Hoy os presento una receta originaria de la tierra de mi padre, Granada. Es una torta que normalmente se come el día de la Virgen de las Angustias, os recomiendo encarecidamente visitar esta preciosa obra de arte, dedicada al fervor mariano de nuestro país, cuya fiesta se celebra el 15 de septiembre, pero la torta se puede hacer cualquier día del año y muchas veces porque es deliciosa. E ido mirando varias recetas y he puesto una que es mezcla de varias con las que he obtenido un resultado espectacular en lo que a la masa se refiere. Espero os guste y no dejéis de acercaros por Granada y por la basílica de esta Virgen.
Ingredientes:
250 gr. de harina floja
250 gr. harina de fuerza.
2 huevos.
20 gr. de levadura fresca.
75 gr. de agua.
100 gr. de leche.
Ralladura de una naranja.
2 cucharaditas de anís en grano.
1 piza de sal.
150 gr. de aceite de oliva.
Cabello de ángel o crema de chocolate
Almendra granillo o laminada (opcional)
Azúcar para espolvorear antes de hornear
Preparación: En
el perol de la amasadora o en un bol para hacer la masa a mano poner las dos
clases de harina, los huevos, la levadura, el agua, la leche, la ralladura de
naranja y el anís en grano. Cuando esté bien amasado añadir la sal y el aceite
y volver a amasar hasta obtener una masa elástica y uniforme. Dejar reposar la masa un par de horas a
temperatura ambiente o hasta el día siguiente en la nevera. Pasado el tiempo de reposo, tirar la masa
sobre la mesa y dividir en dos partes iguales. De momento estirar con rodillo
una de las partes y colocar sobre bandeja de horno forrada con papel. Poner sobre la masa una capita de cabello de
ángel y luego un poco de almendra laminada o granillo. Estirar la otra parte de la masa y cerrar muy
bien la torta haciendo un bonito borde y dejar reposar 20 minutos. Pincelar con las claras reservadas clara y
salpicar con abundante azúcar granillo y cocer en el horno a 200º C entre 15 y
20 minutos. Si se pasa de cocción se
endurecerá muy pronto.
A veces la suelen hacer también de chocolate, yo he hecho de las dos, pero sin duda me quedo con la de cabello de ángel
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