CREPES CON FRESAS, NATA Y SALSA DE CHOCOLATE

Hoy os dejo por aquí, aprovechando que aún hay buenas fresas y que hace mucho tiempo que no hacía crepes,  un delicado postre que,  seguro,  es del gusto de casi todos.  Disfrutadlo

 CREPES CON FRESAS, NATA Y SALSA DE CHOCOLATE

Ingredientes para 6 personas

Para los crepes:

150 gr. de harina

3 huevos

1/4 litro de leche

50 gr. de mantequilla

50 gr. de azúcar

una pizca de sal

2 cucharadas soperas de brandy

Para el relleno:

nata montada ligeramente azucarada

fresas frescas troceadas

Para acompañar si se desea

Salsa o sirope de chocolate

Helado de fresa

Preparación: Para hacer los crepes: fundir la mantequilla y reservar. Batir los huevos con la harina, la leche, la sal, el azúcar y el brandy. Cuando esté bien batido agregar la mantequilla fundida y volver a batir. Dejar reposar por lo menos media hora. Una vez pasado el tiempo de reposo, engrasar ligeramente una sartén para crepes e ir echando cacillos de la masa para ir formando los crepes. Conforme se van haciendo los crepes guardarlos entre dos platos para que no se sequen. Una vez terminada toda la masa de crepes, colocar en un plato y cuando ya estén fríos para que la nata no se derrita, extender por encima una capa de nata,   luego unas fresas troceadas y doblar en forma de triángulo.  Colocar en platos y rociar con salsa o sirope de chocolate tal como se ve en la foto.  Servir,  si se quiere,  con helado de fresa 

TARTA DE FRUTA CON STREUSEL, MIGAS O CRUMBLE *

Este tipo de tartas originarias nos sirve muy bien para emplear restos de frutas o frutas secas que podemos hidratar y así aprovechar lo que tenemos en casa.  Muy populares en países como Suiza, Alemania Austria... admiten mil y una combinaciones y siempre quedan bien

TARTA DE FRUTA CON STREUSEL, MIGAS, GRUMOS O CRUMBLE *

Ingredientes: para una tarta de 22 cm.

Para forrar el molde

Masa quebrada dulce

Para el relleno:

La fruta elegida, fresca, seca y rehidratada o en almíbar 

(He empleado arándanos secos y previamente hidratados unos 125 gr.)

150 gr. de azúcar

4 huevos

100 gr. de nata líquida para montar

100 gr. de yogur natural

30 gr de harina floja

4 gotas de esencia de vainilla

Para el streusel, migas o crumble

Ver receta siguiente

 

Preparación: Forrar un molde redondo previamente engrasado y enharinado con la masa quebrada dulce, meter en el congelador al menos 30 minutos y reservar. Batir los huevos con el azúcar y cuando esté bien batido añadir la esencia de vainilla, la nata, el yogur y la harina.  Batir bien hasta formar una crema homogénea.  Sacar el molde del congelador y verter encima la crema de relleno, luego poner la fruta elegida, troceada o no, según el tipo de fruta y cubrir ésta con el streusel, migas crumble.  Cocer en el horno a 190 ºC durante unos 40 minutos.  Una  vez hecha dejar enfriar totalmente antes de consumir.  

 

STREUSEL. GRUMOS, MIGAS O CRUMBLE

Ingredientes: 

50 gr. de harina

50 gr. de azúcar
30 gr. de mantequilla fundida

Preparación fundir la mantequilla, de forma que quede líquida pero no excesivamente caliente.  En un bol o recipiente poner la harina y el azúcar elegido, mezclar e ir agregando poco a podo la mantequilla y trabajar con la punta de los dedos para ir formando los grumos o crumble. Una vez hechos, extender bien en una bandeja forrada con papel y dejar secar para que queden sueltos y reservar para su uso. Pueden guardarse en una bolsa y congelar.

El streusel, migas o crumble se puede enriquecer con alguna especia como canela o vainilla y si se desea se le puede añadir algún fruto seco molido

 

TOCINO DE CIELO DE NARANJA

Uno de esos postres de toda la vida que llevan siglos elaborándose.  Hoy una versión  diferente elaborando el almíbar con zumo de naranja en lugar de con agua.  Espero os guste. 

TOCINO DE CIELO DE NARANJA 

Ingredientes:

9 yemas de huevo

300. de azúcar

150 gr. de zumo de naranja

una corteza de naranja

1 cucharada de glucosa *

 Preparación: Con el zumo de naranja, el azúcar, la corteza de naranja y la glucosa hacer un almíbar a punto de hebra fino, es decir mantenerlo cociendo 4 minutos desde que  empiece a hervir . Cuando esté hecho retirar del fuego y pintar con él el fondo y las paredes de un molde redondo y bajito,  o de un molde bajo y alargado o, si se desea, flaneras individuales de tamaño más bien pequeño,  porque este postre no se come en mucha cantidad.  Una vez almibarados nuestros moldes elegidos,  reservar y dejar que el resto del almíbar se enfríe  Partir las yemas una vez bien desclaradas, esto quiere decir que no se batan muy fuerte para que no formen espuma,  y añadir poco a poco el almíbar de naranja templado o frío. Pasar la crema obtenida por un chino o colador y llenar el/los moldes. Cocer al baño María sobre el fuego o al horno, hasta que esté hecho;  unos 25-30 minutos aproximadamente, aunque dependerá del tamaño del  molde y del horno.  Puede ser interesante taparlos con papel de aluminio los primeros 15 minutos.  Una vez hechos dejar enfriar en el baño maría y luego pasar a la nevera.  Ya fríos desmoldar y decorar, si se quiere al gusto. 

* La glucosa puede sustituirse por unas gotas de limón o de vinagre. De esta forma no se cristaliza o “empaniza” el azúcar al hacer el almíbar.