PAN DE MUERTO (TRADICIÓN DE MÉXICO)

Como es habitual en estas fechas se comen muchísimos dulces.  Unos provenientes de nuestra tradición como huesos de santo, panellets o buñuelos de viento, otros importados de la fiesta de norteamericana de Halloween  como los cupcakes, las galletas decoradas o  la tarta de calabaza y otros de las tradiciones de otros países que celebran también como nosotros el día de Todos los Santos y de los difuntos.  Pues bien  para este año me he decidido por probar el pan de muerto de México que con tanta tradición celebra este día.  No es un pan como tal, es un exquisito brioche que se suele acompañar de chocolate en taza. Deseo os guste

 

PAN DE MUERTO

Ingredientes

Para la masa

250 gr. de harina floja

250 gr. de harina fuerte

150 gr. de huevo (3 huevos)

150 gr. de azúcar granillo (la normal)

40 gr. de levadura fresca

175 gr. de margarina 

75 gr. de leche

ralladura de limón

1/2 cucharadita de agua de azahar

3-4 gr. de sal

un poco de aceite de oliva para manejar la masa 

Para finalizar el pan de muerto

35 gr. de mantequilla fundida

50 gr. de azúcar granillo

Preparación: En un bol poner las dos clases de harina, la levadura fresca desmenuzada, los huevos, el azúcar, el agua de azahar y la ralladura de limón.  Amasar durante un rato y agregar seguidamente la sal. Volver a amasar y  luego ir amasando mientras vamos añadiendo la margarina en pedacitos y a temperatura ambiente.  Debemos amasar unos 20 minutos.  Este proceso lo podemos hacer tanto a mano como a máquina.  Una vez incorporada toda la margarina y bien amasada la masa la ponemos en un bol, tapamos bien y dejar reposar a temperatura ambiente durante 1 hora o hasta el día siguiente en la nevera.^Pasado el tiempo de reposo, retirar una tercera parte de la masa y con el resto formar una bola: Forrar una bandeja de horno con papel y untar con un poco de aceite de oliva.   Colocar la bola de masa sobre la bandeja enaceitada.  Dividir el trozo reservado en nueve partes y de esas nueve partes formar 5 bolas y 4 tiras.  Colocar una de las bolas encima de la bola grande; las tiras ponerlas en forma de cruz y luego colocar cada una de las cuatro bolas en el borde del pan, entre las aspas de la cruz.  Dejar fermentar el pan de muerto en un lugar cálido y húmedo (fermentadora) durante más o menos media hora. Una vez pasado este tiempo de fermentación cocer en el horno a 185-190º C durante unos 20 minutos.  Los 10 primeros preferiblemente con tiro cerrado, si tenemos un horno con esa opción y luego los restantes con el tiro abierto.  Una vez dorado el pan, sacar del horno, poner sobre rejilla y en caliente pincelar con la mantequilla fundida y salpicar abundantemente con el azúcar granillo.  Dejar enfriar totalmente antes de consumir    

TARTA DE MANZANA, PASAS Y PAN

Una rica receta otoñal para aprovechar algunas cosas que tenenos en casa. Yo he puesto migas de pan que he hecho y es una buena forma de emplear el pan que ya no está tan rico para comer tal cual.  Espero que os guste y admite muchas variaste.  Se puede hacer con otra frutas como pera,  plátano, melocotón o combinar varias.  En lugar de pasas podemos añadir dátiles, orejones y también algún fruto seco como nueces.

 

 
 
 

TARTA DE MANZANA, PASAS Y PAN 

Ingredientes

3 manzanas golden grandes

4 huevos

300 gr. de nata de cocina

100 gr. de migas de pan del día anterior

200 gr. de azúcar (1

Caramelo líquido

100 gr. de pasas

un poco de zumo de limón

Preparación: Pelar y cortar las manzanas en láminas y rociarlas con un poco de zumo de limón Poner la manzana cortada en rodajas en una sartén con 80 gr. de  y azúcar  Cocinar tapada y dejar al dente. Cuando empiece a soltar el jugo, destapar para que se evapore. Debe quedar casi seca y algo crujiente. En un bol, batir los huevos con el azúcar y la nata. Añadir las migas de pan y dejar que empapen un rato. Añadir las manzanas ya cocinadas y remover. Incorporar las pasas.  Poner caramelo liquido en el molde que prefiramos y verter la preparación de la tarta.  Cocer en el horno a 180-185 º C durante más o menos 35 minutos. Dejar un poquito cruda (al meter una brocheta o un cuchillo fino que no salga del todo limpio). Apagar el horno y dejar la tarta de manzana dentro que se acabe de hacer durante 15 minutos aproximadamente. Está más rica al siguiente de hornearla.

MAGDALENAS DE QUESO Y LIMÓN

MAGDALENAS DE QUESO Y LIMÓN

Ingredientes
200 gr. de harina floja
8 gr. de impulsor
100 gr. de mantequilla
75 gr. de queso fresco de untar

3 huevos

200 gr. de azúcar
40 gr de leche
corteza de limón finamente rallada
unas gotas de zumo de limón
azúcar glas.

Preparación: Tamizar la harina con el impulsor y el pellizco de sal y reservar. Batir la mantequilla con el queso fresco de untar y el azúcar hasta que esté bien cremosa.  Entonces ir agregando los huevos de uno en uno , las gotas de zumo de limón y la corteza rallada de  limón.  Una vez que tenemos esta crema agregar la mitad de leche y luego la mitad de la harina tamizada y mezclada con el impulsor.  Agregar la otra mitad de leche y luego el resto de  la harina, mezclando con una espátula,  hasta que estén bien integrados todos los ingredientes.  Dejar reposar la masa en la nevera durante una hora o más.  También se puede dejar de un día para otro.  A mí siempre me da buen resultado este reposo para masas cremosas Calentar el horno a 185º C con calor arriba y abajo. Poner la masa en una manga pastelera sin boquilla y preparar los  papeles de magdalena puestos en un molde de cupacakes.   Llenar más o menos en sus ¾ partes. Cocer a altura media, durante 10 minutos, entonces sacar la bandeja del horno, darle un golpe y volver a cocer durante 10 minutos más. Comprobar con un palillo que las magdalenas están hechas.  Retirar del horno y dejar reposar unos momentos para luego desmoldar y dejar enfriar sobre rejilla.