Desafío Daring Bakers Marzo: Dutch Crunch bread. Pan crujiente holandés

Sara and Erica of Baking JDs were our March 2012 Daring Baker hostesses! Sara & Erica challenged us to make Dutch Crunch bread, a delicious sandwich bread with a unique, crunchy topping. Sara and Erica also challenged us to create a one of a kind sandwich with our bread!

Como todos los meses, presento en inglés, de acuerdo a las normas del club Daring Bakers el desafío de este mes de marzo titulado Dutch Crunch bread. Se trata de un tipo de pan que se hace de una algo laboriosa, pero muy fácil y que luego resulta muy vistoso. Al pincelarlo con una masita, hecha a base de harina de arroz, antes de entrar en el horno forma una corteza muy bonita . Es un pan de origen holandés y que yo también lo he visto llamado pan desierto. Hay varias recetas y aquí os dejo esta, que espero os guste. Con este pan, hecho en panecillos pequeños se pueden formar deliciosos bocatas. Disfrutadlo

DUTCH CRUNCH BREAD

Ingredientes basados en 1 kilo de harina

Para la masa

1 kilo de harina fuerte

20 gr. de sal

550 gr. de agua

2 huevos

80 gr. de mantequilla

50 gr. de azúcar

5 gr. de mejorante panario (opcional)

50 gr. de levadura fresca de panadería

Para pincelar el pan

50 gr. de harina de arroz

50 gr. de agua

3 gr. de aceite

6 gr. de azúcar

1 gr. de sal

2,5 gr. de levadura fresca de panadería

Preparación: En primer lugar mezclar en un bol pequeño todos los ingredientes indicados para el pintado del pan. Dejar reposar tapado mientras elaboramos la masa.  En un bol grande o en el bol de la amasadora poner todos los ingredietnes indicados parala masa menos la sal. Dejar que amase unos minutos, agregar la sal y vovler a amasar. Una vez obtenida la masa dejar reposar en bloque 10-15 minutos. Pasado este tiempo pesar porciones de unos 100 gr. y bolear. Dejar reposar las bolas tapadas durante 10 minutos. Una vez han reposado las bolas dar la forma al pan, barras, bollitos, o tipo "balsa" como estas. Colocar en bandjeas de horno forradas con appel y dejar que fermenten en un lugar cálido y sin corrientes de aire hasta que doble su volumen. Entonces, con mucho cuidado para que no se baje el pan, pincelar con el preparado de harina de arroz, que al menos habrá que hacerlo media hora antes de tener que pincelar el pan. Una vez pincelado cocer en el horno a 190º-200º C, hasta que esté dorado y crujiente. Una vez hecho y eso depende mucho de los hornos, dejar enfriar sobre rejilla y listos para comer

Tartaletas de crema ganache y marrón glace

Llevo unos días muy atareada y se me pasa el tiempo sin poner una nueva receta.  Pero como esto no puede ser os dejo hoy unas tartaletas buenísimas, muy sencillas de hacer y que pueden tener mil combinaciones. Yo he empleado una crema ganache hecha con chocolate Milka y unas castañas en almíbar que están deliciosas.  Resultan muy vistosas, se conservan muy bien por lo que es un postre ideal para preparar con antelación y tener en la nevera por si acaso... Espero os gusten.  

TARTALETAS DE CREMA GANACHE Y MARRÓN GLACÉ

Ingredientes para 6 personas:

6 tartaletas de hojaldre azucaradas o de masa quebrada dulce (se compran hechas)

100 gr. de chocolate negro fundido para pincelar las tartaletas

1 bote de castañas en almíbar

200 gr. de chocolate Milka

150 gr. de nata líquida de la que sirve para montar (no la que sirve para cocinar)

adornos al gusto

Preparación: Pincelar las tartaletas con el chocolate negro fundido y dejar que se sequen en frío. De esta forma las tartaletas se mantienen crujientes durante varios días una vez preparadas porque el chocolate actúa como una capa que no deja pasar la humedad del relleno. Mientras tanto calentar en un cazo la nata hasta que comience a hervir. En este momento contar un minuto. Retirar del fuego y verter sobre los 200 gr. de chocolate que tendremos puesto en un bol. Trabajar bien con varillas y dejar reposar en la nevera hasta el día siguiente para que madure la crema ganache. Una vez pasado el tiempo de reposo poner la crema en manga pastelera. Escurrir las castañas, cortar en trocitos y poner en las tartaletas, llenar con la crema ganache y dejar en la nevera. Una vez solidificadas adornar al gusto. Pueden dejarse hechas durante varios días bien tapadas en la nevera y se pueden congelar, por lo que resulta un postre muy cómodo para  días de fiesta.

