Daring Bakers. Desafío Noviembre Cannoli siciliani

The November 2009 Daring Bakers Challenge was chosen and hosted by Lisa Michele of Parsley, Sage, Desserts and Line Drives. She chose the Italian Pastry, Cannolo (Cannoli is plural), using the cookbooks Lidia’s Italian-American Kitchen by Lidia Matticchio Bastianich and The Sopranos Family Cookbook by Allen Rucker; recipes by Michelle Scicolone, as ingredient/direction guides. She added her own modifications/changes, so the recipe is not 100% verbatim from either book.

Ahora unas palabritas en español, para entendernos todos mejor. Este mes de noviembre Lisa Michele del blog Parsley, Sage, Desserts and Line Drives, ha elegido como tema para el desafío o reto de Daring Bakers un dulce italiano, exquisito, crujiente, ligero y delicioso, aunque por qué no decirlo un poco complicado de hacer, sobre todo porque hay que tener cierta práctica. Así sin más que hablar vamos a ello y esperemos resulte una receta deliciosa y os guste a todos. Ha elegiodo una receta, pero como todo se puede cambiar un poco al gusto o necesidades de cada uno y sobre todo el relleno, adorno o incluso la pasta base. Ya se sabe para gustos están los colores.

CANNOLI SICILIANI

Ingredientes para la masa:

250 gr de harina

30 gr. de azúcar

6 gr. de impulsor, levadura química o polvos de hornear

6 gr. de cacao en polvo sin azúcar

1 gr de canela molida

3 gr.de sal

45 gr. de aceite de girasol o de oliva suave

5 gr. de vinagre de vino blanco

60 gr. de Marsala, de moscatel o de jerez dulce ( yo he puesto moscatel)

1 huevo

aceite para freír

un poco de agua o clara de huevo para pegar los cannoli

Ingredientes para el relleno:
300 gr. de mascarpone o de requesón o de ricotta bien escurrido *

160 gr de azúcar glas

1 cucharadita de canela molida

1 cucharadita de azúcar avainillado

30 gr. de chocolate finamente picado

50 gr. de fruta confitada picada

1 cucharadita de ralladura de naranja

50 gr. de pistachos tostados y picados

Para finalizar los cannoli

Pistachos picados y azúcar glas

Preparación: En un bol o en el perol de la batidora poner la harina, el azúcar, el cacao en polvo, la canela y la sal. Añadir el aceite, el vinagre, el vino elegido, en este moscatel, el huevo y amasar a mano o máquina, según hayamos elegido para hacer una masa suave. Retirar la masa del bol o amasadora y poner en una mesa ligeramente enharinada, amasar un poco más, formar una bola y dejar reposar en frío entre dos horas y toda la noche, bien envuelta en papel film. Pasado el tiempo de reposo, estirar la masa sobre una superficie enharinada con un rodillo también ligeramente enharinado y dejarla finita . Cortar la masa en círculos del tamaño que se desee y enrollar en los tubos para el efecto o en cañas como he hecho yo, ya que no tenía estos moldes. Sellar con un poco de clara de huevo o de agua y freír en abundante aceite calentito hasta que estén dorados, retirar y quitar las cañas o moldes. Dejar enfriar totalmente. Mientras tanto preparar el relleno: En un bol trabajar el mascarpone, requesón o ricotta con el azúcar glas, añadir la fruta confitada, la canela, los pistachos picados, el chocolate troceado muy finamente, el azúcar avainillado, mezclar bien y poner en una manga pastelera con boquilla rizada gruesa. Cuando los cannoli estén fríos y justo antes de comerlos rellenar con la crema, salpicar con azúcar glas, colocar en una fuente o plato, y decorar con un poco de pistacho picado. Servir de inmediato para que la crema no humedezca la masa. Podemos tener las dos cosas preparadas con tiempo y montarlos poco antes de degustarlos.

* Yo he empleado mascarpone porquelos otros quesos no son muy de mi gusto y porque tienen demasiada agua y hay que dejarlos mucho tiempo de escurrido para que la crema quede bien. Eso va en gustos

Hemc nº 38. La comida de mi pueblo. Rosquillas de anís

Casi, casi no llego a tiempo, pero hoy para participar en el evento de Hecho en mi cocina número 38 que tiene como anfitriona a Erika del blog La Ventolera, he decido poner una receta, que al menos en mi ciudad, en el pueblo de mi madre y en casa de mi abuela, se hacía muchas, muchas veces. Si se hacen bien quedan exquisitas y gustan a todo el mundo y es uno de esos productos de repostería popular y casera que es una joya. Seguro que todos/as tenemos guardada una receta muy parecida de esas rosquilas fritas que nos traen gratos recuerdos.

