BANDA DE CREMA Y FRESAS

Hice abundante hojaldre para hacer las polkas y para congelar porque me encanta tener siempre una reserva de hojaldre casero en el congelador.  Ahora,  con unas fresas y crema pastelera,  un postre delicioso y que presento de diferentes formas para que cada uno lo adapte a sus necesidades.  

BANDA DE  FRESAS
Ingredientes: para 6 personas

500 gr. de hojaldre casero o refrigerado 

Crema pastelera *

500 gr. de fresas

almíbar ligero o gel en frío de pastelería para abrillantar

Preparación: Estirar el hojaldre o si es refrigerado ya viene estirado sobre una superficie enharinada o sobre papel de horno.  Hacer los cortes precisos para formar la banda tal como se ve en la primera foto. Pinchar en el centro para que no suba demasiado y pincelar con huevo. Hornear hasta que esté hecho, dorado y subido. Una vez horneado, dejar enfriar. Mientras tanto hacer la crema pastelera tal como indico en la receta que está un poco más abajo, una vez hecha la crema dejar enfriar. Cuando la crema esté fría, poner en una manga pastelera con boquilla lisa y llenar la banda o bandas, yo he hecho tres. Lavar muy bien las fresas y secar sobre papel absorbente.  Deben estar bien secas.  Cortar por la mitad cada fresa o dejar enteras,  según tamaño,  y colocar de bonita forma sobre la crema. Luego barnizar o pintar con la confitura o el almíbar para que quede brillante o en el momento de servir salicar con azúcar glas.  Poner en cada banda unas hojitas de menta y listo


* CREMA PASTELERA
Ingredientes: (basados en 1 litro de leche)
1 litro de leche
6-8 yemas de huevo
200 - 250 gr. de azúcar
100 gr. de harina
50 gr. de mantequilla
corteza de limón, de naranja, vainilla, canela...etc

Preparación: En un cazo se calienta la leche con la corteza de limón o el aroma elegido; mientras tanto se baten las yemas con el azúcar y la harina y cuando la leche esté caliente se va añadiendo el batido de yemas poco a poco. Sin dejar de dar vueltas se espera que la crema espese, se retira del fuego, se le añade la mantequilla y se deja enfriar. Una vez fría está lista para utilizar en cualquier preparación.

POLKAS DE HOJALDRE

Un dulce a base de hojaldre cuyo origen se encuentra en Cantabria.  Concretamente en Toirelavega.  algo parecido a las corbatas de Unquera.  Un hojaldre elaborado con buen mantequilla, una suave y dulce glasa y se deshace en la boca.  Dejando el sabor pleno de la mantequilla cántabra.   Yo aquí os dejo mi versión.  Les pongo un poco de granillo de almendra

POLKAS DE HOJALDRE

Ingredientes

1 lámina de hojaldre refrigerado o hecho en casa
200 gr de azúcar glas
40 gr. de clara de huevo
granillo de almendra

Preparación: Batir el azúcar glas con la clara de huevo y ver cómo nos queda de consistencia.  Si queda muy líquida añadir algo más de azúcar y si queda demasiado espesa agregar un poco más de clara de huevo. Poner la lámina de hojaldre sobre una bandeja de horno forrada con papel y extender sobre el hojaldre una capita uniforme de glasa.  Salpicar con granillo de almendra y  luego con un cuchillo o cortapizzas hacer porciones rectangulares, procurando que sean todas del mismo tamaño.   También se pueden partir antes y luego poner la glasa, de la otra forma es más rápido, pero cada uno que lo haga como mejor le quede. Una vez preparadas las polkas cocer en el horno a 200 º C o algo menos, según los hornos durante 20 minutos o hasta que estén subidas y con la capa de glasa dorada.  Colocar en rejilla y dejar enfriar antes de consumir.

CRISTINAS DE NATA Y YEMA TOSTADA

Hoy os traigo por aquí una receta exquisita.  Eso sí bien llenita de calorías,pero que vienen muy bien para estos días de intenso frío,  lluvias, nieve y viento.  Un buen desayuno para comenzar bien el día o una rica merienda para hacer una pausa por la tarde, sobre todo si hemos tomado un almuerzo ligero, caso de muchos de los que trabajamos en jornada continua.  Así que para reponer fuerzas y darnos un pequeño capricho esta rica receta

CRISTINAS DE NATA Y YEMA TOSTADA

Ingredientes para 15 piezas de 70 gr. aproximadamente

Para la masa
250 gr. de harina floja                       

250 gr. de harina fuerte

150 gr. de leche                                                

2 huevos

100 gr. de azúcar                                         

60 gr. de mantequilla

5 gr. de sal                                                  

35 gr. de levadura  fresca de panadería

Para el relleno                        

1 litro de nata para montar  bien  fría

225 gr. de azúcar glas 
Para la yema tostada
6 yemas
125 gr. de azúcar
½ dl de agua
un poco de azúcar granillo para quemar con la pala o con el soplete de cocina

