Desafío Abril Daring Bakers: Armenian Nutmeg Cake y Nazook

The Daring Bakers’ April 2012 challenge, hosted by Jason at Daily Candor, were two Armenian standards: nazook and nutmeg cake. Nazook is a layered yeasted dough pastry with a sweet filling, and nutmeg cake is a fragrant, nutty coffee-style cake

Como muy bien habréi podido adivinar este mes el desafío de daring Bakers nos lleva hasta Armenia.  Nos propone dos elaboraciones deliciosas de ese país.   Una es el Nazook y otra es el numet cake o pastel de nuez moscada.  Dos ricas recetas que yo nunca había hecho y que ahora conozco y sobre todo me ha gustado el Numet cake.  He hecho las dos y aunque pongo fotos de las dos, sobre todo del Nutmeg Cake, que es el que presento al desafío la otra la subiré otro día para no hacer una entrada demasiado larga.  Así que disfrutad de la pastelería armenia y lo que os puedo asegurar es que gracias a estos desafíos de Daring Bakers he aprendido muchas recetas y he descubierto algunas pequeñas joyas dela pastelería que no conocía.  

Por cierto espero que os haya gustado la tarta que encabeza el blog.  La realicé el sábado pasado para continuar mis aprendizajes e incursiones en el mundo del fondat

 

PASTEL ARMENIO DE NUEZ MOSCADA (ARMENIAN NUTMEG CAKE)

Ingredientes para un molde desmontable de 22 cm.

240 gr. de leche

5 gr. de bicarbonato de sodio

280 gr de harina floja (la normal o de todo uso)
10 gr. de levadura química o polvos de hornear

400 gr. de azúcar moreno

170 gr. de mantequilla

60 gr de nueces (yo he puesto almendra laminada y avellana) *
6 gr de nuez moscada recién rallada

1 huevo

Preparación: Mezclar el bicarbonato de sodio con la leche y reservar.

En un bol mezclar la harina tamizada con la levadura química o polvos de hornear  y añadir el azúcar moreno, agregar la mantequilla cortada en daditos y mezclar bien de forma  que queden como migas.  Poner aproximadamente la mitad de esta mezcla en un molde desmontable previamente engrasado y enharinado o pulverizado con spray antiadherente.  Apretar bien. Reservar el molde así preparado.  Batir el huevo  hasta que esté espumoso y  añadir la nuez moscada recién rallada.  A continuación agregar la leche con el bicarbonato y mezclar bien.  Luego agregar el resto de la mezla de  harina, azúcar moreno y mantequilla.  Mezclar muy bien, ya sea con una pala, o una espátula.  La mezcla queda bastante líquida. LLenar el molde forrado con esta crema y poner por encima las nueces troceadas.  *En ni caso como tengo una persona alérgica a las nueces he puesto un poco de acellana y almendra troceadas.  Cocer en el horno a 180º C durante 40 minutos.  Es lo que me duró a mí.  Dejar enfriar y luego desmoldar.  Servir con un buen cafecito.


  

Aquí os dejo unas fotos del Nazook del que pondré otro día más fotos y la receta

Pan entrelazado de aceite y sésamo

Llevo muchos días demasiado liada y ahora que quiero subir una receta veo que todo está cambiado.  Precisamente quería hacer un montón de cosas en el blog, me han cambiado todo y hay que acostumbrarse, poco a poco.    Por lo tanto hoy os dejo este rico pan que se come sin sentir e investigaré todo lo nuevo de blogger  para hacer las entradas y demás cosas.  La verdad es que cuando uno se acostumbra a un modelo, sea de lo que sea, luego cuesta volver a empezar. 

Llevo una temporada dedicándome un poco a la repostería creativa, todo esto de cookies, cupcakes, tartas de fondant, whooppies, cake pops, sin dejar todo lo demás y he ido a cursos y la verdad es que de algunos de ellos he salido un poco decepcionada. Evidentemente no voy a dar nombres ni lugares, pero sí me gustaría hacer una entrada relativa a todo esto.  Pero esto será otro día, en cuanto me familiarice más con este nuevo Blogger.

PAN ENTRELAZADO DE ACEITE Y SÉSAMO 

Ingredientes basados en 1 kilo de harina

500 gr. de harina fuerte

500 gr. de harina floja

25 gr. de sal

10 gr. de azúcar

1/4 litro de leche

1/4 litro de agua

60 gr. de levadura fresca de panadería

50 gr. de aceite de oliva

huevo batido

sésamo

Preparación: en el bol de la batidora o amasadora o en un bol para hacer a mano poner las dos clases de harina, la levadura fresca desmenuzada, el azúcar, el aceite de oliva, la leche y el agua. Amasar a mano o con el accesorio amasador y luego añadir la sal . Volver a amasar unos minutos y dejar reposar la masa en la nevera bien tapada hasta el día siguiente. Luego tomar porciones de 35-40 y hacer con cada una de ellas un cilindro. Enrollar cada uno como se ve en la foto y unir de dos en dos tal como se puede apreciar. Lo mejor es verlo, ya que explicarlo resulta quizás confuso y la foto habla por sí misma. Colocar en bandejas de horno, pincelar con huevo batido y salpicar con sésamo. Fermentar en un lugar cálido y sin corrientes de aire hasta que hayan doblado su volumen. Entonces cocer en el horno a 190º -200º C hasta que estén subidos totalmente y dorados (15 minutos aproximadamente). Una vez hechos dejar enfriar sobre rejilla antes de consumir