ROSQUILLAS DE ANÍS
Ingredientes para 6-8 personas
4 huevos

250 gr. de azúcar

el zumo colado de 2 naranjas

1 dl. de anís dulce

corteza de naranja finamente rallada

1 dl. y 1/2 de aceite de oliva suave (Para la masa)

750 gr. de harina

20 gr. de levadura química Royal o de la marca que se quiera

abundante aceite de girasol o de oliva suave para freír las rosquillas

azúcar granillo para salpicar las rosquillas al final

Preparación: Montar los huevos con el azúcar de forma que queden espumosos y cremosos. Añadir el zumo de naranja, la ralladura, el aceite y el anís. Después agregar la harina mezclada con la levadura en polvo Royal. Dejar reposar la masa media hora, o incluso de un dia para otro. Quedan así muy ricas. Formar rosquillas y freír en abundante aceite caliente. Dejar entibiar un poco y todavía calientes rebozar en azúcar granillo. Luego dejar enfriar completamente antes de consumir. Es mejor dejarlas para el día siguiente, si es que se puede o te dejan. Con esta cantidad salen un buen montón de rosquillas, pero duran unos cuantos días. De todas formas se pueden dividir las proporciones, pero ya que nos ponemos y que las tardes van siendo más fresquitas y largas, se puede uno dar el capricho de poder obsequiar a la familia y amigos con unas ricas rosquillas.

La masa debe quedar un poco pegajosa y es mejor así, para que quede más ligera y esponjosa. Si está muy metida en harina, las rosquillas salen bastas y se ponen duras muy rápidamente. Si cuesta un poquito manejar la masa para formar las rosquillas, se enpolvan las manos con un poco de harina y así se forman muy bien.

Trenza de semillas de amapola

Un pan bien rico para desayunar. Me encanta hacer trenzas como lo habéis podido ir comprobando este año y es que una vez que les cojes el truco quedan tan bonitas y apetitosas que es difícil resistirse a tener una masa de pan enriquecido entre las manos y darle esta bonita forma y cuando digo enriquecido me refiero a que no sólo entre sus ingredientes lleva los básicos del pan que son la levadura, sal, agua y harina, sino que además puede llevar huevos, leche, mantequilla, azúcar, semillas, como este que os presento hoy. Culpa también de ello es lo que me gusta leer, investigar y probar recetas de otros países, sobre todo de Suiza, Alemania.. donde se hacen tantas y bonitas trenzas. Así que hoy un pan sencillo, pero muy apetitoso y bonito. Como digo es delicioso para desayunar. Espero os guste.

PAN DE SEMILLAS DE AMAPOLA

Ingredientes para 1 pieza

330 gr. de harina fuerte

2 huevos

8 gr. de sal

25 gr. de azúcar

1 dl. de leche

5 gr. de mejorante panario (opcional)

45 gr. de mantequilla

25 gr. de levadura fresca de panadería

huevo batido para el final

semillas de amapola

Preparación: Desmenuzar la levadura en la harina y mezclar bien. Poner el resto de los ingredientes menos la sal en un bol o en el perol de la amasadora y amasar con el accesorio adecuado unos minutos. Seguidamente añadir la sal y seguir amasando, hasta conseguir una masa fina y elástica. Reposar la totalidad de la masa durante 10 minutos. Dividir piezas de 150-200 gr., bolear y reposar nuevamente otros 15 minutos. Alargar cada una de las bolas de masa, formando un rulo y realizar una trenza con tres rulos o rollos de masa. Una vez formada, pincelar con huevo batido y fermentar hasta conseguir casi tres veces su volumen inicial. Pintar de nuevo con huevo batido y salpicar abundantemente con semillas de amapola,. Cocer a 190ºC durante 20-30 minutos aproximadamente. La cocción y la temperatura depende un poco de los hornos. Una vez cocida la trenza dejar sobre una rejilla para que se enfríe antes de consumir

Croissants y un enlace.

