosa

45 gr. de agua

6 gr. de manteca vegetal (Crisco)

10 gr. de goma de tragacanto o CMC

Poner el azúcar bien tamizada en un bol junto con la goma de tragacanto o su sustituto CMC. Por otro lado calentar  en el microondas el agua con la glucosa y la manteca vegetal para que éstas se deshagan. Hay que calentar lo justo, que no "hierva".  Una vez que la glucosa este diluida añadir al bol donde están el resto de los ingredientes y mezclar bien.  Ir amasando y cuando engamos la masa la podemos dejar blanca o bien teñir de uno o diferente colores. Tapar bien porque se seca y endurece más rápidamente que el fondant, sobre todo cuando ya está estirada.  Una vez tenemos nuestra masa lista y reposada es cuestión de comenzar a trabajar.

Ahora os dejo una foto de algunos de mis últimos trabajos en este mundillo, en ellos se ven muchas flores hechas con esta pasta de azúcar.  Espero os gusten.  Tengo muchos más y pronto novedades, al menos eso deseo.  

Espero que os gusten y hay mucho más.