viernes, 15 de febrero de 2008

Una masa básica de la pastelería, la masa quebrada


En pastelería hay tres grandes masa básicas que luego pueden tener un buen número de variantes, dependiendo de los ingredientes adicionales que se puedan añadir, de la forma de elaboración y de la forma de cocción. Estas son la pasta choux, la masa quebrada y el hojaldre.
Así como la pasta choux y la masa quebrada se pueden hacer muy bien en casa y son muy agradecidas, yo recomiendo en el caso del hojaldre utilizar el congelado que bien tratado, como en un futuro veremos, es estupendo.

MASA QUEBRADAIngredientes para forrar dos moldes de unos 22cm. de diámetro:
300 gr. de harina
2 ó 3 huevos (depende del tamaño)
150 gr. de mantequilla
75 gr. de azúcar
un pellizco de sal

Preparación: Poner la harina en un bol y en el centro colocar el resto de los ingredientes y mezclar con la punta de los dedos. Amasar lo justo y envolver en papel film. Dejar reposar al menos 15 minutos en frío. Cuando se vaya a utilizar estirar con el rodillo. Es muy importante, una vez forrados los moldes dejar reposar en el congelador al menos 15 minutos. De esta forma se evita que al cocer se encojan los bordes.