Desafío febrero Daring Bakers. Tiramisú

The February 2010 Daring Bakers’ challenge was hosted by Aparna of My Diverse Kitchen and Deeba of Passionate About Baking. They chose Tiramisu as the challenge for the month. Their challenge recipe is based on recipes from The Washington Post, Cordon Bleu at

Home and Baking Obsession.

Una vez escrito el anuncio del evento en inglés tal como indican DB, para iniciar la entrada del desafío de este mes, que como ya todos sabéis es el Tiramisú, elegido por sus anfitrionas, Aparna y Deeba os comento que le he hecho algunas variantes para presentarlo en forma de pastel individual. He agregado un poco de gelatina, lo he hecho con una base de crema pastelera para no utilizar la mezcla de yemas en crudo. He puesto finas capitas de bizcocho en lugar de los Savoiardi o soletilla. De este modo se pueden dejar hechos con un par de días de antelación y quedan muy bien. Luego unos detalles de chocolate y tenemos unos bonitos y riquísimos pasteles de Tiramisú. El cacao ponerlo en el último momento, antes de sacarlo a la mesa y de poner los adornos de chocolate par evitar que la crema absorba el cacao y quede con un aspecto un poco feo al cabo de un rato.

PASTELES DE TIRAMISÚ

Ingredientes: (para 6-8 personas)
12-16 cículos finos de bizcocho o bizcochos Savoiardi, según se prefiera

300 gr. de queso Mascarpone
7 hojas de gelatina sin color ni sabor
2 dl . de café azucarado
1 dl. de Amaretto
300 gr. de crema pastelera *
150 gr. de azúcar glas
3 dl. de nata líquida para montar
1 dl. de leche
Cacao en polvo de excelente calidad

Detalles de chocolate para el adorno

Preparación: Mezclar el café con el Amaretto. Remojar las hojas de gelatina en agua fría durante 10 minutos y luego disolverlas en la leche caliente junto con la mitad del azúcar. Batir la leche con el queso y la crema pastelera y reservar en frío. Montar la nata de forma que quede semimontada. Cuando está casi semimontada se añade el resto del azúcar glas. Incorporar la nata a la crema de queso con movimientos suaves para que la nata no pierda su volumen. Poner una base de bizcocho en un aro hecho con rollo de papel de acetato y pincelar con el café, luego poner una capa de crema de mascarpone, después otra base de bizcocho también remojada en café y acabar con una buena capa de crema de mascarpone. Nivelar la superficie y dejar reposar en la nevera unas horas. Hacer así con todos los pasteles que queramos preparar. Antes de servir salpicar con cacao en polvo o bien realizar un *glaseado con chocolate para que quede mejor terminada, ya que el cacao al cabo del rato queda absorbido por la crema y le da un aspecto no muy bonito. Adornar al gusto y comer. Qué buenos.


*Crema pastelera: 3 dl. de leche, 2 yemas de huevo, 70 gr. de azúcar, 35 gr. de harina. corteza de limón. Calentar la leche con la corteza de limón, reservar un poco de leche. Batir las yemas con la leche reservada, la harina y el azúcar. Verter el batido sobre la leche caliente y sin dejar de dar vueltas, esperar que espese. Retirar del fuego. En esta crema caliente también pueden diluirse las hojas de gelatina, previamente remojadas.

Si se quiere se puede hacer también en un aro grande en forma de tarta grande. Todo depende de los gustos y necesidades. Así que es un postre con muchas posibilidades.