 

Xuxos de cabello de ángel

Una pieza de pastelería elaborada con masa de bollería hojaldrada que en este caso se fríe en lugar de hornearse. Son un poco laboriosos, pero el resultado merece la pena.  Están ricos, ricos y dado el mal tiempo que hace una buena opción para pasar la tarde.  El relleno habitual  es de cabello de ángel o de crema.  Yo como ya hice de crema ahora me toca decabello de ángel.  También están deliciosos y además se conservan mejor.  Pongo la receta basada en un kilo de harina, resultando por tanto bastante cantidad de masa, pero una vez laminada, es decir estirada,  se puede congelar y luego emplearla no sólo para esta pieza sino también para otras como las napolitanas, las caracolas danesas, los croissants y un largo etcétera. Pasa como con el hojaldre, con la desventaja que esta no la podemos encontrar congelada, así que no hay más remedio que hacerla. Espero os gusten.

Por cierto antes de pasar a la receta dejo aquí unos enlaces, muy interesantes, que quedarán también en la parte derecha de mi blog para que cuando necesitéis localizar proveedores de pastelería, que a veces nos resulta complicado para encontrar lo que buscamos, lo podáis hacer con comodidad.  También os dejo de bebidas sin alcohol.  Siempre son cosas interesantes, sobre todo a la hora de buscar productos de pastelería. 


 
XUXOS DE CABELLO DE ÁNGEL
Ingredientes basados en un kilo de harina (20-25 piezas)
400 gr. de harina floja

600 gr. de harina fuerte

75 gr. de levadura fresca de panadería

450 gr. de leche

4 huevos

150 gr. de azúcar

un poco de corteza de limón bien rallada

un poco de azúcar avainillado

75 gr. de mantequilla

400 gr. de margarina especial para las vueltas *
azúcar granillo para finalizar los xusos

2 latas de 400 gr. de cabello de ángel  (Mercadona)

Preparación: Poner en la amasadora todos los ingredientes excepto la margarina para dar las vueltas y dejar amasar hasta conseguir una masa elástica. Formar con ella un pan redondo y dejar reposar 15 minutos tapada con un paño. Una vez hecho esto, cortar en formar de cruz, estirar los extremos y colocar encima la grasa moldeada. Cubrirla totalmente con la masa y comenzar a introducirla con suaves golpes con el rodillo. Una vez hecho esto empezar a laminar y dar cuatro vueltas simples, dejando unos 10-15 minutos de reposo entre cada vuelta. Ya hecha la masa y estirada a un grosor de 1/2 cm.más o menos  cortar cuadrados de masa lo más iguales posibles, estirar cada uno como si fuera  un rombo y poner en la punta un montoncito de cabello de ángel. Luego doblar y enrollar, cerrando bien para que a la hora de freír no se salga el cabello de ángel.  Cuando tengamos todos formados  poner en una bandeja forrada con papel y salpicada con harina para que no se peguen.  En las fotos se ve muy bien cómo deben quedar formados. Fermentar en un lugar cálido y sin corrientes de aire hasta que doblen su volumen. Cuando estén listos freír en abundante aceite de girasol hasta que se doren.  Escurrir bien, dejar enfriar un poco y pasar por azúcar granillo.  Para freirlos es mejor emplear una sartén bien honda o la freidora. * Se pueden hacer las vueltas con mantequilla, pero cuesta más trabajar la masa por la temperatura, ya que la mantequilla se funde antes y cuesta más a la hora de trabajar la masa. Pero en sabor se gana. Así que opciones varias.

Cesta de Pascua. Huevos, corazones y detalles para la ventana. Todo son galletas

Para celebrar la Pascua nada mejor que una surtida cesta  con huevos, corazones y detalles para colgar  en la venta.  Lo bueno de todos ellos es que son comestibles y son galletas.  Sí, galletas decoradas que creo me han quedado bien bonitas.  He cambiado de masa de galletas y os dejo la receta.  Me gustan mucho las dos que hago, pero por variar un poco, aunque son muy similares

GALLETAS DE MANTEQUILLA PARA DECORAR

Ingredientes:

