jueves, 24 de enero de 2013

Dos versiones de la tarta terciopelo rojo









Con un catarrazo descomunal de los que hace mucho tiempo que no tenía, intento hacer alguna entrada y dejar esta tarta tan rica que he variado un poco.  Es una red velvet pero con un relleno de crema  de limón en la foto de arriba y con una crema vegetal montada en las fotos de abajo.  Esas cremas vegetales que ahora con la respostería creativa se están poniendo tan de moda pero que se emplean en pastelería muy a menudo, más de lo que sería deseable son un sustituto de la nata pero tienen la ventaja de que al montarlas no se cortan, adquieren mucho volumen, se tiñen muy bien y se pueden congelar una vez montadas y luego quedan igual, pero tienen tres grandes desventajas, una el sabor, no tienen nada, nada que ver con la nata.  Donde esté una buena nata montada que se quite  lo demás (y digo nata montada, no spray).            

La textura en el paladar que sucede lo mismo que con el hojaldre que no es de mantequilla, se te queda como una sensación extraña.  Yo la empleo muy poco pero en esta ocasión quise ver el resultado.  También hay que tener en cuenta que están compuetas de grasas vegetales hidrogenadas por lo que son mucho más perjudiciales para la salud que la nata  

Por cierto no vale para rellenar tartas de fondant porque una vez montada, hay que montarla bien fría, se debe guardar en la nevera...

Así que hoy traigo dos versiones, la más clásica arriba y luego la otra.  Yo desde luego prefiero la clásica.

RED VELVET CAKE
Ingredientes para un bizcocho de unos 22 cm. de diámetro:

300 gr. de harina floja (la normal)
300 gr. de azúcar
1 cucharada de buen cacao en polvo
2 gr. de sal
10 gr. de impulsor
4 huevos
2 dl. de aceite de girasol
2 dl. de leche
colorante rojo en pasta el preciso para que queden rojo oscuro
1 cucharadita (5 ml.) vinagre blanco
1 cucharadita (5 ml.) extracto de vainilla o de azúcar avainillado
Relleno y adorno I (crema de queso):

200 gr. queso de untar a temperatura ambiente
250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharadita de extracto de vainilla
300 gr. de azúcar glas
Relleno y adorno II (mix vegetal)
1 litro de mix vegetal bien frío
225 gr. de azúcar glas
colorante rosa
algún aroma si se desea
Preparación: En un bol mezclar bien los la harina, el azúcar, la sal, el cacao en polvo y la levadura química o en polvo (Royal) y reservar. En otro batir bien los huevos y añadir poco a poco el aceite, la leche, el vinagre y luego el colorante en pasta. Una vez bien mezclados agregar 1/3 de los ingredientes secos e integrar. Añadir poco a poco el resto de los ingredientes secos, con movimientos envolventes, hasta que estén incorporados, no hace falta batir mucho. Poner la mezcla resultante en un molde redondo bien engrasado y enharinado o en un molde de silicona, en cuyo caso no será preciso realizar las operaciones de engrasar y enharinar. Cocer en el horno a 180-185º C hasta que al pinchar con una aguja, ésta salga limpia. Desmoldar cuidadosamente y dejar enfriar sobre rejilla. Luego hacer lacrema de queso batiendo durante 1 minuto todos los ingredientes excepto el azúcar glas. Ir añadiendo el azúcar poco a poco hasta que esté bien incorporado, dejar reposar un poco en la nevera y ya podemos proceder a rellenar y cubrir la tarta   La otra versión es montar el mix vegetal  bien frío. Cuando está medio montar añadir el azúcar glas y terminar hasta que tenga una consistencia firme.  Dejar reposar un poco en la nevera y apartar una parte para colorear en este caso de rosa.  Con el resto  rellenar la tarta y luego proceder a su decoración con pequeñas rosetas al gusto

 



6 comentarios:

Mila dijo...

Me quedo con la del relleno de crema de queso, la otra prefiero no probarla. Las dos se ven estupendas.
besos

DULCE dijo...

estupenda!!!!!!!!!

Cris Mini Món dijo...

Cuídate ese catarro!. Y con esta tarta no será nada difícil, que rica tiene que estar!.
Un abrazo

Olga Riofrio dijo...

Que ricas las dos te felicito.

Saludos
Olguis.

helen dijo...

Me encanta, tengo que probar a hacerla!!

me quedo por aquí, te invito a pasarte por mi blog, un saludo

http://hoycocinahelen.blogspot.com.es

Carmen Evangelina Martinez Caballero dijo...

Me encanta tu blog, me gustaría intentar cada receta