HISTORIA DEL TIRAMISÚ

Hace ya tiempo que el tiramisú encabeza la clasificación de los dulces más amados. En Italia en un sondeo realizado no hace mucho, se ha confirmado como el postre de cuchara predilecto de los más golosos. Pero su éxito no conoce fronteras: se encuentra, como invitado de honor, en la carta de muchísimos restaurantes en cualquier rincón del mundo y son numerosas las página de la red dedicadas a este dulce.La Toscana y el Venetto, reclaman la paternidad de esta inimitable delicia. Establecer quién tiene la razón se hace complicado cuando la historia se mezcla con la leyenda y el tiempo transcurrido limita toda posibilidad de una comprobación objetiva. De todos modos, la versión más acreditada de la historia del tiramisú coloca su nacimiento hacia finales del siglo XVII.Se cuenta, que el dulce vio la luz en Siena; la ocasión fue una visita del entonces Gran Duque de Toscana, Cosimo III de Médici. Vanidoso, despilfarrador y amante del lujo, el histórico personaje era, también bastante goloso y apreció la nueva especialidad que, en su honor, fue bautizada "sopa del duque". A su partida, la noble receta lo siguió a la corte de Florencia, que en aquel entonces era un crisol de intelectuales y artistas procedentes de toda Italia y Europa entera. Fue así como la "sopa del duque" se hizo famosa, hasta pasar las fronteras del gran ducado para llegar a Treviso y después a Venecia. En donde, sigue la leyenda, se convirtió en el dulce favorito de los cortesanos, dado que le atribuían propiedades excitantes y afrodisíacas. Hasta el punto que se difundió la costumbre de consumir abundantes porciones antes de cada encuentro amoroso. Esta es la razón por la cual la "zuppa del duca" cambió nombre y tomó aquel más alusivo de "tiramisú" (en italiano literalmente "tirame-arriba"). Y aquí termina la historia. Originalmente sólo llevaba 5 ingredientes: Huevos y azúcar batidos, bizcochos Savoiardi mojados en café expresso y cacao en polvo. Sin embargo la receta ha evolucionado y el añadido de mascarpone y algo de nata le confiere a este delicioso postre unas características especiales que lo hacen más adecuado como postre de restauración ya que las características excepcionales del batido de yemas y azúcar están muy limitadas en el tiempo

BBD 27: Panes latinos. Pan dulce de Ecuador

Este mes el evento BBD es el número 27 y su anfitriona es Noelia de un fabuloso blog llamado Canela y Comino. Ella ha elegido un tema tan apasionante como los panes latinos, quizás no demasidado conocidos, pero tan ricos y elaborados. He estado investigando un poco sobre el tema y me he encontrado con deliciosas recetas como el pan de jamón de Venezuela, el pan dulce de Ecuador, el pan de muertos de México, los panes de queso o de yuca de Colombia, el pan dulce de Ecuador, el pan campesino o el pan de papa de Perú... y un largo etcétera que con toda seguridad veremos en la extrordinaria ronda que del evento haga Noelia. Aprenderemos muchísimo. Os invito a participar y yo lo hago con el pan dulce de Ecuador. Le he dado varias formas y me ha quedado bien. Está entre el pan muy suave y las mediasnoches. Espero os guste.


PAN DULCE DE ECUADOR
Ingredientes:

900 gr. de harina fuerte

450 gr. de leche.
60 gr. de levadura fresca de panadería
2 huevos para la masa + 1 para pincelar al final
125 gr. de mantequilla

150 gr. de azúcar + la precisa para salpicar al final

10 gr. de sal

Preparación: en un bol o en el bol de la amasadora poner la harina, la levadura fresca desmenuzada, los dos huevos, la leche, el azúcar y la mantequilla cortada en trocitos y a temperatura ambiente. Amasar un rato y luego añadir la sal y volver a amasar. Una vez obtenida una masa fina y elástica tapar el bol y dejar reposar al menos durante 1 hora en un lugar cálido y sin corrientes de aire. Yo lo he dejado toda la noche en la nevera bien tapado. Pasado el reposo, pesar porciones de unos 50 gr. y formar bolitas bien redondas. Colocar en bandejas de horno forradas con papel, haciendo diferentes formas, si se desea, uniendo las bolitas pincelar con huevo batido y dejar fermentar de nuevo hasta que doblen su volumen en un lugar cálido y sin corrientes de aire. Como llevan huevo que les da humedad no es necesario taparlas. Una vez fermentadas, cocer en el horno a 200º C hasta que estén doradas. Retirar a una rejilla y dejar enfriar totalmente antes de consumir. Salpicar con azúcar granillo, la normal y es una deliciosa merienda o un exquisito desayuno.

En esta evento como la anfitriona ha decidido que las entradas pueden hacerse en español o en inglés, yo la he hecho sólo en español. Disfrutad de este rico pan dulce de Ecuador

Hemc 41. Platos latinoamericanos: Alfajores de Maizena

Todo un clásico de la repostería latinoamericana, en este caso Argentina, es el que he elegido para participar en el evento Hecho en mi cocina nº 41 que tiene como anfitriona a Carolina del blog La Cocina de Carolina y que ha escogido como tema "Platos latinomaericanos". Recetas de alfajores hay muchas y no confundir con los del Sur de España que se comen generalmetne en Navidad y en nada se parecen a estos. Los alfajores argentinos de Maizena están deliciosos, recetas hay varias, pero esta a mí me ha gustado mucho. Han quedado muy ricos y la verdad es que el tema elegido por Carolina es fabuloso ya que es una forma de conocer la cocina y gastronomia de otros países a la vez tan lejanos y cercanos, con los que nos une entre otras cosas el idioma. Espero os gusten y os animéis a hacerlos.

