Estos pasados días de Semana Santa he hecho algunos dulces típicos de estas fechas como torrijas, pestiños y los que hoy os dejo aquí: borrachuelos malagueños. Es la primera vez que los hago y la receta la he tomado del blog MERCADO CALABAJIO. He hecho alguna pequeña modificación como aromatizar el aceite también con corteza de naranja y emplear aceite de oliva suave. Espero que os gusten.
BORRACHUELOS
Ingredientes:
Para la masa
250 gr. de harina floja
75 gr. de aceite de oliva
25 gr. de azúcar
25 gr de anís dulce (licor)
25 gr de zumo de naranja
50 gr. de moscatel
8 gr de impulsor
Cáscara de limón
Cáscara de naranja
1 cucharadita de anís en grano
1 cucharadita de sésamo.
Para el relleno
Cabello de ángel
Para freír y finalizar
Aceite de girasol o de oliva suave y azúcar granillo para emborrizar.
Preparación: Un rato antes de
preparar los borrachuelos, poner en una sartén el aceite de oliva y las
cáscaras de limón y naranja. Cuando las
cortezas estén ligeramente doradas, retirar del juego, añadir el anís en grano
y el sésamo y dejar infusionar hasta que el aceite esté fresco. Seguidamente
poner en un bol el aceite, el azúcar, todos los líquidos y la harina mezclada
con el impulsor y un pellizco de sal. Amasar a mano o a máquina hasta que la
masa se despegue de las paredes del bol. Una vez hecha la masa dejar reposar un
rato bien tapada. Para hacer los borrachuelos, dividir la masa en pequeñas
porciones, bolear cada una de ellas y estirar con un rodillo. Marcar la
superficie con un rodillo estriado y luego darles la vuelta para rellenar por
el lado liso (igual que se hace con los huesos de santo) Rellenar de cabello de
ángel, no mucho, lo que es cubrir el centro, y
cerrar formando una especie de empanadilla, presionando los bordes bien
con los dedos o con un tenedor, los vamos reservando. Freír en abundante
aceite, no muy caliente para que no se quemen, y en tandas de 3 ó 4. Dejar
sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite y, aún calientes,
emborrizar. Dejar enfriar del todo antes de consumir
1 comentario:
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