Sé que llevais mucho tiempo esperando esta receta, así que ya es hora de ponerla. Recetas de croissants hay muchas, pero cada una tiene sus varieades y unas están más ricas que otras. Yo nunca los hago con hojaldre y lo que empleo es la masa de bollería hojaldrada, creo que es con la que mejor salen. Pero para gustos están los colores.

HISTORIA DEL CROISSANT

"La historia del croissant es una leyenda histórica y nace como uno de los actos festivos al salvarse Austria de una invasión otomana a finales del siglo XVII. En 1683, los soldados otomanos al mando del gran visir Mustafá Pachá, después de conquistar la mayoría de las regiones a orillas del Danubio, levantan un cerco a Viena, que después de Constantinopla hubiera sido la primera conquista importante en Europa. Los turcos otomanos habían adoptado el símbolo de la medialuna (que luego ha pasado a ser un emblema musulmán) al conquistar Constantinopla en 1453. En efecto, la ciudad de Constantinopla tenía como uno de sus emblemas una medialuna; el emblema constantinopolitano se originó en la Antigüedad precristiana cuando Constantinopla era una colonia griega llamada Bizancio. En esa remota época la ciudad de Bizancio se salvó de ser asaltada y tomada durante un ataque nocturno merced a que, por la luz de la luna, sus defensores vieron una brecha en las murallas, los bizantinos -entonces paganos- decidieron homenajear a la diosa lunar Artemisa utilizando su símbolo (la medialuna) como emblema. Volviendo a la historia del postre: durante varios intentos de asalto, poco exitosos, contra los vieneses, los turcos decidieron atacarlos por sorpresa con una nueva estrategia. Pensaron en socavar el terreno y así evitar las murallas pero actuando sólo de noche. Los panaderos, que trabajaban a esas horas, se dieron cuenta de la amenaza una noche y dieron la alarma de tal manera que al final fueron los defensores los que tomaron por sorpresa a las tropas musulmanas obligándoles a levantar el sitio. Después las tropas austriacas del emperador Leopoldo I, bajo el mando del rey de Polonia Jan III Sobieski, terminaron de expulsar del país al ejército enemigo. Se dice entonces que los panaderos, como agradecimiento, elaboraron dos panes: uno con el nombre de "emperador" y otro Halbmond, en alemán: "media luna", el actual croissant, como mofa de los turcos otomanos.
Luego elaborarían otros tipos de cruasán, conservando la forma como el Vanillekipferl, un croissant aromatizado a la vainilla, el Mandelbögen aunque más pequeño pero aromatizado a la almendra, el Mohnbeugel a base de una pasta rica en semilla de amapola, o el Nussbeugel con pasta con nueces y miel. Después los franceses lo harían tradicional en su país"

A través de las fotos, veréis un poco mejor cómo se forman, pues para que salgan bien es fundamental tanto la masa como formarlos bien. Espero os gusten. Ahora llevan su trabajo al menos como los hago yo. Suelo hacer cantidad y los congelo. Así luego están como recién hechos, además merece la pena, hacer una cierta cantidad, ya que si te pones es mejor. Bueno ahora a la receta

CROISSANTS
Ingredientes
400 gr. de harina floja

600 gr. de harina fuerte
60 gr. de levadura fresca de panadería

450 gr. de leche
4 huevos

175 gr. de azúcar
50 gr. de mantequilla
400 gr. de margarina especial para las vueltas o de mantequilla

Preparación: Poner en la amasadora todos los ingredientes excepto, la margarina para dar las vueltas, en el perol de la batidora o en un bol para amasar a mano; amasar hasta conseguir una masa elástica. Formar con ella un pan redondo y dejar reposar 15 minutos tapada con un paño. Una vez hecho esto, cortar en formar de cruz, estirar los extremos y colocar encima la grasa moldeada, margarina o mantequilla. Cubrirla totalmente con la masa y comenzar a introducirla con suaves golpes con el rodillo. Una vez hecho esto empezar a laminar y dar cuatro vueltas simples, dejando unos 10-15 minutos de reposo entre cada vuelta. Una vez hecha totalmente la masa comenzar estirar a un grosor de 4-5 mm y cortar triángulos de unos 10 cm. de lado y formar los croissants. Poner en bandejas de horno, pincelar con huevo batido y fermentar, en un lugar cálido y sin corrientes de aire, hasta que doblen su volumen. Cuandohaya pasado estso, volver a pincelar con huevo batido y hornear a 190º C hasta que estén dorados y subidos. Una vez horneados, dejar enfriar sobre rejilla y se pueden salpicar con azúcar glas, abrillantar con gel o almíbar o dejar tal cual, eso depende de los gustos. Se pueden hacer del tamaño que se desee, se pueden rellenar y pueden congelarse una vez fríos.

