TARTA CRUJIENTE DE FRUTAS PARA NAVIDAD

Siguiendo un poco el hilo conductor de las próximas fiestas traigo un postre sencillo pero con mucho efecto que nos puede ser muy útil para combinar con todos esos ricos dulces navideños como turrones, mantecados, hojaldrinas, mazapanes... 

Una gran idea,  por ejemplo,  para la noche de fin de año.  

TARTA CRUJIENTE  DE FRUTAS PARA NAVIDAD

Ingredientes para 6 personas

12 círculos de masa de hojaldre

3 manzanas golden medianas

3 plátanos

150 gr. de orejones de albaricoque previamente remojados para que se hidraten

un poco de zumo de limón,

100 gr. de mantequilla fundida

75 gr. de azúcar

50 gr. de moscatel

Huevo batido para pincelar el hojaldre

Elementos para emplatar como coulis de frutas rojas, láminas de manzana secada al horno, reducción de moscatel,  detalle de chocolate, azúcar glas para nevar la tarta,  fresas...

Preparación  Colocar 6 círculos de hojaldre en una bandeja de horno forrada con papel de horno Pinchar el hojaldre con un tenedor para que no se hinche y pincelar con huevo.  Hornear a 190º C durante unos 10-15 minutos. En otra bandeja poner los otros seis círculos y enrejar con el aparato especial para ello. Pincelar con huevo y hornear a 190º C durante unos 10-15  minutos. Una vez que están las dos partes de cada tarta hechas reservar.  Pelar las manzanas y los plátanos, cortar en láminas o rodajas y rociar con un pco de zumo de limón para que no se oxiden.  Escurrir los orejones del remojo.  En una sartén poner la mantequilla, el azúcar y el moscatel y cuando la mantequilla esté fundida y el azúcar diluido agregar todas las frutas; dejar que se doren ligeramente y retirar del fuego. Escurrir del jugo que servirá después para poner unas pinceladas al emplatar.  Dejar que se enfríen y colocar encima del círculo no enrejado.,  Cubrir con el círculo de hojaldre enrejado, espolvorear con azúcar glas y emplatar al gusto con alguno de los elementos indicados para ello u otros al gusto de cada uno.  La fruta la podemos dejar salteada con cierta antelación igual que se pueden dejar los hojaldres hechos.   antes de emplatar dar un golpe de horno para que queden ligeramente templados. 

BIZCOCHO DE CACAO CON HARINA INTEGRAL

Para hoy un bizcocho de cacao con harina integral. Lo vi en un blog hace ya tiempo, pero he cambiado algunos ingredientes y la forma de elaboración para hacerlo más sencillo y el resultado es buenísimo. Además como ya estamos cerca de la Navidad lo he decorado con un esténcil navideño. Deseo que os guste.  Es delicioso y relativamente sano, sin entrar en estupideces de "influencers y tiktokkers" de turno.  

BIZCOCHO DE CHOCOLATE CON HARINA INTEGRAL Y AGUA CON GAS

 Ingredientes:

3 huevos

150 gr. azúcar moreno

150 gr. de  harina integral

30 gr. puro en polvo

10 gr. de impulsor

70 gr. de aceite de girasol

70 gr. de agua con gas

un pellizco de sal

Preparación Montar en batidora con varillas los huevos enteros con el azúcar hasta que estén blanqueados.  Entonces agregar a hilo fino y sin dejar de batir el aceite de girasol.  Una vez agregado retirar de la batidora.  Mezclar la harina con el impulsor, el pellizco de sal y el cacao en polvo e ir agregando a la mezcla de los huevos, alternando con el agua.  Una vez agotados los ingredientes poner la mezcla en un molde redondo de unos 20 cm. e diámetro debidamente engrasado y cocer en el horno  a 180-185ºC 35 minutos aproximadamente. Cuando el bizcocho está hecho, retirar del horno, dejar 5-10 minutos en el molde y luego desmoldar sobre una rejilla para que  se enfríe del todo. Decorar con azúcar glas;  como  estamos a las puertas de la Navidad lo he hecho con un esténcil  navideño. 

