CRISTINAS. UNA PIEZA DE LA BOLLERÍA TRADICIONAL

Aunque quizás lo más tradicional para estos días sería poner una buena receta de torrijas me he decantado por una pieza tradicional de la bollería: las cristinas, hechas con masa de bollería, llevan luego un poco de crema pastelera por encima y coco rallado.  Una vez horneadas y frías se pueden degustar tal cual o bien rellenas con nata montada.  Aquí tenéis las dos versiones,. Y por cierto queda pendiente una  receta de torrijas algo diferente y con una presentación también diferente.  Pero eso para otro día

CRISTINAS

Ingredientes para 15 piezas de 70 gr. aproximadamente

250 gr. de harina floja                       

250 gr. de harina fuerte

150 gr. de leche                                                

2 huevos

100 gr. de azúcar                                         

60 gr. de mantequilla

5 gr. de sal                                                  

35 gr. de levadura  fresca de panadería

5 gr. de mejorante panario (opcional)                         

un poco de crema pastelera (mejor de la hecha con Royal)
coco rallado
1 litro de nata para montar  bien  fría

225 gr. de azúcar glas + la precisa para espolvorear al final 

Preparación: En el bol de la amasadora o en un bol cualquiera, si la vamos a hacer a mano, poner las dos clases de harina, la leche, los huevos, el azúcar, la pasta de naranja, el mejorante si se usa y la levadura.  Amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea, entonces añadir la sal y la mantequilla y volver a amasar.  Una vez amasada de nuevo, tapar y dejar fermentar en bloque a temperatura ambiente o en la nevera hasta el día siguiente.  Pasado el tiempo, pesar porciones de 65-70 gramos y bolear. Reposar las bolas tapadas durante 15 minutos y aplanar con la mano o con un rodillo. Pincelar con huevo y luego poner en la superficie un poco de crema pastelera, extender y salpicar con abundante coco rallado.    Colocar en bandeja de horno forrada con papel y pincelar con huevo.  Dejar fermentar hasta que doblen su volumen.  Entonces cocer en el horno a 190º C durante 15 minutos, eso depende de los hornos.  Retirar del horno y dejar enfriar totalmente sobre rejilla. Se pueden comer tal cual espolvoreando con azúcar glas o bien rellenar con nata montada.  Para ello: Montar la nata que deberá estar bien fría y cuando esté a medio montar añadir el azúcar glas.  terminar de montar, poner en manga pastelera con boquilla rizada gruesa y dejar en la nevera hasta el momento de utilizarla.  Cuando las cristinas  estén frías, abrir con un cuchillo de sierra, rellenar con abundante nata y espolvorear con azúcar glas.