Preparación: En el bol de la amasadora o en un bol cualquiera, si la vamos a hacer a mano, poner las dos clases de harina, la leche, los huevos, el azúcar, la pasta de naranja y la levadura.  Amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea, entonces añadir la sal y la mantequilla y volver a amasar.  Una vez amasada de nuevo, tapar y dejar fermentar en bloque a temperatura ambiente o en la nevera hasta el día siguiente.  Pasado el tiempo, pesar porciones de 65-70 gramos y bolear. Reposar las bolas tapadas durante 15 minutos y aplanar con la mano o con un rodillo. Pincelar con huevo y colocar en bandeja de horno forrada con papel.  Dejar fermentar hasta que doblen su volumen.  Entonces cocer en el horno a 190º C durante 15 minutos, eso depende de los hornos.  Retirar del horno y dejar enfriar totalmente sobre rejilla.   Montar la nata que deberá estar bien fría y cuando esté a medio montar añadir el azúcar glas.  terminar de montar, poner en manga pastelera con boquilla rizada gruesa y dejar en la nevera hasta el momento de utilizarla.  Cuando las cristinas estén frías, abrir con un cuchillo de sierra, rellenar con abundante nata. Para hacer la yema poner a cocer el agua con el azúcar, hasta que hierva el almíbar 2-3 minutos. El almíbar lo dejamos enfriar y cuando ha reposado un poco lo vertemos sobre las yemas sin dejar de remover. Esta mezcla se cuela y se vuelve a poner en el cazo para cocerla. Es muy importante no dejar de remover para evitar que se pegue. Cuando ya tenga la textura deseada, retirar del fuego y extender sobre la superficie de las cristinas La yema se extiende mejor en caliente.  Luego poner las tapas del revés, de forma que la parte lisa quede arriba. y cubrir con una ligera capa de yema confitada. Salpicar con azúcar granillo y quemar con el soplete o con la pala de quemar.  Procurar que quede doradita la yema pero no quemada.  Dejar enfriar y colocar cada una de las tapas sobre la nata, evidentemente poniendo la capa de la yema hacia arriba  Reservar en la nevera, aunque a la hora de comerlas habrá que sacarlas un ratito antes para que la masa y todo el conjunto estén a la temperatura optima de degustación 

TARTA CORAZÓN DE CHOCOLATE (Libre de Gluten)

Un bizcocho-tarta de chocolate que es casi un bombón.  No lleva nada de harina lo que lo convierte en un bizcocho-tarta ideal para los celíacos y además está de muerte.  Si lo presentamos con algún helado el postre se convierte en algo divino digno de preparar para el día de San Valentín por eso de que el chocolate como otros alimentos tiene efectos afrodisíacos.  Una cuantas fresas tampoco le vienen mal.  Animaos a probarlo

TARTA CORAZÓN DE CHOCOLATE Ingredientes para 6 personas :

Para el corazón de chocolate:

225 gr. de chocolate o cobertura con leche

225 gr. de chocolate o cobertura negra

150 gr. de mantequilla

5 ó 6 huevos (depende del tamaño)

un pellizco de sal

mantequilla para engrasar el molde

Para el adorno: 

azúcar glas

fresas bien limpias y grandes

corazones de mazapán

Preparación : Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que estén espumosas. Batir las claras y cuando estén a medio montar añadir el resto del azúcar y dejar que lleguen a estar a punto de nieve. Fundir el chocolate con la mantequilla a fuego suave y dejar entibiar. Mezclar la crema de chocolate con el batido de yemas de huevo y luego con mucho cuidado para que no pierdan volumen añadir las claras a punto de nieve. Engrasar y enharina un molde yo lo he hecho cuadrado y verter la crema obtenida. Cocer en el horno a 180-185º C hasta que esté hecho, pinchar con una aguja esté casi limpia, si queda una pizca manchada no pasa nada, queda más blandito. Dejar enfriar y desmoldar. Cortar en forma de corazón una porción y reservar.  Colocar el corazón en un plato, salpicar con azúcar glas, adornar al gusto, yo he puesto unas fresas y unos corazones de mazapán y acompañar si se quiere con helado. Un postre muy seductor para cualquier época del año y mucho más para el día de San Valentín que lo hará si cabe mucho más especial.

BAYONESA

Una preparación clásica de pastelería en la que se combinan el hojaldre y el cabello de ángel.  Sencilla pero realmente deliciosa y muy resultona.  Espero os guste

BAYONESA
Ingredientes para 6 personas:

500 gr. de hojaldre hecho en casa o refrigerado

400 gr. de cabello de ángel

huevo batido

granillo de almendra (opcional)

azúcar glas 

Preparación: Estirar el hojaldre, dándole forma cuadrada o rectangular y dividir en dos partes. . Colocar una base en una bandea de horno forrada con papel y cubrir la superficie, dejando por los bordes un espacio,  con el cabello de ángel. Colocar encima la otra parte del hojaldre y cerrar bien los bordes.  Marcar con el dorso de un cuchillo las porciones para que no lleguen a cortarse, sólo marcarse. Pinchar por varios sitios, pincelar con huevo y salpicar con granillo de almendra (opcional)  Cocer en el horno a 190º C aproximadamente durante 20-30 minutos, hasta que esté hecho. Retirar del horno, dejar enfriar ligeramente, ya que puede tomarse totalmente frío o templado. Salpicar con azúcar glas, formando bandas o bien abrillantar ligeramente con gel de pastelería  .

Por si os apetece hacer el hojaldre en casa pinchad AQUÍ.  Una receta muy rica 

Se pincha para para evitar que se formen ampollas