Desafío Daring Baker's octubre: Macarons. Varias versiones

For the month of October we got to take on one of many bakers' deepest, darkest kitchen nightmares : macarons. Our talented bakers Korena from Korena in the Kitchen and Rachael from pizzarossa made the intimidating task of mastering these French beauties a breeze

Para este mes de octubre Daring Baker's nos propone como desafío uno de los dulces mas sofisticados, elegantes, deliciosos y difíciles como son los famosos macarons.  Una delicia originaria de Francia.  Para tal ocasión os dejo varias versiones. Espero os gusten

MACARONS DE NARANJA

Ingredientes:

Para los macarons:

400 gr. de almendra molida

400 gr. de azúcar glas

50 gr. de azúcar granillo

8 claras de huevo

una pizca de crémor tártaro o unas gotas de limón

1 cucharada rasa de ralladura de naranja muy fina

un poquito de colorante naranja en pasta
Para el relleno:

1 dl. y 1/2 de zumo de naranja

300 gr. de azúcar

1 cucharadita de glucosa o unas gotas de limón

300 gr. de mantequilla en pomada

1 cucharada sopera llena de ralladura de naranja

Preparación de la mantequilla o relleno: Hacer un almíbar a punto de hebra floja con el azúcar, la glucosa o gotas de limón y el zumo de naranja. Cuando esté hecho retirar del guego y dejar que se temple. Empomar la mantequilla y poner en la batidora. Añadir poco a poco el almíbar una vez que esté hecho y dejar que se monte bien y luego reposar un poco para que se extienda con facilidad. Guardar en la nevera y cuando se vaya a emplear sacar con un poco de tiempo para que adquiera la textura adecuada.Preparación de los macarons: Montar a punto de nieve las claras de huevo con una pizca de crémor tártaro o unas gotas de limón y cuando casi estén montadas añadir el azúcar granillo y montar del todo hasta que estén a punto de nieve. En un bol mezclar la almendra molida con el azúcar glas, la ralladura de naranja y el colorante naranja y luego añadir poco a poco las claras a punto de nieve, haciéndolo con cuidado para que la masa no pierda su volumen. Poner en manga pastelera con boquilla ancha lisa la masa y colocar porciones sobre bandejas de horno forradas con papel y dejar reposar unas horas para que se forme costra en la superficie. Yo los dejo de la mañana para la tarde o bien toda la noche. Seguidamente cocer en el horno durante 2 minutos a 200 º C y luego a 180º C, durante 7-8 minutos. Una vez hechos dejar enfriar sobre rejilla y luego untar con la mantequilla de naranja, unirlos de dos en dos, colocar en bandejas y ya están listos para comer.

MACARONS CON GANACHE DE CHOCOLATE NEGRO

Ingredientes:

Para las conchas

110 gr. de claras de huevo (aproximadamente 4)

30 gr. de azúcar granillo (la normal)

220 gr. de azúcar glas

110 gr. de almendras molidas finamente

1/2 cucharadita de aroma de pistacho

un poco de colorante verde en pasta

Para el relleno

250 gr. de nata líquida de la de montar 

350 gr. de cobertura negra

1 cucharada de glucosa (opcional)

Preparación: El día anterior a hacer los macarons dejar separadas las claras de las yemas. Poner las claras en un recipiente, taparlas y dejar a temperatura ambiente. Tamizar el azúcar en polvo o glas y las almendras y mezclar en un bol. Montar las claras a punto de nieve y cuando estén casi en este punto añadir el azúcar granillo  y un poco de colorante azul en pasta. Ir agregando esta mezcla en forma de lluvia y moviendo lentamente con movimientos envolventes. Una vez incorporada toda la mezcla, trabajar un poco, para que la masa quede bien fina, pero  no demasiado fluida.  Si trabajamos en exceso quedará muy fluida y no saldrán y si nos quedamos cortos quedará demasiado espesa. este proceso. al que llamamos macaronage es fundamental a la hora de una buena elaboración.   Poner la mezcla obtenida en una manga pastelera con boquilla lisa e ir poniendo porciones sobre la bandeja en la que habremos puesto un tapete de silicona para macarons o bien papel debidamente dibujado con círculos para que todos nos salgan del mismo tamaño.  Luego dejar reposar un rato, puede ser media hora, de esta forma al tocarlos no se pegan y entonces  cocer los macarons a 150º C con el horno ya caliente y entre 10-12 minutos, incluso hasta 15, dependiendo de los hornos. Se pueden hornear con la puerta entreabierta. Cuando estén hechos los macarons, retirar del horno y despegar con cuidado. Si vemos que cuesta algo, se levanta un poco el papel de hornear y bajo el papel pulverizar un poco de agua. El vapor que genera el agua hace que se despeguen los macarons con facilidad. Pasar los macarons a una rejilla para terminar de enfriar.   tener preparada la crema ganache de chocolate negro y poner sobre una de las conchas un poco de relleno, tapar con otra, presionar ligeremente y guardar en un recipiente bien tapado en la nevera hasta el día siguiente.  Antes de comerlos sacar con antelación para degustarlos en toda su plenitud

Preparación: de la ganache Calentar la nata con la glucosa, si se emplea,  hasta que comience a hervir, entonces contar un minuto y retirar del fuego. Verter sobre la cobertura y trabajar con varillas, hasta que esté bien emulsionado. Dejar reposar en frío durante 24 horas antes de emplear

BICA DE LAZA O BICA BLANCA

En Galicia, es típica la elaboración de bicas y bizcochos elaborados con unas materias primas excepcionales.  Cada pueblo, ciudad e incluso hogar le dan el toque personal y perfecto que los hace únicos.  No llevan levadura química o impulsor y su textura es distinta a la de un bizcocho tradicional, siendo la bica más compacta, como si tuviese un toque de pan. En el caso de la que dejo yo hoy aquí,  que es la bica de Laza,  se elabora sólo con claras de huevo y por eso se le llama también bica blanca.  Lleva además entre sus ingredientes nata, azúcar, harina....

