ESTRELLAS DE CANELA (ZIMTSTERNE)

Se acerca poco a poco y casi sin darnos cuenta la Navidad.  Esas fechas entrañables, aunque a veces un poco tristes, porque todos tenemos, sin duda alguna, seres queridos que ya no están con nosotros, Pero hay otras personitas, que son el mejor regalo de los que se fueron y que hacen que volvamos a tener ilusión por recibir esos días e intentar que sean maravillosos. a pesar de todo. Celebraré mi Navidad como siempre, con esperanza, alegría, ternura, calor, cierta tristeza y mucho amor.. Bueno ya vale y ahora os dejo una receta de origen alemán, las estrellas de canela.  Espero os gusten,   

ESTRELLAS DE CANELA ZIMTSTERNE

Ingredientes 

250 gr. azúcar en polvo
350 g almendras molidas
3 claras de huevo
2 cucharadas Kirsch
1 cucharadita y media de canela molida
un pellizco de sal

Preparación: Batir las claras con la sal a punto de nieve e incorporar el azúcar glas y el kirsch poco a poco. Guardar más o menos un decilitro (100 gr. de las claras batidas para el baño. Agregar las almendras y la canela a las claras batidas. Tapar la masa con papel film y dejar reposar en la nevera 2 horas.  Pasado este tiempo de reposo estirar la masa con un rodillo habiendo espolvoreado la mesa previamente con azúcar glas,  hasta dejar un grosor de 1 cm. cortar estrellas con un cortapasas que habremos pasado antes por azúcar para que no se pegue a la masa y colocar las estrellas en una bandeja de horno con papel:.Glasear las estrellas con el merengue reservado y dejar secar durante unas seis horas o de un día para otro.  Una vez secas cocer en el horno a 185 ºC  durante unos 15 minutos.

BIZCOCHO DE NATA Y LIMÓN

He probado un producto nuevo, la nata de repostería de La Asturiana y he hecho un bizcocho con zumo de limón natural y abundante corteza finamente rallada, lo que le ha conferido un aroma y sabor realmente buenos.  Es dulce y ácido, cálido y refrescante.  Una  sencilla y maravillosa receta que nos puede dar mucho juego

BIZCOCHO DE NATA Y LIMÓN

Ingredientes: (para 1 bizcocho)

200 gr. de huevo (4 pequeños)                                                       

250 gr. de harina floja (la normal)                                          

150 gr. de de aceite de girasol 

275 gr. de azúcar

50 gr. de  zumo de limón colado

125 gr. de nata de repostería La Asturiana

10 gr. de impulsor o gasificante

un poco de ralladura de limón

mantequilla y harina para el molde o spray desmoldante

Preparación: En un bol batir los huevos con el azúcar y ralladura de limón.  Cuando estén bien batidos  y cremositos, añadir la nata de repostería y el zumo de limón y volver a batir.  Seguidamente agregar el aceite poco a poco y sin cesar de batir.  Aparte mezclar la harina con el impulsor.  Añadirla al batido poco a poco y continuar batiendo hasta que se forme una crema homogénea. Engrasar un molde con mantequilla y harina o bien con spray, llenar (no del todo porque sube) con la mezcla anterior y cocer en el horno precalentado a 180º C o hasta que al pincharlo con una aguja, ésta salga limpia.  Desmoldar y dejar enfriar. Con esta masa se pueden hacer deliciosas magdalenas, cupcakes o magdalenas francesas

TRUFAS TERCIOPELO ROJO

Unas con bizcocho terciopelo  rojo (red velvet) y queso de untar. Cremosas, suaves y exquisitas. Espero os gusten

TRUFAS TERCIOPELO ROJO

Ingredientes:

200 gr. de migas de bizcocho terciopelo rojo para la masa de trufa

150 gr. de cobertura negra

150 gr. de cobertura con leche

200 gr. de queso para untar

50 gr. de nata líquida para montar

una cucharadita de azúcar avainillado o esencia de vainilla 

la cantidad necesaria de migas bizcocho terciopelo rojo para rebozar las trufas al final

Preparación: Fundir las dos clases de cobertura con la nata.  Una vez fundidas reservar.  En un bol poner las migas de bizcocho terciopelo rojo, indicadas para la masa y añadir el queso para untar, azúcar avainillado o esencia de vainilla y la mezcla de coberturas fundidas . Mezclar bien y dejar en la nevera para que solidifique. Una vez que tenemos la masa lista formar las trufas y rebozar seguidamente en las migas de bizcocho terciopelo rojo  reservadas para ello.  Dejar en la nevera y a la hora de servir colocar en cápsulas.

    

BOLLOS CON CRUMBLE DE NARANJA Y ALMENDRA

Cómo ha cambiado el tiempo y que gusto da poner de nuevo el horno a pleno rendimiento.  He hecho estos días unos cuantos dulces típicos de estos días como  huesos de santo, buñuelos, panellets, pan de muerto mejicano que estaba buenísimo.  Algunos ya los he dejado por aquí a través del tiempo y como siempre hago la misma receta no es cuestión de repetir.  Las que no haya dejado como el pan de muerto la pondré algún día.  Pero hoy les toca turno a estos deliciosos y aromáticos bollos

BOLLOS CON CRUMBLE DE NARANJA Y ALMENDRA

Ingredientes para unas 12 piezas
Para la masa 

1/4 kilo de harina floja

1/4 kilo de harina fuerte
150 gr. de leche
50 gr. de mantequilla
35 gr. de levadura fresca de panadería
2 huevos
100 gr. de azúcar
corteza de  naranja rallada muy finamente
5 gr. de sal
Para el crumble de almendra y naranja
150 gr. de harina
50 gr. de almendra molida
un poco de corteza de naranja rallada 

125 gr. de azúcar
125 gr. de mantequilla fundida

Preparación: Poner todos los ingredientes en la amasadora, menos la sal y dejar amasar unos minutos. Luego añadir la sal y dejar que vuelva a amasar, hasta obtener una masa elástica y fina. Dejar reposar en bloque un buen rato o bien dejar en cámara bien tapada hasta el día siguiente. Mientras tanto hacer el crumble y para ello fundir la mantequilla indicada para el crumble, poner la harina en un bol, añadir el azúcar y luego poco a poco la mantequilla, formando el crumble. Dejar que se enfríen totalmente y reservar. Cuando la masa de bollería haya reposado el tiempo suficiente o la hayamos dejado en la nevera hasta el día siguiente, pesar porciones de 65 gr. y bolear, dando así forma perfectamente redonda. Colocar en bandejas con papel de horno y pincelar con huevo batido. Poner sobre los bollos el crumble y fermentar en un lugar cálido y sin corrientes de aire. Cuando estén fermentados cocer en el horno a 190º C hasta que hayan desarrollado bien y estén dorados, entre 10 y 15 minutos, depende de los hornos. Retirar de la bandeja y colocar sobre rejilla para que se enfríen totalmente antes de consumir.