PANELLETS DE NARANJA, LIMÓN, COCO Y ALMENDRA

Una de las recetas más tradicionales para estas fechas de Todos los Santos.  fechas en la que los hogares y pastelerías se llenan de buñuelos, panellets huesos de santo y otros dulces tradicionales,además de todos esos cupcakes, galletas o tartas de calabaza,  que hemos adoptado basados en la tradición estadounidense de Halloween o el pan de muerto de México que que ya dejé otra vez y que está delicioso.  Yo hago  un poco de cada para no dejar nunca de lado las recetas que han ido pasando año tras año, como también los  los buñuelos de viento o los huesos de santo. Espero os gusten.

PANELLETS DE NARANJA  LIMÓN  COCO Y ALMENDRA

Ingredientes: 

750 gr. de almendra molida
600 gr. de azúcar
30 gr. de glucosa (opcional)
150 gr. de agua

Preparación: En un bol, poner todos los ingredientes indicados y amasar a mano mezclando bien y trabajando para formar una pasta.  Una vez formado el mazapán, dejar lo reposar  bien tapado con papel film y en lugar fresco y seco durante 24 horas.  Pasado el tiempo de reposo, dividirlo en cuatro partes y proceder de la siguiente forma:

Panellets de naranja: Añadir a la masa del mazapán una cucharada de zumo de naranja, una de corteza de naranja muy fina y una pizca de colorante naranja, pesar porciones de 20 gr. de formar bolitas,  pasar por azúcar glas y colocar en una bandeja de horno.  

Panellets de limón .  Añadir a la masa del mazapán abundante corteza de limón muy finamente rallada y un poco de colorante amarillo, pesar porciones de 20 gr. formar  bolitas y pasar la mitad de ellas por azúcar y la otra mitad por azúcar granillo (la normal).  Colocar en una bandeja de horno.  

Panellets de coco. Añadir a la parte correspondiente de mazapán 30 gr. de coco rallado  y 6 gotas de aroma de coco.  Mezclar bien y pesar porciones de 20 gr. formar manualmente imitando un poco los coquitos.  Pasar por huevo batido y luego por coco rallado y colocar en bandeja de horno.

Panellets de almendra: Con la parte correspondiente de mazapán, pesar porciones  de 20 gr. Formar bolitas  pasar por huevo batido y luego rebozar en granillo de almendra y  colocar en bandeja de horno.

Una vez que tenemos todos nuestros panellets debidamente formados y en la bandeja de horno con papel, hornear a 185-190 º poniendo muy flojita la parte de abajo.  Dejar hasta que estén ligeramente dorados los de almendra y coco y un poco sequitos y ligeramente craquelados los de limón y naranja.  De todas formas eso depende mucho de los hornos y hay que prestar mucha atención.No deben cocerse demasiado de abajo porque se queman enseguida.  A veces es incluso mejor poner solo el gratinador.

Hay muchas recetas de panellets y muchos sabores que se pueden hacer, esta es sólo una muestra de lo que se puede hacer

Yo siempre parto de una receta de mazapán sin añadir ningún tipo de fécula u otros ingredientes similares como el boniato.  Pero eso depende de los gustos y de como los queramos hacer.  La glucosa es opcional  

TARTA DE ALMENDRAS

Con el otoño llegan los frutos secos y una gran manera de aprovechar su energía y sus grasas saludables es con esta deliciosa tarta 

 

TARTA DE ALMENDRAS

Ingredientes para 1 molde de 24-26  cm. de diámetro y plano:

200 gr. de huevos (4)

200 gr. de almendra molida                         

200 gr. de azúcar

40 gr. de harina o de almidón de maíz (si queremos hacer versión sin gluten)

6 gr. de impulsor

un poco de ralladura de limón                      

azúcar glas para el final

Preparación  Batir los huevos con el azúcar.  Una vez bien batidos añadir la almendra molida a la que tenemos que añadir 40 gr. de harina y 6 gr. de impulsor, agregar corteza rallada de limón y mezclar bien.  Engrasar el molde, que es preferible sea desmontable y colocar en el fondo un papel de horno, ligeramente engrasado.  Verter la mezcla obtenida en el molde y cocer en el horno a 185º C durante una media hora, hasta que al pinchar con una aguja, ésta salga limpia.   Reposar unos momentos, desmoldar y dejar enfriar sobre rejilla.  Cuando la vayamos a servir cubrir la superficie con azúcar glas y lista para comer.  Deliciosa.   

MAGDALENAS DE PLÁTANO

Tenemos a veces plátano muy maduros y no sabemos qué hacer con ellos, aquí os presento una exquisita receta de magdalenas de plátano.  Espero os gusten.  Con un bonito papel y una sencilla decoración las podemos convertir en unos atractivos cupackes.  Deseo os gusten 

 
 
 
 
 
 
 

 

 MAGDALENAS DE PLÁTANO

Ingredientes  para 12 piezas

200 gr. de harina floja o de todo uso

150 gr. de plátano maduro

75 gr. de azúcar moreno

75 gr de azúcar blanco

2 huevos

75 gr.de mantequilla fundida, margarina o aceite de girasol

40 gr. de leche

unas gotas de aroma de plátano

12 gr. de impulsor

un pellizco de sal

Preparación: Mezclar en un recipiente la harina con el pellizco de sal, el impulsor y las dos clases de azúcar y reservar.  Por otro lado machacar el plátano hasta reducirlo a puré y poner en un bol.  Agregar los huevos batidos, la leche, el aroma de plátano y la grasa elegida, si es mantequilla o margarina hay que añadirla fundida pero no caliente. Una vez tenemos todos los ingredientes, trabajar un ratito con varillas manuales y una vez obtenida una crema, ir agregando la mezcla de ingredientes secos en tres veces.   Colocar cápsulas de magdalena en una bandeja de horno, mejor si lo hacemos con un mol,de, porque a veces los papeles son muy flojos y no sujetan bien la masa, por lo que al hornearse tienden a irse hacia los lados y no hacia arriba.  Repartir la mezcla y cocer en el horno a 180-185 º C durante unos 20 minutos o hasta que al pinchar salga el palito limpio  Sacar del horno y dejar enfriar sobre rejilla antes de consumir