175 gr. de mantequilla

200 gr. de azúcar moreno

400 gr. de harina

1 huevo de los más grandes

1 cucharadita de buena esencia de vainilla. (Bourbon) * u otro aroma al gusto

6 gr. de impulsor o levadura química

Preparación: En un bol poner la mantequilla a temperatura ambiente y trabajarla con el azúcar. Cuando esté cremosa añadir el huevo, la esencia de vainilla u otra al gusto. Trabajar un rato y agregar la harina, mezclada con el impulsor o levadura química. Trabajar de nuevo la masa y cuando esté bien compacta se divide en dos y se pone entre dos papeles de horno. Estirar con un rodillo graduable a un grosor que puede ir desde 6 mm a 1 cm.  Una vez laminadas dejar en la nevera un par de horas o hasta el día siguiente. Entonces cortar con un cortapastas en forma de huevo, corazón y redondos. Colocar en bandejas de horno forradas con papel y cocer a 180-190º entre 8 y 10 minutos según el horno y grosor de las galletas. Dejar luego enfriar sobre rejilla. Una vez frías, aplicarles la técnica de decoración que se desee.  En este caso yo he puesto fondant y luego lo he grabado con stencils diferentes.   

Pan trenzado de pascua

Entres pruebas y pruebas con galletas decoradas de varias técnicas, cupcakes y tartas de fondant, amén del trabajo , la familia y la casa, me queda poco tiempo para hacer otras cosas.  Pero sigo con mis panes, tartas, macarons, que ahora también decoro, bombones y un montón de cosas más.  Creo que voy a montar mi propio negocio y para ello hay que trabajar mucho, pero en fin tiempo al tiempo.  Tengo muchas, muchas recetas y versiones de otras para subir, pero se me acumula el trabajo.  Incluso ya estoy con los cake pops que me quedan muy monos y los whoopies.    Mientras tanto os dejo un rico pan de Pascua con almendras que más que un pan es casi bollería y está buenísimo para desayunar o merendar con mantequilla, queso fresco, mermelada.  Por cierto he hecho una mermelada de piña buenísima.  Ya la subiré.  Disfrutad de estos días


PAN TRENZADO DE PASCUA CON ALMENDRAS

Ingredientes basados en 1 kilo de harina

1 kilo de harina fuerte

5 huevos

20 gr. de sal

80 gr. de azúcar

1 dl. y ½ de leche

1 dl. y ½ de agua

10 de mejorante panario (opcional)

125 gr. de mantequilla
60 gr. de levadura fresca de panadería

huevo batido para pincelar al final

almendra laminada


Preparación: Desmenuzar la levadura en la harina y mezclar bien. Poner el resto de los ingredientes menos la sal en un bol o en el perol de la amasadora y amasar con el accesorio adecuado unos minutos. Seguidamente añadir la sal y seguir amasando, hasta conseguir una masa fina y elástica. Reposar la totalidad de la masa durante 10 minutos. Dividir piezas en 9 piezas de aproximadamente 150 gr., bolear y reposar nuevamente otros 15 minutos. Con cada una de estas piezas formar un rulo o rollo, alargándolas. Tomar tres de ellas y trenzar, hacer lo mismo con las otras para formar las otras dos piezas. Pincelar con huevo batido y fermentar en un lugar cálido y sin corrientes de aire, hasta conseguir casi tres veces su volumen inicial. Pintar de nuevo con huevo y añadir en la superficie almendra laminada.  Cocer 190ºC durante 20-30 minutos aproximadamente. Dejar enfriar sobre rejilla antes de consumir. Se pueden hacer trenzas más pequeñas, incluso individuales o darle otras formas.

Es un pan ideal para desayunos.

Bombones de chocolate blanco y aroma de cereza

Para disfrutar en familia estos días además de los tradicionales dulces de estas fechar que ya he ido poniendo a lo largo del tiempo, como torrijas, pestiños, buñulos, monas de Pascua...etc, os dejo aquí hoy unos ricos y sencillos bombones hechos a base de cobertura blanca.  En unos moldes de silicona que los podemos encontrar fácilmente los tendremos siempre a punto para saborear en cualquier momento

BOMBONES DE CHOCOLATE BLANCO CON AROMA DE CEREZA

Ingredientes para unos 20 bombones

250 gr. de cobertura blanca

40 gr. de nata líquida de cocina

cuatro gostas de aroma de cereza 

Un poquito de colorante adecuado para chocolate (Colorama), en este caso rosa.

Preparación: En un bol apto para microondas poner la nata y la cobertura blanca. Calentar en el microondas al 80% de potencia dos minutos. Retirar y batir fuertemente con varillas, añadir el aroma de cereza y el colorante rosa.  Poner en una manga pastelera (no hace falta boquilla) y rellenar los moldes de silicona para bombón. Dejar en la nevera hasta que estén muy bien solidificados. Una vez haya sucedido esto, retirar del molde y listos para comer. Si no se van a consumir en dos o tres días lo mejor es dejarlos en el molde de silicona porque favorece que el chocolate mantenga el brillo y no se ponga feo con el frío.