lunes, 27 de julio de 2009

Desafío julio Daring Bakers. Dos opciones. Yo elijo Chocolate Covered Marshmallow Cookies









The July Daring Bakers' challenge was hosted by Nicole at Sweet Tooth. She chose Chocolate Covered Marshmallow Cookies and Milan Cookies from pastry chef Gale Gand of the Food Network Mallows(Chocolate Covered Marshmallow Cookies). Recipe courtesy Gale Gand, from Food Network website. * You can either do both recipes or just choose one.

No creáis que voy a poner todo en inglés, sólo esta parte que son las frases que hay que insertar para que el programa vea que has participado en el desafío, sino después de todo el trabajo, sería una pena. Bueno este mes el desafío tiene como anfitriona a Nicole que ha elegido dos recetas de galletas, una es la de Galletas con marshmallows cubiertas de chocolate y otra es la de unas galletas llamadas Galletas Milan o Milan Cookies. Yo he elegido para este evento las primeras, es decir las cubiertas de chocolate, pero también tengo la otra receta, que haré más adelante para otra entrada. Ahora estamos en verano y no apetece trabajar tanto, pero os aseguro que las dos son deliciosas. Espero os guste. Los marshmallows se pueden hacer en casa pero también comprar; yo he probado a hacer y les he puesto un poco de cacao paa que todo quede muy conjuntado. Es una receta larga, pero no difícil y si no es ahora os animo a que durante el invierno la probéis a hacer. Yo he cambiado un poco la receta del glaseado pues me gusta más la que hago yo, pero el resto es igual salvo que el marshmallow lo he hecho con cacao puro en polvo en lugar de poner extracto de vainilla.

CHOCOLATE COVERED MARSHMALLOW COOKIES
Ingredientes para más o menos dos docenas de galletas
Para la base de galleta:
375 gr. de harina
115 gr. de azúcar
3 gr. de sal
8 gr. de levadura química o polvos de hornear
3 gr. de canela molida
175 gr. de mantequilla
3 huevos batidos
Para el marshmallow casero:
100 gr. de agua
100 gr. de glucosa
170 gr. de azúcar
1 cucharada de gelatina en polvo (por ejemplo Royal)
2 cucharadas de agua para disolver la gelatina
2 claras de huevo a temperatura ambiente
1 cucharada sopera de cacao puro en polvo
Para el glaseado de chocolate
300 gr. de chocolate negro o con leche, según se prefiera
100 gr. de mantequilla
1 dl. de nata líquida

Preparación:
Para hacer la masa de las galletas: poner en un bol o en el perol de la batidora la harina, el azúcar, la sal, la canela molida y la levadaura química o polvos de hornear. Añadir a mano o a baja velocidad la mantequilla en trocitos e ir mezclando hasta que quede una textura arenosa. Luego añadir los huevos batidos y mezclar bien hasta que quede una masa fina y compacta. Formar una bola , envolver en papel film y dejar reposar en la nevera al menos una hora, aunque se puede dejar hasta 3 días antes de usar. Cuando haya pasado el reposo que le queramos dar, o nos venga bien hornear las bases, estirar la masa con un rodillo enharinado, sobre una superficie también ligeramente enharinada y dejar de un grosor de 3-4 mm. Luego con un cortapastas redondo cortar a la medida que queramos, lo mejor es que sean medianas pero cada uno a su gusto. Colocarlas en bandeja de horno forrada con papel y cocer a 185º C, durante unos 10 minutos o hasta que se doren. Dejar enfriar sobre rejilla a temperatura ambiente.
Para hacer el marshmallow de cacaco: poner en un cazo el agua, la glucosa y el azúcar y dejar que cueza hasta que alcance el punto de bola blanda o floja Disolver la gelatina en polvo en el agua, retirar el almíbar del fuego, agregar la gelatina y el cacao en polvo y mezclar bien. Batir las claras de huevo a punto de nieve con una pizca de sal o de crémor tártaro e ir agregando poco a poco el almíbar sobre las claras. Seguir batiendo con varillas hasta que se ponga bastante duro y brillante, entonces poner en una manga pastelera con boquilla lisa un poco gruesa o sin boquilla y abrimos la manga al grosor que deseemos.
Para hacer el glaseado de chocolate: poner todos los ingredientes indicados en un cazo y a fuego muy suave esperar que se fundan. Mezclar bien con varillas y reservar.
Para montar las galletas: Sobre cada una de las bases de galleta que ya estarán frías, poner con la manga un montoncito de marshmallows de cacao, dejar 2 horas a temperatura ambiente para que endurezca el marshmallow, luego ir bañando las galletas en el glaseado con ayuda de una cuchara o tenedor o verter el glaseado sobre ellas puestas en una rejilla. Dejar unos minutos a temperatura ambiente y luego dejar en la nevera para que el glaseado se solidifique. A la hora de servirlas sacarlas con un poco de tiempo para degustarlas a la temperatura adecuada. Laboriosa, pero no difícil. Lo peor el punto del almíbar y su incorporación a las claras para que el marshmallow quede bien.