 

BICA BLANCA DE LAZA

Ingredientes

12 claras de huevo

300 gr. de nata para montar bien fría (33% mínimo de grasa)

350 gr. de azúcar

300 gr. de harina 

50 g de azúcar para añadir justo antes de hornear

Preparación. Montar con una batidora la nata bien fría,  hasta que esté semimontada. Reservar.  Con la batidora de varillas batir en un recipiente muy grande las doce claras de huevo a temperatura ambiente. A medida que vamos batiendo ir añadiendo el azúcar poco a poco para que se vaya incorporando y seguir hasta que se monten formando picos. Reservar. Tamizar la harina e ir añadiéndola a las claras montadas, mezclando suavemente para que no se bajen, Mezclarle la  nata hasta que la veamos integrada en la masa. Disponer la masa en un molde metálico rectangular de unos 35 × 25 cm o el que tengamos y si no cuadrado y que tenga las paredes altas, debidamente engrasado. Espolvorearle los cincuenta gramos de azúcar por encima para que forme una costra. Hornear durante cuarenta y cinco minutos a 180 grados o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio. Dejarlo unos minutos en el molde y pasarla a una rejilla para enfriar.  Está mejor al día siguiente

MUFFINS DE COCO Y LIMA

Unos ricos muffins de coco y lima para ir calentando el horno y la casa que ya se nota el fresquete,   por no decir frío.   Es hora de comenzar de nuevo a hornear y a experimentar nuevas recetas aprendidas aquí y allá.  Espero os gusten.

MUFFINS DE COCO Y LIMA
Ingredientes para 12 muffins grandes
250 gr. de harina
250 gr. de azúcar
250 gr. de mantequilla
4 huevos grandes
10 gr. de levadura química, impulsor o polvos de hornear 
50 gr. de coco rallado
el zumo de media lima
corteza de lima rallada
unas gotas de esencia de coco


Preparación: En un bol poner la mantequilla en pomada o bien blandita y el azúcar. Trabajar un rato y añadir los huevos de uno en uno. Cuando ya hayamos incorporado todos los huevos agregar el aroma de coco, el zumo de lima y la corteza rallada de lima.  Mezclar muy bien y reservar,  Mezclar la harina con el coco rallado y el impulsor o levadura química e ir agregando a la mezcla anterior poco a poco l Una vez hecha la masa poner en los papeles de muffins que previamente habremos colocado en moldes rígidos para que suban bien.  Cocer en el horno a 185-190º C durante unos 20 minutos o hasta que al pinchar con una aguja, ésta salga limpia. Ya sabemos que los hornos son muy caprichosos. Una vez hechos dejar enfriar sobre rejilla antes de consumir. Ya fríos están listos para comer

YOGUR GRIEGO CASERO CON MERMELADA DE ARÁNDANOS

En esta última temporada me ha dado por hacer cosas caseras como mostazas, mermeladas, salsa barbacoa, salsa ponzu y yogures. El resultado de éstos últimos res magnifico y nos pueden servir para presentar un agradable postre sin apenas esfuerzo.  Haciendo mil y una combinaciones.

YOGUR GRIEGO CASERO CON MERMELADA DE ARÁNDANOS

Ingredientes: para 6 yogures

6 cucharadas soperas de  yogur natural

600 gr. de leche entera a temperatura ambiente
300 gr. de nata de la de montar

6 cucharadas  soperas de azúcar

6 cucharadas soperas de mermelada al gusto.  Yo en este caso he puesto de arándanos

Preparación; Disolver en la leche el azúcar y el yogur, removiendo bien para que todo quede homogéneamente mezclado. Añadir la nata de motar, remover bien y dejar la mezcla en una jarra.  Poner en el fondo de tarros de yogur de cristal o de vasitos de cristal, la mermelada elegida y luego con mucho cuidado para que no se mezclen las dos preparaciones verter la leche sobre la mermelada hasta llenar el tarro.  Tapar ajustando con papel film y colocar en la yogurtera o bien como es mi caso dejar fermentar en el horno ya calentito durante toda la noche, cubriendo los botes o tarros con un buen paño o toalla para que queden bien abrigaditos. A la mañana siguiente, guardar en la nevera y dejar enfriar al menos durante 4 horas.  He descubierto que si los pongo en la encimera donde esta empotrado uno de mis congeladores como tiene calor se hacen divinamente durante toda la noche y no es necesario tenerlos en el horno. Así que otra solución para cuando se ha tirado la yogurtera.

Combina muy bien con cualquier mermelada o confitura.  Con las caseras de albaricoque, melocotón o incluso tomate está de muerte.  Espero os gusten