Día especial, entrada especial. Todas mis versiones del tocino de cielo, tu postre favorito

Hoy es un día especial. por ello os dejo una entrada un poquito especial, todas mis versiones del tocino de cielo.  Entrecomillo las palabras que escribí en este mismo blog el 18 de marzo de 2008
" Hoy es el cumpleaños de una persona muy especial para mí, a la que le entusiasma el tocino o tocinillo de cielo, dulce celestial donde los haya y muy unido a historias entrelazadas con la tradición religiosa, he creado una versión particular de éste que espero os guste y sobre todo espero que te guste mamá. ¡Felicidades!. Hoy, gracias a Dios, podemos celebrar tu cumpleaños, pues en el mes de junio nadie podría haberlo dicho. Te quiero y espero que podamos seguir compartiendo juntas todo lo bueno que la vida aún nos tiene que ofrecer y que olvidemos todo lo malo, que ha sido mucho, que hemos tenido que pasar. Te quiero y te admiro por ser la mejor madre del mundo, por haber sabido llevar con tanta elegancia y dignidad todas las situaciones tan extremas que la vida nos ha "regalado", por haber luchado tanto y sobre todo por haber sabido darnos a todos nosotros tanto,tanto, tanto amor. El beso más grande del mundo y no me dejes nunca. TE QUIERO MADRE. ¡FELICIDADES! "

¡Cuánto ha cambiado todo!
TOCINO DE CIELO
Ingredientes: para 6-8 personas

12 yemas de huevo
350 gr. de azúcar
2 dl. de agua
una corteza de limón
1 cucharada de glucosa *

Preparación: Con el agua, el azúcar, la corteza de limón y la glucosa hacer un almíbar a punto de hebra fino. Cuando esté hecho retirar del fuego y pintar con él el fondo y las paredes de las flaneras o moldes que se van a utilizar; el resto dejar que se enfríe. Partir las yemas una vez bien desclaradas y añadir poco a poco el almíbar templado o frío. Pasar la crema obtenida por un chino o colador y llenar los moldes o flaneras. Cocer al baño María sobre el fuego, hasta que estén hechos. Dejar enfriar totalmente antes de desmoldar.

* La glucosa puede sustituirse por unas gotas de limón o de vinagre. De esta forma no se cristaliza o “empaniza” el azúcar al hacer el almíbar.

El último de ellos, del que hay tres fotos es un flan chino que se diferencia del tocino de cielo porque lleva caramelo y se le añade un pizca de leche.  Lo tomamos hace ya tiempo con fresas, que es la fruta que más le gustaba a mi madre. 

Disfrutad de las recetas. Es un postre exquisito que nos puede dar mucho juego. Luego con las claras podemos hacer coquitos,   merengue italiano, pastel ruso o macarons.

Crema frita con salsa de fresas

Han llegado ya las fresas y aunque todavía no son las más sabrosas ya apetecen.   las comimos tal cual con un poco de azúcar y el resto las hice en salsa para acompañar esta crema frita.  Muyparecida a la leche frita, pero más fina y cremosa porque lleva más yemas. Templadita y con la salsa de fresas bien frías está de vicio.  Un postre que, dentro de su sencillez, es exquisito y admite mil acompañamientos y un montón de presentaciones.  Espero os guste.  


CREMA FRITA CON SALSA DE FRESAS
Ingredientes para 6-8 peronas:
1litro de leche
225 gr. de azúcar
6 yemas de huevo
150 gr. de harina
150 gr. de mantequilla
un palito de canela
un trozo de corteza de limón
2 ó 3 huevos para rebozar,
harina para rebozar
aceite para freír
canela molida
azúcar glas
una salsa de fresas hecha con fresas frescas, un poco de limón y un poco de azúcar

unas mariposas de oblea comestibles

un detalle de chocolate

Preparación: En un cazo se pone la leche a calentar con el palo de canela, la corteza de limón y el azúcar; mientras tanto en un cazo de fondo grueso se funde la mantequilla. Una vez fundida se añade la harina, se rehoga y se va añadiendo la leche colada poco a poco. Sin dejar de remover y a fuego lento se espera que quede bien espesa y se retira. Se deja entibiar un poco y se van añadiendo las yemas de huevo una a una. Se pone en un recipiente de forma que quede de 2 cm. de grosor, más o menos, y se deja enfriar. Cuando esté totalmente fría se corta en cuadrados, se reboza en harina y huevo y se fríe hasta que estén dorados. Se escurren sobre papel absorbente y se sirve salpicada con canela molida y azúcar glas. Emplatar al gusto la salsa de fresas y el resto de detalles indicados.