17 comentarios:

Lolah dijo...

Qué buena pinta tienen! te han quedado estupendas.
Yo este mes no he hecho el desafío, he estado casi todo el mes de viaje y no he tenido tiempo, además, con el calor que hace en mi cocina no es el mejor momento para trabajar con el chocolate.
Cuando vuelva el frío seguro que las pruebo.
Un beso.

morgana dijo...

¡¡ Qué chulas te han quedado !!

yo no las tenía todas conmigo en este reto, eso de poner nubes a algo no me convencía, no soy nada chuchera, pero reconozco que el resultado está buenísimo. El problema ha sido el chocolate, no había forma de que endureciera como no fuera en el frigo. Eso sí, en invierno, como pueda, repito.

Besos.

María dijo...

Uffff que cosa mas ricaaaaaa

Erika dijo...

Me encanta tu receta y te la pido prestada. Cuando era chica comíamos unas galletitas muy similares que eran una delicia. Aunque haga calor si están en la heladera igual deben dar ganas de comerselas. no? Le tengo bastantes ganas a los retos de Daring Bakers. Veremos...
Saludos

Laura. dijo...

Deliciosas, me encantan! besos!

Marymary dijo...

Definitivamente eres una artistaza! te han quedado geniales.
Un beso

noelia dijo...

mmmmmmmmmmm todo lo que lleve chocolate me pirra!!!feliz semana un besito muakssssssssssssssssssss

laviana ( Fely) dijo...

yo me copio esta receta, que lleva chocolate.....y eso no lo puedo pasr por alto..jjj.
Besinos wapa.

Loladealmeria dijo...

Bueno, bueno. Que presentacion, que delicadeza, de lujo hija de lujo¡¡¡.
Y de las galletas que te voy a decir, se ve esponjoso el bicocho y el baño de chocolate impecable.
Me tienes enamorada de tus recetas.
Un Saludo desde Almeria, que sepas que aun no he cerrado la boca.

Faery dijo...

Guau! doble chocolate que delicia y que ricos se ven tus mallows Tartasacher

Margarida dijo...

Qué ricas estas galletas! Parecen difíciles, pero como tú dices, en realidad no lo son.
Un beso

Marta dijo...

Buenísimas!!! El chocolate me gusta mucho y estas galletas tienen una pinta increible.
Besos

toñi dijo...

Es una autentica tentación visitarte y encontrar esta delicia. Y ahora yo me tengo que levantar y buscar algo dulce porque me muero de envidia por comer un pedacito de una de esas galletas jajaja

Un beso

Anabel dijo...

Menuda delicia han quedado preciosas.
un besín que tengas buena semana

mesilda dijo...

Que manos tienes¡¡ademas de lo buenas que tienen que estar te han quedado perfectas....parecen mini tartas.
Un beso.

e dijo...

ayy ojala me puedas contestar rapido....queria preguntarte si se pueden congelar ya que las queria hacer para este domingo y no las puedo hacer ese mismo dia ni el anterior porque estoy liada con tartas...espero que me cotnestes muchas gracias ya de antemano!

tartasacher dijo...

Hola e si quieres se pueden congelar. Quedan bien, siempre que luego las dejes descongelar despacio, besos miles