ALFAJORES DE MAIZENA
Ingredientes para 6-8 personas:
Para la masa
200 gr. de mantequilla
150 gr. de azúcar
3 yemas de huevo
1 cucharada de brandy
300 gr. de almidón de maíz (Maizena)
200 gr. de harina floja
½ cucharadita de bicarbonato de soda
8 gr. de impulsor, levadura química o polvos de hornear
1 cucharadita de azúcar avainillado
Ralladura de 1 limón
Para el final
Dulce de leche
Coco rallado

Preparación: Mezclar la harina, el bicarbonato, el almidón de maíz (Maizena) y el impulsor, levadura química o polvos de hornear. Batir la mantequilla con el azúcar, agregar las yemas una a una, de forma que hasta que no esté bien incorporada una, no se añade la siguiente, el brandy y luego poco a poco la mezcla de almidón de maíz y harina. Agregar el azúcar avainillado y la ralladura de limón. Mezclar todo bien; formar una masa y dejar reposar tapada con papel film durante unos minutos. Luego estirarla sobre una superficie salpicada con almidón de maíz (Maizena), cortar con cortapastas redondo a la medida que se desee y colocar en bandejas de horno forradas con papel. Cortar medallones, colocarlos sobre Cocer a 185º C hasta que estén dorados. Dejar enfriar sobre rejilla y cuando estén fríos, pegar de dos en dos con dulce de leche. Untar los lados también con dulce de leche y pasar por coco rallado. Colocar en bandejas y listos para comer. En algunas ocasiones en lugar de rebozar los laterales en coco, una vez unidos se bañan en cobertura.

Saquitos de pasta Philo y manzana

Estos saquitos de pasta philo y manzana están deliciosos, su sabor se parece al strudel y los hice estas pasadas Navidades, pero aún no me había dado tiempo de subirlos al blog, puesto que además tuve algunos problemas con las fotos, es decir no sabía en qué archivo las había guardado y es que tengo tantas que me desbordan el PC. Bueno es un poco exagerado, pero lo cierto es que tengo muchas fotos, porque de todo lo que hago procuro hacer diferentes tomas y así luego tengo para poder poner las que más me gustan. Mi pequeña Canon y yo hacemos un buen equipo. Ahora basta ya de conversación y a la receta que es lo que interesa. Espero os guste. Por cierto para los sin gluten se pueden hacer también con las hojas de pasta de arroz aue se emplean para hacer los rollitos de primavera y otras delicias chinas. Es una idea más y por eso pongo la etiqueta Sin gluten, ya que también el bizcocho se puede cambiar por unas nueces o almendras molidas o por un bizcocho sin gluten.

SAQUITOS DE PASTA PHILO Y MANZANA
Ingredientes para 6 personas:
Hojas de pasta philo (Club del Gourmet de El Corte Inglés)
mantequilla fundida (la precisa para ir pincelando las hojas de pasta philo)
Para el relleno
6 manzanas golden o de la variedad que se desee
1 limón
1 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de clavo molido
1/2 cuchradita de jengibre fresco rallado
150 gr. de azúcar
75 gr. de mantequilla para rehogar las manzanas
50 gr. de migas de bizcocho para que empape el jugo y la pasta philo se mantenga crujiente

Preparación: Pelar las manzanas, cortar en daditos y rociar con un poco de zumo de limón. Reservar. En una sartén fundir los 75 gr. de mantequilla y añadir las manzanas y el azúcar, dejar que se hagan lentamente y cuando estén tiernas pero enteritas añadir las migas de bizcocho y las especias, remover cuidadosamente y retirar del fuego. Sacar la pasta philo del paquete y cortar tres capas a la medida que se desee. Pincelar cada una de estas capas con mantequilla fundida para que se adhieran entre sí. Luego poner un poco del relleno y formar el saquito. Hacer lo mismo hasta formar los 6 saquitos. Pincelar por último cada uno con un poco de mantequilla fundida y hornear a 180-185º C durante 10-15 minutos. Una vez hechos, dejar enfriar sobre rejilla, salpicar con azúcar glas y adornar al gusto. El tiempo del horno es orientativo. La pasta philo hayque manejarla con rapidez, ya que se seca muy deprisa y entonces no sirve para nada. Se ponen tres capas por saquito para que quede crujiente y para que aguante bien el relleno.