Las claras que sobran yo las utilizaré para hacer unos macarons.

Café y vainilla con mi nuevo molde

Últimamente me estoy comprando nuevos materiales y para estrenar uno de los moldes que la verdad queda muy bonito he hecho un bizcocho muy tradidional, pero cambiando el chocoalte por café.  Para no ponerle mucho café y que sepa fuerte, he echado una pizca de colorante marrón y este es el resultado.  Espero os guste

BIZCOCHO DE CAFÉ Y VAINILLA CON MI NUEVO MOLDE
Ingredientes: (para 6-8 personas)

250 gr. de mantequilla
250 gr. de harina floja
10 gr. de impulsor o levadura química (Royal o la marca que se prefiera)
250 gr. de azúcar
250 gr. de huevos (4 ó 5) según tamaño
harina y mantequilla para el molde
1 cucharada soperas rasa de café soluble
1 cucharadita de azúcar avainillado
una pizca de colorante marrón

Preparación: En un bol poner la mantequilla, que deberá estar a temperatura ambiente, con el azúcar y trabajar un rato con una espátula o con las varillas; seguidamente añadir los huevos de uno en uno, de manera que hasta que no esté perfectamente incorporado el primero, no se añade el segundo y así sucesivamente hasta incorporarlos todos. A continuación se añade la harina mezclada con el impulsor y se bate de nuevo muy bien para que todo quede perfectamente mezclado y no quede ningún grumo de harina. Una vez hecho esto dividir la mezcla en dos partes y a una de ellas añadirle el café soluble. Volver a batir bien. A la otra agregarle la vainilla y mezclar bien. Engrasar y enharinar un molde de bizcocho y poner primero la crema de café y luego la de vainilla.  Cocer en el horno, previamente calentado a 180º durante unos 45 minutos o hasta que la pinchar con una aguja salga limpia. Retirar del horno, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla. Una vez frío espolvorear con azúcar glas.

Cupcakes de coco

Llevo una temporada haciendo pruebas con cupcakes, cakepops, galletas, bombones, whoopies y un montón de cosas más. Los iré poniendo poco a poco. Me he vuelto a comprar otra remesa de materiales y libros en mil y un sitios, buscando siempre buena calidad y buen precio. La verdad es que lo de los libros es llamativo. Aún pagando gastos de envío en Amazon.com encuentras todos a muy buen precio. Una gran diferencia, así que merece la pena, aunque haya que esperar un poquito. Mientras tanto sigo con pruebas. Hoy dejo unos cupcakes muy sencillos de coco que están muy ricos y hago una masa con aceite de girasol en lugar de mantequilla. Les he puesto aroma de coco y un poco, muy poco de coco rallado. Están ricos. Espero os gusten

CUPCAKES DE COCO

Ingredientes para los cupcakes (salen 18)

200 gr. de aceite de girasol

200 gr. de azúcar

200 gr. de harina floja

4 huevos

8 gr. de levadura química o impulsor

1 cucharadita de aroma de coco

30 gr. de coco rallado

Ingredientes para el buttercream

250 gr. de mantequilla

450 gr. de azúcar glas

1 cucharadita de aroma de coco

2 cucharadas y 1/2 de leche fría

los motivos que se desee para el adorno

Preparación: Batir los huevos con el azúcar hasta que estén muy cremosos. Luego añadir el aroma de coco y el aceite mientras se continúa batiendo. Mezclar la harina con la levadura química o impulsor y el coco rallado y añadir a la preparación anterior. Batir de nuevo y dejar reposar la masa al menos media hora. Yo a veces la dejo de un día para otro. Poner cápsulas de cupcakes en un molde a tal efecto y poner la masa en una manga pastelera, abrir la manga y llenar los cupcakes en sus 2/3. Hornear a 185º C aproximadamente durante 18-20 minutos. Aunque como siempre esto depende de los hornos. Pinchar para verificar que estánhechos, desmoldar y dejar enfriar sobre rejilla. Mientras tanto hacer el buttercream batiendo la mantequilla con el azúcar, la leche y el aroma de coco hasta formar una crema. Una vez hecho poner en manga pastelera con una boquilla gruesa rizada y dejar unos momentos en la nevera. Una vez que los cupcakes están fríos decorar con el buttercream y luego poner unos detalles al gusto