Además de la receta de los croissants hoy quiero dejar un enlace al blog de Carmen llamado Come y disfruta para que veais la entrada con el regalo que le he enviado y que ella con tanto cariño ha hecho. Carmen es maravillosa, ha sido una gran suerte poder ser su AIG. Besos Carmen

BBD 24: Pan sueco. Un pan mezclado muy ligero y crujiente

Hoy he probado a hacer pan sueco. Es muy ligero, crujiente, con muy poca humedad, muy fino y gracias a esa poca humedad se mantiene fresco durante muchos días. No tiene miga. Es el clásico pan sobre el que en Suecia se monta el Smorgasbord. Yo lo tomo también para desayunar con mermelada, mantequilla o queso fresco para untar y como mas, más me gusta es con queso fresco para untar y mermelada o confitura de frutas rojas. Espero os guste. Le he hecho también un agujero más grande en el centro pues es típico ensartar los panes en un palo. Y después de todo esto, deciros que lleva harina de trigo y de cebada y con él participo en el BBD 24 que tiene como anfitriona a Idania del blog El aroma de Idania. Un evento precioso que versa sobre los panes mezclados, es decir tienen que llevar al menos dos clases de harinas. Ánimo y participad. Plazo hasta el 1 de diciembre.

PAN SUECO

Ingredientes para 6 personas:
250 gr. de harina de trigo

250 gr. de harina de cebada

12 gr. de sal

30 gr. de mantequilla

22 gr. de levadura fresca de panadería

12 gr. de azúcar

250 gr. de agua a temperatura ambiente

Preparación: Poner en un bol o en el perol de la amasadora las dos clases de harina y desmenuzar en ellas la levadura fresca de panadería, hacer un hueco y añadir la mantequilla en trocitos, el azúcar y el agua y amasar unos minutos. Entonces añadir la sal y volver a amasar, hasta que quede una masa fina y elástica. Tapar el recipiente con un paño o con papel film y dejar fermentar en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante una hora aproximadamente. Pasado el tiempo de reposo de la masa, estirar con el rodillo enharinado, sobre una superficie también enharinada. Dividir la masa en 6 ó 12 partes, según se desee más o menos grande y colocar en bandejas de horno forradas con papel. Pinchar con un tenedor y cocer entre 20 y 30 minutos hasta que se doren. Dejar enfriar sobre rejilla antes de consumir.

Como ya digo es muy crujiente y se puede hacer más cantidad ya que se conserva muy bien y se puede congelar.

The recipe in English

SWEDISH BREAD

Ingredients for 6 people:

250 gr. flour

250 gr. barley flour

12 gr. salt

30 gr. butter

22 gr. fresh yeast bread

12 gr. sugar

250 gr. water

Preparation: Place in a bowl or basin of the mixer the two kinds of flour and crumble them bakery fresh yeast, make a hole and add the diced butter, sugar and water and knead a few minutes. Then add the salt and knead again until it is thin, elastic mass. Cover the bowl with a cloth or plastic wrap and let ferment in a warm, draft-free for about an hour. After the standing time of the dough, stretch with floured rolling pin on a well floured surface. Divide dough into 6 or 12 parts as desired rather large and place in oven trays lined with paper. Prick with a fork and bake 20 to 30 minutes until golden. Let cool on rack before eating.

Crema de vainilla con salsa de caramelo

Un postre rico, bien sencillo y que hará las delicias de todos. Muy similar a las natillas pero con el añadido de un poco de nata líquida que le da una cremosidad y de la rica vainilla que le confieren un sabor exquisitos, unido a la salsa de caramelo, hacen que sea un postre delicado y elegante para servir en cualquier ocasión. La salsa de caramelo añadirla siempre en el último momento o bien ponerla en una pequeña jarrita para que cada uno se lo ponga a su gusto. Deseo os guste. Lo mejor se puede dejar hecha con un día o dos de tiempo y luego hacer la salsa de caramelo y ya está. Ideal para cuando tenemos poco tiempo o nos vienen invitados. Si le ponemos unas pastitas caseras para acompañar, ya se convierte en un postre de cinco tenedores.