Enrejado de hojaldre con crema y frutos secos

Como aún me queda hojaldre congelado de hace unos meses he aprovechado para hacer un enrejado con crema y frutos secos como pasas, almendra laminada, está buenísimo y puede servir para postre, merienda o incluso para regalar, queda precioso con el enrejado y el aparatito para hecerlo apenas vale 10 euros, merece la pena tenerlo, pues el cuchillo aunque también se puede hacer es mucho menos preciso y más entretenido. Animaos a ello. Deseo os guste y es precioso para regalar . A veces un presente hecho por nosotros mismos queda muy bien y sobre todo se ve que está hecho con cariño. Es una bonita costumbre que cada día con las prisas perdemos más, intentemos recuperarla.

ENREJADO DE HOJALDRE, CREMA Y FRUTOS SECOS
Ingredientes para 6-8 personas:
500 gr. de masa de hojaldre congelado
400 gr. de crema pastelera ya fría

100 gr. de pasas remojadas y sin pepitas

100 gr. de almendra laminada
gel en frío o azúcar glas.

Preparación: Estirar el hojaldre, dándole forma rectangular. Colocar una base en una bandeja de horno forrada con papel y cubrir la superficie, dejando por los bordes un espacio, con la crema pastelera ya fría, las pasas y la almendra laminada. A la otra base de hojaldre pasarle el rodillo para enrejar, apretando fuerte. Abrir con cuidado el enrejado y ponerlo sobre la base ya preparada. Es mejor hacerlos alargados y no muy grandes y se pueden hacer varios. Incluso se pueden hacer piezas individuales. Procurar que quede bien adherido el enrejado y pincelar con huevo batido. Cocer en el horno a 190º C aproximadamente hasta que esté hecho. Retirar del horno, dejar enfriar ligeramente, pincelar un poquito con gel para que quede brillante o salpicar con azúcar glas. Cortar porciones y servir. Puede tomarse templado o frío.

Cuernos de gacela, otra delicia de Marruecos

Esta receta la hice también cuando estuve haciendo pruebas para el evento de Hecho en mi Cocina número 34 que tenía como anfitriona a Kako del blog En Guete y que eligió como tema La Cocina del Medio Oriente y Magreb. El tema era muy atractivo y estuve haciendo algunas pruebas, aún pondré alguna otra receta de todas estas pruebas, pero esta es una de ellas. Además con el relleno de almendras, puede ser una agradable sorpresa para cualquier día de fiesta. Espero os guste.

CUERNOS DE GACELA

Ingredientes para 6 personas:

Para la masa:

250 gr. de harina

1/2 cucharadita de sal

3 cucharadas soperas de aceite de girasol

1 dl. de zumo de naranja

1 cucharada de agua de azahar

1 dl de agua

1 cucharada sopera de azúcar

Para el relleno:

300 gr-. de almendras molidas

300 gr. de azúcar

1 cucharada de las de postre de canela molida o en polvo

1 dl. de zumo de naranja

2 huevos

1 cucharada de agua de azahar o un poco de corteza de naranja rallada

Para el final:

Huevo batido para pincelar antes de hornear

Azúcar glas para rebozar una vez horneados

Preparación: En un bol poner la harina en forma de volcán y poner en el centro el resto de los ingredientes indicados para la masa. Amasar un poco para que se unan bien todos los ingredientes y dejar reposar envuelta en papel film y en sitio fresco al menos media hora. Mientras tanto en otro bol mezclar las almendras molidas con el azúcar, los huevos, la canela, el agua de azahar, el zumo de naranja y la corteza de naranja rallada o el agua de azahar, según se prefiera, mezclar bien. Cuando haya pasado el tiempo de reposo de la masa, estirar sobre una superficie enharinada, con un rodillo también enharinado hasta dejarla finita. Cortar círculos y poner una cucharada del relleno, doblar y formar como si fueran empanadillas, pero algo más finas, y dando más forma, procurar cerrar bien. Pincelar con huevo batido y cocer en el horno a 185º C hasta que estén ligeramente doradas. Retirar del horno y en caliente espolvorear con abundante azúcar glas. Dejar enfriar y servir.