MINI PANETTONE CON CHOCOLATE O CLÁSICO

Hoy os dejo por aquí otra de las grandes recetas navideñas procedentes de Italia y que ha invadido nuestro ya amplio y delicioso repertorio de dulces de esta época.  Yo, desde luego, prefiero nuestra variada dulcería pero ya al cabo de los años de existencia de este blog he ido dejando numerosos turrones, mantecados, polvorones, roscos de vino y de vez en cuando también incluyo alguna receta tan exitosa de otros lugares y este año le toca al panetonne en su versión mini y con chocolate .  

MINI PANETTONE CON CHOCOLATE O CLÁSICO

Ingredientes

Masa 1 o masa de arranque

220 gr. de harina fuerte

140 gr. de agua

35 gr. de azúcar

10 gr. de levadura fresca

 

Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar 2 horas a unos 20ºC, en un sitio donde no haya corrientes de aire o bien hasta el día siguiente en la nevera. 

 

Masa 2 o masa final

Toda la masa 1 o masa de arranque

150 gr. de harina fuerte

40 gr. de agua

60 gr. de yemas

6 gr. de levadura fresca

3 gr. de sal

80 gr. de azúcar

10 gr. de leche en polvo

75 gr. de mantequilla

Aroma de ron o de vainilla al gusto

200 gr. de chocolate negro en trocitos o gotas.  Si se quiere se puede poner  mitad negro y mitad con leche

Si se opta por el clásico pondremos 100 gr. de pasas sin pepitas, previamente remojadas y 100 gr. de fruta confitada cortada en daditos

Preparación: Preparar la masa de arranque como digo más arriba y luego,  una vez  pasado el tiempo de reposo de ésta, en el bol de la amasadora o en un bol para hacerlo a mano poner la harina fuerte, la masa 1 o masa de arranque, el agua, la leche en polvo, la levadura fresca, las yemas de huevo, y el aroma elegido.. Mezclar muy bien, empezando ya a amasar y a continuación añadir el azúcar en dos partes. Seguir amasando (durante este proceso podemos intercalar reposos de 10 minutos, que ayudarán a relajar el gluten y harán más fácil la tarea.  Añadir la mantequilla cortada a dados y a temperatura ambiente y la sal. Amasar bien hasta incorporar totalmente estos dos últimos ingredientes añadidos: la textura resultante es muy similar a la de un brioche. Una vez que la mantequilla esté bien distribuida y tengamos una masa uniforme, incorporar el chocolate en trocitos o gotas, con un movimiento suave y envolvente desde fuera hacia adentro. Si se opta por el clásico poner de la misma forma las pasas  y la fruta confitada en daditos. Colocar la masa en la mesa y dividir, si se desea en  piezas de igual peso, alrededor de 100 gr.  Colocar en  moldes pequeños de panettone y dejar que fermenten a temperatura ambiente o en fermentadora entre 3 y 6 horas. Una vez que la masa haya llegado al borde del molde, hacer un corte en cruz en cada uno, con una cuchilla de panadero o un pequeño cuchillo de sierra. Dejar caer una nuez de mantequilla en el cruce del corte y meter al horno a 170º con algo de vapor y tiro cerrado. A la hora de mover los moldes  hay que hacerlo con mucho cuidado para que no se desgasifiquen.  Pasados  unos 10 minutos de cocción bajar la temperatura del horno a 150-160 ºC y, siempre que sea posible, calentar sólo con la resistencia de abajo. Controlar las piezas en todo momento, pues su cocción será muy diferente en cada caso dependiendo del horno, del punto de fermentación, etc. El tiempo total de cocción será de unos 55 minutos, tal vez un poco más.  Comprobar que los panettone tengan una temperatura interna superior a los 94ºC y que hayan pasado al menos 55 minutos dentro del horno. Nada más salir del horno, pincharlos con dos varillas cruzadas (los famosos spilloni) o con unas brochetas de madera  simplemente  y colgarlos boca abajo para que se enfríen durante unas 3 horas

 

GALLETAS DE NAVIDAD DECORADAS SIN GLASAS NI FONDANT

Como vengo haciendo esta última temporada,  voy dejando por aquí una serie de recetas para degustar o regalar en esta hermosa época del año. Aunque hay detractores de estas fiestas, amparándose en los más diversos motivos o simplemente por esnobismo son días para disfrutar de la familia, del tiempo libre, de nuestras ciudades, de la cocina, de nuestros hermosos recuerdos a lo largo de la vida y cada uno de vivir su Navidad de la mejor forma posible.  Por eso os dejo unas galletas de navidad que están decoradas con su propia masa pues creo que tantas glasas y fondants resultan empalagosos.  Así que lo único que he hecho es elaborar la masa de tres colores diferentes y combinarlas para realizar las decoraciones.  Espero os gusten.  

GALLETAS DE NAVIDAD DECORADAS SIN GLASAS NI FONDANT

Ingredientes: (para 35 galletas aproximadamente)

250 gr. de mantequilla

270 gr. de azúcar 

550 gr. de harina

150 gr. de huevo (3 pequeños)

1 cucharada de postre de especias de Navidad (jengibre, clavo, canela, nuez moscada)