CREMA DE VAINILLA CON SALSA DE CARAMELO
Ingredientes para 6-8 personas:
Para la crema de vainilla
1 litro de leche
50 gr. de harina *
8 yemas de huevo
250 gr. de azúcar
1 cucharadita de azúcar availlado
1 trocito de vaina de vainilla
1/4 litro de nata líquida *

Para la salsa de caramelo
150 gr. de azúcar
1 dl. de agua
unas gotas de zumo de limón

Preparación: Calentar la leche con la vaina de vainilla y el azúcar avainillado, reservando un poco de la leche para hacer el batido de yemas. Batir las yemas con el azúcar, la harina y la leche reservada, para facilitar el batido. Una vez conseguida una cremita fina, agregarla poco a poco a la leche caliente. Sin dejar de remover y a fuego suave dejar espesar. Separar del fuego, retirar la vaina de vainilla, dejar enfriar y cuando esté fría y removiendo bien con varillas añadir la nata líquida. Repartir en recipientes y dejar en la nevera. Mientras tanto en una sartén poner el azúcar con las gotitas de limón y el agua y dejar que vaya tomando un color dorado y espesando. Una vez conseguido esto dejar enfriar. Justo en el momento de servir rociar la crema de vainilla con un poco de salsa de caramelo líquido.

Strudel de albaricoques y almendras

Una vez que le coges el gusto y el truco a la masa de este exquisito postre, puedes hacerlo de mil cosas. Yo esta vez lo he hecho de albaricoques secos, previamente remojados y almendras. Está delicioso, igual que el de manzana o el de ciruela que ya he puesto. La verdad es que admite todos los rellenos y es un postre extrordinario para estos días de otoño. Realmente es divertido hacerlo y delicioso comerlo. Os lo recomiendo.

STRUDEL DE ALBARICOQUES Y ALMENDRAS
Ingredientes para 6-8 personas:
Para la masa

220 gr de harina floja

3 gr. de sal

100 gr. de agua

30 gr. de manteca de cerdo

Para el relleno

150 gr. de jerez dulce + un poco de agua

50 gr. de pasas sin pepitas

1 cucharadita de canela en polvo

150 gr. de azúcar

75 gr. de de mantequilla

150 gr. de bizcocho de plancha desmigado

75 gr de almendras laminadas

400 gr. de albaricoques secos también llamados orejones de albaricoque

mantequilla fundida para pincelar antes y depués de salir del horno

azúcar glas

Preparación: Poner en el bol de la batidora o en un bol para hacerlo a mano , la harina y la sal. Añadir el agua y la manteca de cerdo y a mano o con el accesorio amasador amasar hasta que esté lisa y elástica. Una vez conseguida la masa, retirar de la amasadora o del bol, formar una bola y envolver en papel film. Dejar resposar entre 1 y 2 horas. Mientras tanto preparar el relleno. Fundir la mantquilla en una sartén y añadir las migas de bizcocho. A fuego suave dejar que se doren ligeramente. Una vez doraditas retiraa y dejar enfriar. Poner las pasas a remojar con el jerez dulce, los albaricoques secos, el azúcar y la canela. Mejor hacerlo el día anterior. Cuando haya pasado el tiempo de reposo de la masa, estirar primero sobre una superficie enharinada, con un rodillo también ligeramente enharinado. Estirar lo más posible y luego ponerla sobre una sabana limpia o lienzo y seguir estirando con las manos para que quede muy fina. Esto es lo más difícil, pero no imposible. Cuando hayamos conseguido una masa bien fina poner las migas de bizcocho, dejando bastante parte de la masa vacía, luego poner las almendras laminadas y luego la mezcla de albaricoques secos, azúcar, pasas y canela. Una vez colocado el relleno, enrollar, cuidadosamente ayudándonos con el lienzo, paño o sábana donde hayamos puesto la masa. Una vez enrollado pasar con cuidado a una bandeja con papel de horno, pincelar con mantequilla fundida y cocer en el horno a 185º C durante 35-45 minutos. Depende de los hornos. Una vez doradito, sacarlo, volver a pincelar en caliente con mantequilla fundida y salpicar con abundante azúcar glas. Dejar que se enfríe un poco sobre rejilla y servirlo templado con una salsa de vainilla por ejemplo. Yo he puesto para servirlo una salsa muy ligera de vainilla o crema inglesa y un coulis de fresas.