sábado, 27 de junio de 2015

DESAFÍO JUNIO DARING BAKER'S: CHARLOTA REAL (CHARLOTTE ROYALE)

For the June daring bakers challenge Rebecca from BakeNQuilt.comchallenged us to make Charlotte Royale and Charlotte Russe from scratch. Savory or sweet Charlottes were definitely tasty showstopper







Este mes de junio  Daring Baker's nos propone como reto la deliciosa y vistosa Charlota Real. (Charlotte Royale) yo he hecho la tradicional de vainilla perotambién en una primera foto os dejo un corte de otra que hice para que podáis ver como se puede formar a capas. la tradidional la de vainilla que es la que dejo.  Esta primera foto sirva de ejemplo para que se puedan hacer mil y una combinaciones.  Espero os guste 












 CHARLOTA REAL (CHARLOTTE ROYALE) Para las 2 planchas de bizcocho:
10 huevos a temperatura ambiente
200 gr. de azúcar
200 gr. de harina
un pellizco de sal

un poco de azúcar avainillado
Para el relleno de los bizcochos:
Mermelada de frambuesas sin pepitas o de frutas del bosque

Para la bavaresa de vainilla o relleno
½ litro de leche
5 yemas de huevo
30 gr. de harina (de esta forma no se cortará la crema)
150 gr. de azúcar granillo (es el azúcar normal)
6 hojas de gelatina sin color ni sabor
1/2   cucharadita de esencia de vainilla bourbon4 dl. de nata líquida para montar
75 gr. de azúcar glas

Preparación de las planchas de bizcocho: Batir en la batidora con el accesorio de varillas los huevos con el azúcar  y el azúcar avainillado, hasta que estén muy cremosos y blanqueados.  Entonces agregar la harina tamizada poco a poco. Llenar con la mitad de esta masa,  poniendo una capa uniforme,  una placa de horno forrada con papel de horno de muy buena calidad y cocer a 180º C durante 10 minutos. Hacer lo mismo con la otra parte de la masa.  Un vez hechos los bizcochos de  plancha, retirar del horno, partir en dos  uno de ellos y enrollar con cuidado.  Reservar unos minutos y luego desenrollar un poco con cuidado, poner la mermelada elegida, volver a enrollar y reservar bien tapado y apretado. Del otro tendremos que cortar un círculo de acuerdo al molde que hayamos elegido para hacer la charlota  Mientras  tanto calentar la leche, reservando una poca. Batir las yemas con el azúcar, la harina y la leche reservada, así se facilita el batido. Cuando esté bien batido ir agregando a la leche caliente, poco a poco y sin dejar de remover. Esperar que espese ligeramente y nape la cuchara. Retirar entonces del fuego y trasladar a un bol. Remojar las hojas de gelatina en agua fría durante al menos 10 minutos y diluir en la crema caliente y reservar en frío. Montar la nata con las varillas de la batidora, añadiendo el azúcar glas, en mayor o menor cantidad, según indico, dependiendo de los gustos. Cuando tengamos la nata semimontada, no debe montarse del todo, incorporar a la crema de vainilla con movimientos suaves y envolventes para evitar que pierda volumen. Ahora que ya tenemos los ingredientes preparados vamos a montar la charlota real para ello forrar el molde a utilizar con un papel film ya que luego nos ayudará desmoldar, cortamos el bizcocho  en rodajas y colocarlas cubriendo toda la superficie que queremos que forme la charlota real.  Después con cuidado ir poniendo la crema de vainilla, uniendo bien los círculos de bizcocho para que quede apretadita.  Cubrir con el círculo de bizcocho reservado, cerrar apretando fuerte con el papel film que habremos dejado que sobresalga y reservar en la nevera mejor para el día siguiente. Antes de servir desmoldar, ayudándonos con el papel film, poner sobre una bandeja y adornar al gusto. 

En lugar de harina se le puede añadir a la crema fécula de maíz y también no añadirle nada, pero entonces se corre el peligro de que al menor descuido se corte la crema.


Si se desea se pueden emborrachar ligeramente los bizcochos, tanto el que  se rellena con la mermelada como el círculo que cierra la charlota




3 comentarios:

Francijn dijo...

Hi! I cannot read what you tell about your charlotte, but: congratulations on completing this wonderful challenge!

Olga Riofrio dijo...

Se ve un postre elegante y muy rico.
Saludos
Olguis.

Oliver Medina dijo...

La presentacion esta super padre! Yo les recomiendo que usen Azucarbc para que solo pongan la mitad de la cantidad sugerida y queda igual de dulce!