7 gr. de impulsor o levadura química

colorante rojo y verde en la cantidad precisa y de buena marca 

Preparación: En un bol poner la mantequilla a temperatura ambiente y trabajarla con el azúcar. Cuando esté cremosa añadir los huevos de uno en uno, de forma que hasta que no esté bien incorporado el primero no se agrega el siguiente. Una vez añadidos los huevos agregar las especias de Navidad y por último la harina mezclada con el impulsor o levadura química. Dividir la masa en tres partes, dejar una natural, otra teñirla de rojo con el colorante rojo y la otra de verde con el colorante verde. Trabajar de nuevo las masas cada una con su colorante y luego estirarlas entre dos papeles, dejándolas de unos 5 mm   Una vez laminadas dejar en la nevera un par de horas o hasta el día siguiente. Entonces cortar con los cortapastas elegido e ir decorando como se ve en las fotos.  Colocar en bandejas de horno forradas con papel y cocer a 180-190º entre 8 y 10 minutos según el horno y grosor de las galletas. Dejar enfriar y ya podemos componer nuestras bandejas o bolsitas con las galletas de Navidad

TRONCO DE NAVIDAD CON FRAMBUESA Y TRUFA COCIDA

Hoy dejo aquí uno de los postres navideños por excelencia y que se consume tanto en Navidad como en Fin de Año y en muchas partes del mundo.  Una receta exquisita que espero os guste, en la que cada persona puede poner su toque personal y adaptar rellenos a los gustos de los suyos.  Deseo os agrade

TRONCO DE NAVIDAD CON  FRAMBUESA  Y TRUFA COCIDA

Ingredientes

Para el bizcocho:

5huevos

125 gr. de azúcar

125  gr. de harina

2 cucharadas soperas de agua

Para mojar el bizcocho: ponche de licor o de naranja
75 gr.  de agua

75 gr. de azúcar

75 gr. del licor que se prefiera ó de zumo de naranja

Para el relleno:

200 gr. de chocolate negro (cobertura)

200 gr. de chocolate con leche (cobertura)

300 gr. de nata líquida para montar (debe tener el 35% de grasa)

mermelada de frambuesa sin pepitas (la cantidad necesaria)

Para el glaseado:

250 gr. de chocolate negro (cobertura)

150 gr. de chocolate con leche (cobertura)

50 gr. de mantequilla

50 gr. de nata líquida para montar (debe tener el 35% de grasa)

Preparación: Calentar la nata indicada para el relleno, hasta que comience a hervir, entonces contar un minuto y retirar del fuego. Verter sobre las dos clases de cobertura y trabajar con varillas, hasta que esté bien emulsionado. Dejar reposar en frío durante 24 horas antes de emplear. Montar los huevos con el azúcar y las dos cucharadas soperas de agua, hasta que tengan punto de relieve o blanqueen, si se hace a mano mejor hacer yemas y claras por separado. Seguidamente agregar la harina poco a poco e integrar con movimientos envolventes. Llenar con esta masa una placa de horno forrada con papel engrasado y cocer a 180º C durante 10-15 minutos. Enrollar sobre el papel o un paño limpio y dejar reposar unos minutos. Una vez frío, desenrollar con cuidado y pincelar con una mezcla hecha con el agua, el azúcar y el licor elegido o el zumo de  naranja. Seguidamente extender una capa fina de mermelada de frambuesa y después la trufa cocida; enrollar, apretando un poco, envolver en papel film y dejar reposar en la nevera un rato para que tome cuerpo o de un día para otro. Para hacer la cobertura fundir en el microondas o sobre el fuego en un cazo, las dos clases de cobertura, la nata líquida y la mantequilla. Trabajar bien la mezcla y dejar reposar hasta que esté tibia. Colocar el tronco sobre una rejilla y verter la crema de chocolate, dejando que caiga sola por todo el tronco. Cuando ya el chocolate deje de caer, retirar de la rejilla, poner en un bandeja y dejar en la nevera unas horas. Hacerle antes algunas marcas para simular el tronco de un árbol. Una vez frío adornar al gusto, colocar en bandeja de presentación y listo para degustar.

Las decoraciones pueden ser muy variadas y la forma de cortar o no cortar una parte del tronco para simular una rama también.  Eso va en gustos.

MAGDALENAS DE NAVIDAD

Hoy vuelvo a traer un receta con sabor navideño.  Magdalenas de especias de Navidad.  Una sencilla decoración  pero un sabor y textura increíbles.  Espero os gusten

MAGDALENAS DE NAVIDAD

Ingredientes:                      

200 gr. de azúcar

4 huevos        

200 gr. de harina floja (la normal)                                                  

150 gr. de aceite de girasol                          

12. de levadura química o impulsor

un pellizco de sal

1 cucharada de postre de especias de Navidad (jengibre, clavo, canela, nuez moscada)

75 gr. de zumo de naranja

un poco de ralladura de naranja

Preparación: En un cuenco grande o en el perol de la batidora,  se baten con las varillas los huevos con el azúcar hasta que estén bien espumosos (5 a 8 minutos), seguidamente incorporar el aceite con un chorrito fino y sin dejar de batir.  Retirar de la batidora si se ha hecho esta emulsión con ella y reservar.  Mezclar la harina con el pellizco de sal, el impulsor, la ralladura de naranja y las especias de Navidad.  Una vez bien mezclado ir agregando al batido de huevos, poco a poco, con movimientos envolventes y alternando con el zumo de naranja.  Una vez incorporadas las dos cosas, dejar reposar la masa media hora en la nevera, si es más no pasa nada.  Pasado el tiempo de reposo, poner en cápsulas de magdalenas,  Yo esta vez he empleado papel de panetonne del tamaño más pequeño para que queden más grandes.    Una vez preparadas, hornear a 180-190º,  hasta que estén subidas y doradas, unos 20minutos más o menos, pero eso depende de los hornos. Una vez hechas se dejan enfriar, decorar al gusto y listo.  Yo sólo he puesto un poco de azúcar glas y un letrero de felicidades de chocolate, para no enmascarar el delicioso sabor de estas magdalenas de Navidad.  Se pueden empaquetar bonitas y es un delicado detalle.