HOJALDRINAS, PREPARANDO LA NAVIDAD

Pasa todos los años que, casi sin darnos cuenta, la Navidad está aquí.  Por eso voy a ir preparando algunos dulces para estas próximas fechas.  Si se presentan de bonita forma son ideales para regalar.  Espero os agraden. 

HOJALDRINAS

Ingredientes: 20-25 piezas aproximadamente

300 gr. de harina floja, la normal
200 gr. manteca de cerdo ibérico

50 gr. de moscatel u otro vino dulce

Ralladura de limón o de naranja, lo que se prefiera

70 gr. de azúcar para la masa

5 gr. de impulsor

un pellizco de sal
Azúcar glas para rebozar al final

Preparación: En un bol  poner todos los ingredientes juntos, la manteca un poco empomada para que sea más fácil trabajar la masa.  Amasar unos 5 minutos más o menos. Una vez que esté hecha, taparla con papel film y dejar reposar la masa en la nevera durante doce horas. Una vez reposada la masa, estirar sobre una superficie ligeramente enharinada con un rodillo y hacer un pliegue doble.  Dejar reposar de nuevo en frío durante 15 minutos.  Repetir la operación tres veces y cuando hayamos dado el último pliegue volver a estirar dejando un grosor de 1cm y 1/2   con el rodillo y dejarla de un grosor de 1 cm. y 1/2. Cortar con un cortapastas rectangular, cuadrado o redondo o en definitiva de la forma que queramos; incluso se pueden cortar rectángulos o cuadrados iguales con un cuchillo. Una vez cortadas, sobre todo intentando que sean siempre de similar tamaño para que el horneado sea parejo, Vamos colocándolas en una bandeja de horno con papel debajo para hornearlas, a 21985-1900° durante unos 20  dependiendo del tamaño y del horno.  Sacarlas cuando doren  los bordes, pero antes de retirarlas todas, sacar una  partirla por la mitad y ver que está bien cocida, de lo contrario dejar unos minutos más. Dejar enfriar sobre rejilla y cuando estén templadas porque antes no se pueden manejar, rebozar bien en azúcar glas y dejar reposar hasta el día siguiente. 

CALLEIRO GALLEGO

Os traigo hoy un postre gallego muy poco conocido que se llama Calleiro.  Se hace sobre todo en la provincia de Pontevedra y zonas de A Coruña.  Si lo pongo aquí ahora es porque es muy agradable en las épocas de frío y porque es una maravillosa forma de emplear restos de pan duro o incluso de bollería, saliendo un poco de las tradicionales formas de aprovechamiento de este alimento básico como torrijas, pudines o rallándolo.   Antes se embutía en la vejiga o en la tripa del cerdo y era como un embutido dulce; recibe también otros nombres como vincha o bandullo; su época tradicional de elaboración es en carnaval.

Si queréis saber más sobre este dulce os dejo este enlace.  Vinchas, Bandullos y Calleiros

CALLEIRO GALLEGO

Ingredientes:

½  litro de leche

150 gr de pan asentado o de bollería, pero mejor un buen pan. 

125 gr. gr. de azúcar

30 gr. de manteca de cerdo

5 huevos

30 gr de. un vino dulce o de ron

60 gr. de pasas

Ralladura de limón

1 cucharadita de especias molidas para calleiro (canela, clavo, nuez moscada y comino)

Preparación: En un recipiente poner el pan troceado no muy grande, a remojo en la leche añadir las pasas, el vino dulce o ron,  la fruta confitada, si se pone,  y las especias.  Dejar reposar en la nevera un par de horas o hasta el día siguiente.  Cuando vayamos a hacer el calleiro, batir  los huevos con el azúcar y la manteca de cerdo,  que deberá estar bien en pomada.   Entonces agregar el batido de huevos a la  preparación de  pan.   Mezclar bien y poner el resultado obtenido en un molde engrasado   Cocer en el horno a 185º C, durante unos 30 minutos, pero eso dependerá del molde y del horno.  Para comprobarlo, pinchamos con un palillo, que debe salir limpio.  Una vez hecho, retirar del horno y dejar enfriar lo suficiente para poder desmoldarlo con seguridad.  Se consume tibio o frío.

Dejo reposar bastante el pan troceado con la leche y las especias porque sale mucho más rico, al menos para mi gusto.