PASTELES DE ARROZ DE BILBAO

Al hacer la anterior entrada recordé que también tenía una sin poner de los pasteles de arroz de Bilbao, que sí son de Bilbao pero que no llevan arroz.  Se trata de una masa de hojaldre y una crema deliciosa cocidos al horno.  Mas sencillos no pueden ser y está deliciosos. tienen cierta parecido con los pasteles de Belem de Lisboa.  Espero que os gusten.  También se suelen hacer en grande. 

PASTELES DE ARROZ DE BILBAO
Ingredientes Para la base:
1 lámina de hojaldre hecho en casa o refrigerado
Para el relleno:
3 Huevos

125 grs de Harina

125 grs de Azúcar

125 grs de Mantequilla

½ litro de Leche

Corteza de Limón

Azúcar Glas

Preparación.Engrasar los moldes de tartaleta o un molde grande con mantequilla y harina o bien  con spray desmoldante. Yo los he hecho en molde de tartaleta y forrar con la masa de hojaldre debidamente estirada. Dejar reposar los moldes forrados durante media hora en el congelador. Calentar la leche y e infusionar en ella el  palito de canela y la corteza de limón. Dejar que se enfríe.  Una vez fría la leche retirar el palito de canela y la corteza de limón. En un bol poner la mantequilla en pomada con el azúcar y batir hasta que esté cremosita.  Luego añadir los huevos de uno en uno, de forma que hasta que no este bien incorporado el pirmero no se añade el segundo y así sucesivamente.  Luego agregar una tercera parte de la harina y a continuación una tercera parte de la leche. Ir alternando los dos ingredientes hasta haberlos añadido completamente.  Con esta crema rellenar las tartaletas forradas de hojaldre.  Cocer en el horno, ya caliente,  a 180º durante 20-25 minutos o hasta que al pinchar con una aguja, ésta salga limpia y estén dorados.  Retirar del horno, dejar reposar unos minutos y desmoldar sobre rejilla.  Dejar enfriar totalmente.  Se pueden servir salpicados con azúcar glas, aunque no suele ser lo habitual.  Lo normal es dejarlos tal cual. 

Si se quiere dar una precocción al hojaldre o una cocción en blanco hacer lo siguiente::

La cocción en blanco se hace poniendo en cada tartaleta un papel de horno y unos cuantos garbanzos para que con el peso no suba la masa. Cocer 10 minutos en el horno a 180º C   Una vez hecho esto retirar los garbanzos y el papel y llenar con la crema y cocer como he dicho entre 20 y 25 minutos. 

PASTELES DE ALMENDRA O MERLINS

La receta que os traigo hoy son unos pequeños pasteles con base de masa de hojaldre o quebrada enriquecida con almendra y una crema de almendra molida, huevo y azúcar.  Se cuece todo junto y se conocen también como merlins.  Al menos por aquí y se hacen en varias pastelerías

 
 

MERLINS O PASTELES DE ALMENDRA 
Ingredientes para 12-18 tartaletas
Para la masa *

210 gr de harina floja
50 gr. de almendra molida

110 gr. de mantequilla

50 gr. de azúcar granillo

2 yemas de huevo

3 gr. de sal
Para el relleno
200 gr. de azúcar
200 gr. de almendra molida
3 huevos
ralladura muy fina de medio limón (sólo lo blanco)
30 gr. de almidón de maíz (Maizena)
40 gr. de nata líquida
canela en polvo si se desea para añadir un poco a la masa y/o para salpicar al final 

Preparación: En un bol grande, mezclar la harina, la almendra molida, el azúcar y la sal. Agregar la mantequilla fría en dados y con los dedos, ir desmigándola suavemente hasta obtener una masa terrosa con grumos del tamaño de pequeños guisantes. Añadir las yemas, mezclando bien pero sin amasar demasiado,  lo justo para que la masa se una. Así queda crujiente  Envolver en papel film y dejar reposar de 30 minutos a una hora.  Pasado este tiempo, estirar la masa y forrar unas tartaletas previamente engrasadas con harina y mantequilla o con spray desmoldante.  Dejar reposar los moldes forrados durante media hora en el congelador.  Mientas tanto hacer la crema de relleno.  Para ello poner en un bol los huevos, el azúcar y la ralladura de limón, batir bien,  pero no con mucha espuma y seguidamente agregar la almendra molida mezclada con el almidón de maíz y  la canela si se desea. Por último añadir la nata liquida y con esta crema rellenar las tartaletas.  Cocer en el horno a 180º durante 20-30 minutos o hasta que al pinchar con una aguja, ésta salga limpia.  Yo les suelo dar una cocción previa de 10 minutos en blanco para que de esta forma la masa quede siempre bien hecha.  La cocción en blanco se hace poniendo en cada tartaleta un papel de horno y unos cuantos garbanzos para que con el peso no suba la masa.  Una vez hecho esto retirar los garbanzos y el papel y llenar con la crema y cocer como he dicho entre 20 y 30 minutos. Retirar del horno, dejar reposar unos minutos y desmoldar sobre rejilla.  Dejar enfriar totalmente.  A la hora de servir cubrir con azúcar glas. 

*Se puede emplear hojaldre

CREMA DE COCO CON TORRIJA CARAMELIZADA

Un delicioso postre para uno de estos días de verano, una torrija caramelizada con crema de coco.  Bien fría la crema y ligeramente templada la torrija, hacen que sea un postre ideal para cualquier día del año.  Servido en una copa grande queda muy elegante.   Deseo os guste.

CREMA DE COCO CON TORRIJA CARAMELIZADA

Ingredientes 6  personas

Para las torrijas caramelizadas

6 trozos de pan para torrijas o de brioche

1 rama vainilla

300 gr. de nata líquida

75 gr. azúcar granillo (la normal)

azúcar moreno para quemar

Para crema de coco

300 gr. de crema de coco (es bastante dulce)

150 gr.de nata líquida.bien fría

250 gr. de yogur griego azucarado

Preparación: Infusionar la nata con la rama de vainilla y el azúcar granillo. En un recipiente poner las rebanadas de pan para torrijas o de brioche y mojar con la nata avainillada y azucarada y dejar reposar toda la noche.   Para hacer la crema de coco, mezclar en un bol la crema de coco, el yogur griego y la nata líquida.  Remover bien con varillas y reservar en frío.  A la hora de ir a comer el postre poner la crema de coco bien fría en el fondo de una copa grande y hacer las torrijas.  Para ello escurrir el pan brioche, poner sobre la superficie un poco de azúcar moreno  y quemar con pala o con soplete.  Luego  colocar encima la torrija con cuidado, adornar al gusto y servir de inmediato